茶的品种和制法有很多种，最常见的包括以下几种：
1. 绿茶：经过采摘、杀青、揉捻、干燥制成。其中采摘时间和处理方法不同，会产生不同的绿茶品种，例如龙井、碧螺春、毛峰等。
2. 黄茶：与绿茶相似，但在制作过程中需要“闷堆”，使茶叶发生黄化的化学反应。黄茶的代表有黄山毛峰、君山银针等。
3. 白茶：采摘后直接晾干或摊晾制成，其中白毫银针、白牡丹等为代表。
4. 红茶：采摘、揉捻、发酵制成。发酵的程度不同，会产生不同的红茶品种，例如赤玉、正山小种等。
5. 乌龙茶：采摘后进行大烘青、揉捻滚动、二次揉捻滚动、烤干等工序制成。乌龙茶的代表有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
不同的品种和制法，会产生不同的茶叶口感、香气和颜色。