1、香菇放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净，切成2毫米厚片。
2、辣椒洗净切块，鸡蛋打散加少许温水和几滴料酒拌均匀。
3、热锅凉油，待油8成热时放入鸡蛋液，煎到鸡蛋成块形状，并快速用铲子搅散成块，捞起。
4、倒油油热倒入辣椒翻炒出香味，加香菇片翻炒均匀。
5、加盐和糖翻炒2分钟，放酱油，香菇出汤后翻炒2分钟，加入鸡蛋翻炒均匀。
6、出锅，再淋入几滴香油即可。
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