AMAMFSAc19014 糖 糖浆 转化糖 滴定法
AM-AM-FS-Ac-19014
糖及糖浆中的转化糖
1.适用范围
适合于未经澄清处理的深色溶液。
2.试剂
Muller溶液——将35g CuSO4·5H2O溶解于400ml沸水中。分别将173g四水酒石酸钾钠和68g Na2CO3溶解于500ml沸水中。冷却后混合这两种溶液，并稀释至1L。加少量炭，摇动，过滤。在保存过程中若有沉淀生成可重新过滤。
3.试验过程
选取10g或更少一些的样品，使含还原糖的量≤30mg。移取10ml Muller溶液及100ml糖溶液到300ml锥形瓶中，盖上盖。充分混合后在沸水浴上准确加热10min，加热时瓶子侵入水中，使瓶中的液面低于水浴液面2cm以上，加热强度要足够大，以保证瓶子放入时不影响水的沸腾。加热之后迅速冷却不要搅动。向冷却的溶液中加入5ml 5N HOAC，混合，从滴定管迅速加入过量的0.0333N碘溶液 (20—40ml)。待所有Cu2O沉淀溶解之后用0.0333N Na2S2O3溶液滴定过量的碘。
对消耗碘溶液的体积按下述方法进行校正:(1)求以H2O代替糖溶液作为空白所消耗碘溶液的体积;(2)求用糖溶液在不加热的情况下所消耗碘溶液的体积;(3)用2.0ml碘溶液测10g蔗糖的还原作用。在上述校正之后1ml 0.0333N碘溶液=1mg转化糖。
4.来源
AOAC 官方方法 923.09（第17版）
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