大金针春茶和秋茶的区别主要在于采摘季节、外观、口感和口感特点等方面。
1.采摘季节：大金针春茶采摘时间为每年春季3-5月，而秋茶采摘时间为每年秋季8-10月。
2.外观：春茶的茶叶色泽嫩绿欣欣向荣，外观匀整、紧实、细嫩、挺直；秋茶的茶叶色泽泛黄，叶片粗壮，茶叶较老，质感较坚硬。
3.口感：春茶的茶叶嫩、爽、鲜、滋味浓郁，汤色清澈明亮，香气持久，甘甜爽口；秋茶的茶叶口感略苦涩、鲜爽，汤色明亮，有一定的清香和甜味。
4.口感特点：春茶的优点在于香气浓郁、口感鲜爽甜润；秋茶的优点在于泛黄色和硬质外观所形成的口感微涩，生津解渴效果佳，茶汤有一定的清口作用。
总体而言，大金针春茶和秋茶的区别不仅在于采摘的季节不同，也包括茶叶的外观、口感和口感特点，每种茶都有其独特的风味和品质。