1. 发酵工程的基本概念：发酵工程是指在一定条件下利用微生物进行代谢反应的工艺过程。包括产生发酵微生物、制备扩大种、培养基配制、菌种的选培养、发酵过程的控制及过程中产物的提取等方面。
2. 发酵微生物的分类：包括细菌、酵母、真菌等。
3. 发酵微生物的选育和培养条件：包括菌株的筛选、培养基的配制、发酵温度、pH值、氧气供应等条件的控制。
4. 发酵过程的控制：包括发酵温度、pH值、氧气供应、培养液的搅拌等条件的控制。
5. 发酵的产物：发酵产物包括酒精、醋酸、乳酸、味精、酵母菌粉等。
6. 发酵工程的应用：包括工业生产、食品加工、药品生产等。
7. 发酵工程的未来发展：包括发酵条件的精细化控制、微生物代谢途径的深入研究、发酵产物的高附加值化等。
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