茶叶的香气是由茶叶中的挥发性物质产生的。这些物质主要是叶中的挥发性油、芳香醇、酯类、醛类等有机物质以及一些氨基酸和无机物质。
当茶叶被热水浸泡时，茶叶中的挥发性物质会随着热气逸出，这些物质的香气会随着热气被释放到空气中，给人们带来一个浓郁、清新的香气。
值得一提的是，香气是茶叶品质的重要指标之一，高品质的茶叶具有浓郁的香气，且香气持久。而低品质的茶叶则可能没有香气或香气不够浓郁。因此，在选择茶叶时，要注意关注茶叶的香气。
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