饭店不签合同违法，根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位与劳动者应在一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起满一年仍未签订合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。根据法律规定，劳动合同应遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，并具有约束力。双方可以协商解除劳动合同。
法律分析
饭店不签合同是不合法的。要求用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
第三条订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
拓展延伸
小吃店工作的合同法律要求是什么？
小吃店工作的合同法律要求主要涉及劳动合同法和相关劳动法规。根据劳动合同法，无论工作地点和工作性质如何，雇主都应与员工签订书面劳动合同。合同应明确约定工作内容、工作时间、工资待遇、休假、社会保险、工作条件等。对于小吃店工作，合同还应包括食品安全、卫生要求等特殊条款。雇主应按时支付工资，提供安全的工作环境，并保障员工的合法权益。员工也有责任履行合同义务，如按时工作、保守商业秘密等。如遇合同纠纷，可依法维护自身权益。因此，无论在小吃店还是其他行业工作，签订合同是法律要求，有助于保护双方权益。
结语
根据《中华人民共和国劳动合同法》，饭店不签订合同是违法的。用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，将被视为已订立无固定期限劳动合同。根据法律的规定，劳动合同具有约束力，用人单位和劳动者都有责任履行合同约定的义务。在小吃店工作，签订合同不仅是法律要求，也有助于保护双方的权益，确保工作条件和权益得到合理保障。
法律依据
中华人民共和国价格法：第二章 经营者的价格行为 第十六条 经营者销售进口商品、收购出口商品，应当遵守本章的有关规定，维护国内市场秩序。
中华人民共和国标准化法（2017修订）：第三章 标准的实施 第二十五条 不符合强制性标准的产品、服务，不得生产、销售、进口或者提供。
中华人民共和国标准化法（2017修订）：第三章 标准的实施 第二十六条 出口产品、服务的技术要求，按照合同的约定执行。