物业中心餐厅服务斟酒操作规程

来源：飒榕旅游知识分享网

物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程1.目的规范餐厅服务斟酒操作规程,统一服务标准。

2. 范围适用于城服务中心。

3. 内容3.1一般使用度数较高的烈性酒和度数较低的葡萄酒。

饮料一般是啤酒,汽水或矿泉水、果汁。

用酒前应事先征求主办人的意见,并在客人面前将酒打开。

3. 2斟酒之前,须用干净口布将瓶口擦净。

3. 3斟酒时服务员应站在客人身后右侧。

左手托盘,右手持瓶,使酒的商标朝外向着客人。

所有饮料(酒、水、茶)都应从客人右边服务。

3. 4斟酒先从主宾开始,然后按顺时针方向依次进行。

给每位客人倒酒。

倒之前,应先示意一下,如客人有不同意见,即予调换。

3. 5斟酒时,瓶口不能碰触酒杯,但也不宜离杯过高,以免酒水溅出。

如因失误而碰翻酒杯时,应迅速铺上口布,将溢出的酒水吸干。

斟啤酒时泡沫保持1英寸为最佳。

3. 6一般烈性酒斟3/4杯,红酒斟2/3杯左右皆可。

斟酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向与小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2CM,斟完后将酒瓶提高3CM,旋转45度后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口,以免滴在桌上。

斟酒后应用酒布揩瓶口。

3. 7在主人和客人互相祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正肃立在大厅两侧等待敬酒。

当主人或主宾下位逐桌敬酒时,服务员应以盘托两种酒,跟随敬酒者身后以便续斟。

各桌客人酒杯或水杯内的酒水剩1/3,则应及时添加酒水。

3. 8拿高脚杯时要倒过来用手指夹着杯脚部分。

拿直身玻璃杯时,要拿住近杯底部分,不能在杯口边缘留有指纹。