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膳食调查报告 篇1

来源:飒榕旅游知识分享网

  一、目的要求

  (1)熟悉膳食调查的内容

  (2)掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧,并对结果作出评价,提出合理建议。

  二、内容与方法

  (一)膳食调查是营养调查的一个部分,是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所摄入的食物种类及数量,计算出每人每日各种营养素摄入量,结合体格检查和实验室检查结果,评定膳食的优缺点,提出改善建议。 (二)调查对象和时间调查对象:组员时 间:3天 (三)调查内容及工具

  (1)调查内容:每人每天吃的食物种类及数量 (2)调查工具:食物成分表 (四)调查方法

  24h回顾法(面对面询问)

  三、数据记录及处理

  (一)记录组员每日摄入食物的种类及数量

  食谱评价:

  1、按类别将食物分类排序,看食物是否多样化,种类是否齐全。

  (1)谷类、薯类:面包 220g 米饭 150g

  面粉 180g 芝麻酱 8g

  (2)畜禽肉类: 鸡肉 5g

  (3)豆类及其制品:腐竹 50g 豆沙 60g (4)蛋类:鸡蛋 5g (5)奶类:牛奶 200g

  (6)蔬菜类:西红柿 30g(7)植物油(纯热能食物):2g

  评价:该同学6月7日一天食谱中所含五大类食物齐全,食物品种多样化。 2、食物所含营养素的计算。

  首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量,然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。

  计算公式:食物中某营养素含量= lOOg食物中营养素含量×食物量(g)/100 以计算220g面包中所含营养素为例:

  从食物成分表中查出面包100g食部为100%,含能量312kcal,蛋白质8.3g,脂肪5.1g,碳水化合物58.6g,钙49mg,铁2mg,磷107 mg,故220g面包可提供:

  能量:312×220/100=686.4 kcal 蛋白质=8.3×220/100=18.26 g脂肪=5.1×220/100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220/100=128.92 g 钙=49×220/100=107.8 mg 铁=2×220/100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg

  其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量,累计相加,就得到该食谱提供的能量和营养素。

  食物营养成分计算表调查对象: 日期:月日

  3、评价三种产能营养素的供能比例。

  蛋白质提供能量占总能量比例=77.35×4÷20xx.8×100%=15.1%

  脂肪提供能量占总能量比例=39.97×9÷20xx.8×100%=17.5%碳水化合物提供能量占总能量比例=100%-15.1%-17. 5%=67.4% (蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10%~15%,20%~25%,55%~65%)

  评价:该同学6月7日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。

  4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。

  将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加,结果为26.57g,食谱中总蛋白质含量为77.35g, 可以算得:

  动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=26.57÷77.35×100%=34.4%

  评价:优质蛋白质占总蛋白质的比例为1/3,优质蛋白质的供应量稍低。

  5、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。

  将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加,得到每餐摄入的`能量,然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。

  早餐:794.4÷20xx.8×100%=38.7%中餐:428.1÷20xx.8×100%=20.88晚餐:827.3÷20xx.8×100%=40.36 三餐能量的适宜分配比例为:早餐30%中餐40%晚餐30%

  评价:该同学6月7日一天的三餐能量分配不适宜,膳食有待调整。 总的看来,该同学6月7日一天摄入食物种类齐全,能量及大部分营养素数量充足,三种产能营养素摄入比例比较适宜,但优质蛋白质的供应量稍低,三餐能量分配不合理,有待调整。

  食谱评价:

  1、按类别将食物分类排序,看食物是否多样化,种类是否齐全。

  (1)谷类、薯类:小米粥100g 土豆110g 芝麻酱8g面粉150g (2)蛋类:鸡蛋75g

  (3)蔬菜类:茄子20g 西红柿30g韭菜20g (4)植物油(纯热能食物):4g

  评价:该同学6月8日一天食谱中所含五大类食物不齐全,有待增加食物种类 2、食物所含营养素的计算。

  首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量,然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。

  计算公式:食物中某营养素含量= lOOg食物中营养素含量×食物量(g)/100

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