红心鸭蛋是咋回事

红心鸭蛋是咋回事？能吃吗？

2006年11月，有媒体称，河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，居然是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。其后，北京市食品办采取紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进行进一步的检测。

针对这次红心鸭蛋事件，专家指出：蛋黄颜色的深浅由饲料中类胡萝卜素的含量决定，多喂食黄玉米、苜蓿、胡萝卜、红辣椒、小鱼虾等含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分的饲料，可以促使鸡鸭产出红心蛋，白洋淀地区历来出产红心鸭蛋。所以，并非所有的红心蛋都含有苏丹红，消费者不必过于紧张。只要检测合格，红心鸭蛋的安全性还是有保证的，可以选择购买红心鸭蛋。

对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家指出这是错误的，是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄，其营养价值都是同等的。

那么，如何来鉴别真假红心蛋呢？

◎煮蛋鉴别法。

由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此消费者在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，就说明这个蛋很可能有人为添加的色素，最好不要食用。

◎切蛋鉴别法。

蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄的正常颜色应该是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，并且味道鲜美；而吃了添加苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，不同于正常的红心鸭蛋，颜色过于艳丽，并且这种咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，蛋黄比较坚硬、干燥。

假鸡蛋、注水鸡蛋坑人不浅

市面上出售的假鸡蛋，蛋壳是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的，再灌入用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成的“蛋清”以及添加黄色食用色素的“蛋黄”，再给蛋壳“封顶”。这种蛋长期食用后，会造成大脑记忆力衰退、患上老年痴呆症。

而注水鸡蛋，则是不法商贩在鸡蛋的顶部开一个小孔，用针头往里面注水而成，其目的是为了给鸡蛋增重，以此来坑害消费者。

针对这些情况，消费者可以通过以下几个窍门来辨别真假鸡蛋。

◎假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

◎用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

◎在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

◎用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

◎轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

◎假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

◎在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。