咸菜缸里起白沫的处理方法如下：首先需要将咸菜缸移到阴凉、通风的环境。打开咸菜缸密封的地方，往里面倒入少量的白酒，白酒可以冲洗掉表面的白沫。倒入白酒之后重新将咸菜缸密封好，过一段时间后咸菜表面的白沫就会消失。可以在咸菜中加入少量的白醋，这样不仅可以去除菜中的细菌，还可以非常好的控制菜的酸度和碱度，从而避免白沫出现。此外，还可以往咸菜缸里放入少量的紫苏叶，再重新密封好放到阴凉、通风的地方，过一段时间后咸菜表面的白沫就会消失。
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腌咸菜起白沫如何补救
腌咸菜起白沫可以通过加入白酒、放入花椒叶或者是放入生姜片来进行补救。
腌咸菜起白沫的原因多半是腌制过程中产生了过多的气泡，这可能是由于咸菜中的盐分和微生物的作用导致的。为了补救这种情况，可以尝试以下几种方法。
首先，可以往咸菜坛子里倒入适量的白酒。白酒中的酒精成分可以有效地杀死咸菜中的微生物，从而防止白沫的产生。同时，酒精还可以增加咸菜的香味，提升口感。
其次，可以放入一些花椒叶。花椒叶具有天然的防腐作用，可以有效地抑制微生物的生长，减少白沫的产生。同时，花椒叶的独特香味也可以给咸菜增添一些特色。
最后，可以尝试放入一些生姜片。生姜具有驱风祛湿的作用，可以防止咸菜发霉变质，同时也可以减少白沫的产生。生姜的辛辣味道还可以给咸菜增加一些风味。
无论是加入白酒、放入花椒叶还是放入生姜片，都需要注意适量为宜，避免影响咸菜的原味。同时，加入这些材料后，需要搅拌均匀，并确保咸菜坛子密封良好，防止空气进入。通过这些方法，可以有效地补救腌咸菜起白沫的情况，让咸菜保持美味可口。