发酵的过程是微生物（如酵母菌、细菌等）在有机物质的存在下，通过代谢作用将有机物质分解成更简单的物质，同时产生能量和新的代谢产物的过程。微生物在此过程中利用有机物质作为它们的能量来源和碳源，并产生一些酶类、氨基酸、维生素等对生物体有益的物质。发酵过程还可以用于某些化学反应加速或产生特定的化学物质。
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