AM-AM-FS-Is-0310 番椒-Scoville指数的测定

来源：飒榕旅游知识分享网

AMAMFSIs0310 番椒 Scoville指数过滤法

AM-AM-FS-Is-0310

番椒——Scoville指数的测定

1．适用范围：

本方法知用于测定番椒的Scoville指数，不管是整个番椒，还是番椒粉末，但不搀杂其它调味品或产品。

用乙醇抽提试样并过滤。制备不同浓度的试样的水溶性稀释液，然后通过感观分析板测定其Scoville指数。

3.1.仪器

常规实验室仪器，主要有：容量瓶、带刻度的移液管、移液管、滤纸、烧杯、分析天平。

3.2.主要试剂

试剂只能用分析纯级，水要满足ISO3696的3级。主要试剂有：95%（V/V）乙醇溶液、50g/l蔗糖溶液。

4.1采样

实验室得到的样品要具有代表性，且有运输和储存过程中未破坏或改变。取样推荐采用ISO948的采样方法。

4.2样品制备

如果有必要，可按ISO2825制备试样。

4.3测试

根据预期的试样的辛辣度，按表1选择使用的试样量及相应的程序。称样时精确至±0.001g，试样全部转移到50ml容量瓶中。加入足量的乙醇，稀释到刻度，盖上盖，摇荡1min，放置30min，再摇荡一次，放置15h。用干燥滤纸过滤抽提液，滤液收集到50ml烧杯中。

对程序E和F，抽提液可直接稀释，其它则需按要求制备5个不同浓度的稀释液系列。感观分析的通用指南见ISO6658。评价人的选择和培训指南见ISO8586-1。评价人的气味敏感性的研究指南见ISO3972。

国际标准化组织，ISO3513：1995（E）