春茶和秋茶是指不同的采摘季节的茶叶。春茶一般指3月至5月采摘的新茶，而秋茶则指8月至11月采摘的成熟茶。它们的区别主要在于生长环境和品质。
1. 生长环境：春季气温逐渐回暖，茶树生长比较缓慢，新梢逐渐茂盛；秋季气温下降，茶树生长迅速，茶树的新梢生长较少。
2. 品质：春茶由于整个生长季节的温度较低，植物代谢速度较慢，茶叶内含物质较为稠密，所以春茶的口感鲜爽、清香、回甘持久，同时含有较高的嫩芽红素、咖啡碱、维生素等物质。而秋茶由于生长季节和气温的影响，茶叶较为饱满，口感丰富，并且含有较高的儿茶素等物质。
因此，春茶和秋茶的性质和品质都不同，每个季节的茶叶都具有自己的特色，可以供人们选择和品味。
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