烘青（drying and green）是茶叶制作过程中的一环，指将采摘下来的鲜叶放置在阳光下或烘干机中进行初步干燥，使茶叶中的水分蒸发至适宜的含水率，同时保持叶片的绿色，避免茶叶发黄。这一步骤是茶叶制作过程中十分重要的一步，为后续的揉捻、发酵等步骤打下基础，影响茶叶的质量和口感。
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