1、制做罐头的铁皮为马口铁皮。马口铁皮是在铁皮两面镀上一层较密而均匀的锡层，用来保护铁皮不被食品腐蚀。
2、这种白色的马口铁，只适合加工一般的食品罐头，不宜盛装高酸性食品和高蛋白食品。高酸性食品和高蛋白食品会使马口铁腐蚀，造成罐头铁皮内壁锡层脱落，使铁皮穿孔，进而引起罐头腐败变质。
3、因此，用高酸性食品和高蛋白食品生产罐头时，需再将马口铁进行钝化处理或涂上一层黄色涂料，以保护铁皮不被腐蚀，防止罐头食品变质。
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