鸭肉有什么营养价值和功效作用

说到鸭肉，我们就要提提这一南一北的著名鸭肉美食了。北京烤鸭历史悠久，享有世界盛誉，是有代表性的北京特产之一，还有句顺口溜这样说道“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。说完了北来说南，南京盐水鸭、南京板鸭，南京的鸭肉美食同样地位超然，享誉中华大地。明代曾有首民谣“古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭”，将鸭肉与南京国子监、大报恩寺、特产玄色锦缎相提并论，实在是对其非常高的赞美。鸭被视为餐桌上的上品，接下来咱们就来说说这鸭肉的独特之处。

鸭的营养价值很高，每100克鸭肉中，维生素A的含量约为0.052毫克，维生素B1约为0.08毫克，维生素B2约为0.22毫克，维生素B3约为4.2毫克，维生素E的含量也比较丰富。所以鸭肉可以有效治疗各种炎症，而且对于心脏病也有着一定功效。鸭肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。鸭肉的蛋白质含量很高，与一般红肉相比较营养更加丰富。而且鸭肉中各种矿物质含量也很丰富。总体来说，鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但是鸭子喜水，鸭肉比鸡肉更加养肾养胃。

鸭肉性凉味甘，归脾、胃、肺、肾经，能够滋阴补虚，养胃利水。《本草纲目》中记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。古代各种医书中都有对鸭肉药性的记载。鸭肉可以与海参、海带、竹笋等多种食物一起炖食，能够起到滋补的作用。所以民间也说鸭肉是“补虚劳的圣药”，非常适合糖尿病、慢性肾炎、肺结核患者食用。

鸭肉性凉，所以十分适合夏季食用。除了著名的烤鸭、盐水鸭和板鸭之外，鸭肉能够做出的美食也是千千万。什么啤酒烧鸭、莲藕鸭汤、紫苏焖鸭、海带炖鸭等，鸭肉风味独特，广受大众喜爱。所以下面就为大家介绍两种非常好的鸭肉美食。

银杏蒸鸭

原料：白果200克，白鸭1只。

制法与用法：

1.白果去壳，开水煮熟后去皮、蕊，再用开水焯后混入杀好去骨的鸭肉中。

2.加清汤，笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用，可经常食用。

功效：本品具有补虚平喘，利水退肿。适宜于全身虚弱的人食用。

健康提示：鸭肉寒凉，脾胃阴虚、经常腹泻者不宜食用。

银花水鸭汤

原料：水鸭1只，银花9克，生地、熟地各6克，瘦猪肉120克，葱段、姜片、精盐、味精、麻油各适量。

制法与用法：

1.将水鸭宰杀，放尽血，放入60～70℃的热水中烫遍周身，拔去羽毛，用镊子摘去细毛，剖腹去掉内脏，斩去嘴尖、翅尖、爪尖和腚尖，用水洗净，再剁成约3厘米见方的块，入沸水锅中烫一下，捞出用温水洗净。

2.猪肉洗净，也切成3厘米见方的块，入沸水锅中烫一下，捞出用温水洗净。

3.银花、生地、熟地洗净，用纱布包好，扎住口。

4.净锅注入适量清水，放入鸭块、肉块、药包、葱段、姜片、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖约4小时，待鸭肉烂熟后拣去药包、葱段、姜片，加味精调味，滴入麻油即成。

功效：水鸭、银花相配为菜，富含丰富的维生素和蛋白质，具有滋润肌肤，治疗面部暗疮及多种皮肤病的功能，是美容之佳肴。

健康提示：鸭肉不能与鸡蛋、龟肉、鳖肉同食。