膳食调查报告 篇1

　　一、目的要求

　　（1）熟悉膳食调查的内容

　　（2）掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧，并对结果作出评价，提出合理建议。

　　二、内容与方法

　　（一）膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素摄入量，结合体格检查和实验室检查结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。 （二）调查对象和时间调查对象：组员时 间：3天 （三）调查内容及工具

　　（1）调查内容：每人每天吃的食物种类及数量 （2）调查工具：食物成分表 （四）调查方法

　　24h回顾法（面对面询问）

　　三、数据记录及处理

　　（一）记录组员每日摄入食物的种类及数量

　　食谱评价：

　　1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。

　　（1）谷类、薯类：面包 220g 米饭 150g

　　面粉 180g 芝麻酱 8g

　　（2）畜禽肉类： 鸡肉 5g

　　（3）豆类及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g （4）蛋类：鸡蛋 5g （5）奶类：牛奶 200g

　　（6）蔬菜类：西红柿 30g（7）植物油（纯热能食物）：2g

　　评价：该同学6月7日一天食谱中所含五大类食物齐全，食物品种多样化。 2、食物所含营养素的计算。

　　首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。

　　计算公式：食物中某营养素含量= lOOg食物中营养素含量×食物量(g)/100 以计算220g面包中所含营养素为例：

　　从食物成分表中查出面包100g食部为100％，含能量312kcal，蛋白质8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，钙49mg，铁2mg，磷107 mg，故220g面包可提供：

　　能量：312×220/100=686.4 kcal 蛋白质=8.3×220/100=18.26 g脂肪=5.1×220/100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220/100=128.92 g 钙=49×220/100=107.8 mg 铁=2×220/100=4.4 mg磷=107×220/100=235.4 mg

　　其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。

　　食物营养成分计算表调查对象： 日期：月日

　　3、评价三种产能营养素的供能比例。

　　蛋白质提供能量占总能量比例=77.35×4÷20xx.8×100%＝15.1%

　　脂肪提供能量占总能量比例=39.97×9÷20xx.8×100%＝17.5%碳水化合物提供能量占总能量比例=100%－15.1%－17. 5%＝67.4% (蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，20％～25％，55％～65％)

　　评价：该同学6月7日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。

　　4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。

　　将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，结果为26.57g，食谱中总蛋白质含量为77.35g， 可以算得：

　　动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=26.57÷77.35×100%＝34.4%

　　评价：优质蛋白质占总蛋白质的比例为1/3，优质蛋白质的供应量稍低。

　　5、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。

　　将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的`能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。

　　早餐：794.4÷20xx.8×100%＝38.7%中餐：428.1÷20xx.8×100%＝20.88晚餐：827.3÷20xx.8×100%＝40.36 三餐能量的适宜分配比例为：早餐30%中餐40%晚餐30%

　　评价：该同学6月7日一天的三餐能量分配不适宜，膳食有待调整。 总的看来，该同学6月7日一天摄入食物种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素摄入比例比较适宜，但优质蛋白质的供应量稍低，三餐能量分配不合理，有待调整。

　　食谱评价：

　　1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。

　　（1）谷类、薯类：小米粥100g 土豆110g 芝麻酱8g面粉150g （2）蛋类：鸡蛋75g

　　（3）蔬菜类:茄子20g 西红柿30g韭菜20g （4）植物油（纯热能食物）:4g

　　评价：该同学6月8日一天食谱中所含五大类食物不齐全，有待增加食物种类 2、食物所含营养素的计算。

　　首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。

　　计算公式：食物中某营养素含量= lOOg食物中营养素含量×食物量(g)/100