白山茶有多个品种，其中包括：
1. 白牡丹：属于白茶类，叶片肥厚，条索紧细，芽叶完整，带有毫毛，口感鲜爽，具有清香和甜味。
2. 寿眉：属于绿茶类，叶片扁平，色泽嫩绿，条索整齐，有光泽，口感醇和，带有花香和清新味道。
3. 银毫：属于白茶类，叶片肥厚，色泽银白，条索修长，口感甜润，具有柚子香和草本味。
4. 茉莉香片：属于绿茶类，叶片条索紧细，色泽嫩绿，口感清爽，具有茉莉花香和甜味。
5. 红赛茶：属于红茶类，经过特殊的加工工艺，叶片呈黑褐色，条索紧实，口感醇厚，具有焦糖和巧克力味道。
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