新鲜核桃花是可以吃的，而且比干核桃花更加鲜嫩美味。核桃花富含磷脂、蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素b2.还含有丰富的不饱和脂肪酸，是一种较好的天然营养保健食品资源。
核桃花富含人体所需植物脂肪油，主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B等营养元素。
一般建议把核桃花洗净煮熟以后凉拌食用，也可以选择用温水浸泡以后直接饮用，这样不会破坏核桃花之中的营养成分。
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