不能吃。因为水老鼠本身带有毒性，而且水老鼠在活动过程中有可能携带有较多的细菌病毒，所以进食水老鼠之后可能会出现中毒的现象，若不及时进行治疗有可能会造成生命危险。
不建议吃水老鼠，特别是野生水老鼠，有可能会传播鼠疫，会给人们身体的健康带来很大的危害。
同时水老鼠携带又大量细菌，人体不建议食用。
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