传统发酵和现代发酵的区别如下：
1. 时间：传统发酵通常需要较长的时间，因为这种发酵方式不利于控制发酵过程。现代发酵使用高科技设备和技术，可以更快地完成发酵过程。
2. 控制：现代发酵可以更好地控制发酵过程，包括温度、湿度、pH值等。传统发酵则更多依赖于经验和观察。
3. 产品质量：由于现代发酵可以更好地控制发酵过程，因此产品质量更容易保证。传统发酵虽然有其独特的韵味，但产品质量不如现代发酵稳定。
4. 用途范围：现代发酵可以应用于各种产业，包括食品、饮料、药品、化妆品等领域。传统发酵则通常应用于特定的食品制作领域。
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