人参泡酒既可以用干人参也可以用新鲜人参。但一般来说，新鲜人参泡酒更好。因为新鲜人参未经加工时可更完整地保留其营养成分。而且新鲜人参的营养价值往往要比干人参高。所以人参泡酒建议用新鲜人参。
用新鲜人参来泡酒可保存的时间比干人参泡酒的时间要长些。
此外，新鲜人参里面不仅含有人参皂甙，还有糖原、碳水化合物、蛋白质以及多种营养元素。适量食用可补充人体所需的营养物质。
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