漳平水仙茶和老枞水仙均为福建省特有的名茶，但它们存在一些区别，包括：
1. 生长环境不同：漳平水仙茶生长在福建省南平市漳平市一带的漳平水仙山区，老枞水仙则生长在福建省武平县胜境镇的老枞山区。
2. 茶树品种不同：漳平水仙茶主要采用水仙种茶树，老枞水仙则采用武夷种茶树。
3. 鲜叶制作工艺不同：漳平水仙茶主要采用揉捻、炒青、卷曲等传统工艺制作，老枞水仙则采用刮青、炒青、揉捻等工艺。
4. 口感风味不同：漳平水仙茶具有清香高爽、滋味醇和、回甘持久的特点，老枞水仙口感醇厚、滋味丰富、香气高雅。
总的来说，漳平水仙茶和老枞水仙均为优质的福建名茶，区别在于鲜叶原料、制作工艺和口感风味等方面的差异。
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