湖南古丈茶叶主要包括以下品种：
1. 毛尖：属于绿茶，鲜叶选取嫩芽，外形条索紧细，含银毫，汤色清亮，滋味清爽鲜香。
2. 山茶：属于绿茶，茶叶产地海拔高，气候寒冷，茶品质优良，外形芽叶紧细扁平，汤色清澈，滋味甘醇，香气馥郁。
3. 高山红茶：属于红茶，以古丈山林野生茶树为原料，制作工艺独特，茶叶外形带有金黄色条索，香气浓郁，口感温和，滋味绵长。
4. 芽茶：属于绿茶，茶叶取嫩芽、嫩叶制作，外形条索紧细，汤色翠绿清澈，滋味清爽鲜嫩。
5. 黑茶：属于发酵茶类，湖南古丈黑茶品质上乘，外形红褐色，滋味浓郁醇和，香气独特。
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