1、食材：魔芋粉71克、食用碱7克。
2、锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。
3、继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。
4、食用碱7g加20g左右的开水将其融化。
5、将碱水倒入锅中，用蛋抽快速搅拌，将碱水均匀的混在魔芋糊糊里（这个过程不可以超过30秒钟），再关火盖上锅盖焖15分钟。
6、此刻的魔芋豆腐已经凝固，用硅胶刮刀撬松边缘及锅底，再加入1kg的清水，煮沸10分钟，这样可以祛除碱味，也可以加强魔芋豆腐的硬度。
7、煮好后豆腐就可以取出来了，冰箱冷藏最少可以放三天（这个成品大约四斤，炒着吃可以炒四盘）。
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