山楂维生素C含量最丰富(每100克含89毫克)，另含胡萝卜素等多种维生素;果酸含量也比较丰富，主要有山楂酸、酒石酸、枸橼酸、苹果酸等;还含有糖类蛋白、脂肪及钙、铁、磷等物质及黄酮类内酯和苷类等成分。
山楂食物相克列表，和山楂相克的食物
山楂与猪肝不宜同食
山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
鸭肉与山楂相克
二者均属寒凉之物，不宜同食。
山楂与含维生素C分解酶的果蔬不能同食
山楂富含维生素C，而黄瓜、南瓜中皆含维生素C分解酶，若与山楂同食，维生素C被分解破坏。所以不能同食。
蕺菜(鱼腥草)与山楂相克
蕺菜、山楂均为寒凉之品，同食易伤脾胃。
山楂与海味不能同食
一般海味(包括鱼、虾、藻类)除含钙、铁、碳、碘等矿物质外，都含有丰富蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等，所以不宜同食。
山楂与胡萝卜不能同食
胡萝卜富含维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏。
山楂与黄瓜、南瓜、笋瓜不能同食
山楂富含维生素C，而黄瓜、南瓜、笋瓜中皆含维生素C分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏，从而失去原有的营养价值。
镀锌容器不宜煮放山楂
因为山楂含有大量有机酸，在加热炖煮时，使锌大量溶解，混入食物，故引起中毒。
忌食过多山楂
山楂可防积食， 助消化， 治腹泻， 但若过多食用会伤脾胃， 还会影响食欲。一般脾弱、胸腹胀闷者， 每餐后嚼二三枚极佳。
儿童不宜多食山楂片
市场上的儿童食品较多， 山楂片是由山楂加工制成的， 酸度甜度皆很高， 正好适合儿童的口味， 但处在换牙期的儿童若多食山楂片， 会损伤牙齿， 对牙齿的生长发育极为不利。
孕妇忌食山楂
孕妇常常对吃下的食物感到不易消化， 因此选吃山楂来帮助消化， 但山楂有促使妇女子宫收缩的作用， 孕妇多食山楂， 会刺激子宫收缩， 甚至会造成流产。