怎样鉴别有毒虾米

来源：飒榕旅游知识分享网

很多人都喜欢吃虾米，但对虾米是怎么加工的却不太清楚，那么虾米是怎么加工的呢？其实虾米的加工工序并不复杂，将收来的鲜虾经煮熟，再晒干、去壳后就成虾米了。

煮虾是虾米加工中很重要的一个环节，按照国家水产行业标准，虾米在加工过程中，不得添加任何着色剂。按照普通方法煮熟的虾会变成淡淡的红色。但为了要虾仁好看，加工者自有其门道。

什么门道呢？用红色粉末染料——“粉红”加工染色。很多虾米加工户擅自在煮虾过程中添加“粉红”，而且加得很多。有了这个，煮过几分钟之后，虾煮熟了，虾米会变成红色。用这种方法煮出来的虾的红色很受消费者喜欢，而且颜色能保持两三个月不变。

那么，这个“粉红”到底是什么呢，对人体是否安全呢？

其实这种红色粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是一种黄光红色粉末，溶于水呈红色。主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，以及塑料、香料和水泥的着色，还可以制造墨水。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性，国家食品安全规定不能用作食品添加剂。

通常，可以通过以下方法来鉴别虾米是否添加了这种“粉红”：

好的虾米颜色是天然的半透明琥珀色的，瓣节是一节红一节白，里面的虾肉是黄白色的；添加了色素的虾米，通体呈红色，看不到瓣节，掰开看里面也是通红的，因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到。如果现场允许，可以先用水泡上几颗虾米，如果加的是一般色素，则水会变红。