英德绿茶之所以绿色鲜艳，主要是由于以下几个原因：
1. 茶树品种：英德绿茶选用的茶树多为茶叶色素较高的品种，例如雨前、春草、岭南秧等。这些品种的叶片含有较高的叶绿素和类胡萝卜素，使茶叶呈现出艳丽的绿色。
2. 生长环境：英德地区拥有温暖湿润的气候条件，充足的降水和阳光使茶树能够正常生长。在日照充足的情况下，茶树叶片中的叶绿素合成和积累较多，因此茶叶的颜色更加翠绿。
3. 简单加工：英德绿茶一般以传统的手工工艺进行加工，简单的揉捻和烘焙过程能够保持茶叶的原汁原味，使其保持绿色的鲜艳度。
总的来说，英德绿茶之所以那么绿，是由于选择了品质优良的茶树品种、良好的生长环境以及简单的传统加工工艺。这些因素共同作用使茶叶呈现出艳丽的绿色。