09034 海参的常识及营养

答：海参是一种古老的海洋生物，生存历史可追溯至6亿多年前的前寒武纪时代，生存能力和生命能量远胜恐龙乃至地球上的一切生物。海参为棘皮动物，种类繁多，全世界约有1100 多种，我国约有100余种，可使用的约40余种，是我国海洋经济资源珍品之一.中国是世界上最早食用海参的国家，自古以来海参即被人们作为“海产八珍”之首。海参生长在海底岩石上或海藻间。有4 一6行大小不规则的圆锥形肉刺，排列成不规则的圆锥状肉刺的海参叫刺参。刺参在我国的黄海海域、渤海海域等均有分布。

在中国可食用的所有海产品中，海参的食用历史可能是最短的。中国人对海参食用价值的认识应该说是从明朝开始的。即便作为中药材来说，明代中药宗师李时珍在1590年出版的《本草纲目》中也未见提到。而是明末姚可成汇集的《食物本草》中，才有对海参的详细描述。书中说道：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”赵学敏的《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载。并称海参的药用价值敌人参，故名海参。

2、什么叫专业术语？行业术语？

答：指特定领域对一些特定事物的统一业内称谓。

行业术语：

①、新打捞上来的带水带肠子的完成个体海参叫滚子

②、把海参从三分之一处剪开去掉内脏的海参叫皮子

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③、捕捞海参的人叫海碰子

④、盐渍海参也叫一卤盐海参，及拉缸盐海参。

3、专业术语：

海参皂甙、酸性粘多糖、谷胱甘肽、氨基酸、超氧化物歧化酶、维生素E等等。

4、海参所含营养元素

一、海参皂甙：

抗老化、调节人体免疫力；

抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；

有降低总胆固醇和降压作用；

可抑制血管内皮细胞的增殖。

5、氨基酸：

人体建筑基石。某些特殊的氨基酸，具有特殊的化学结构，可调节总胆固醇；可调节、稳定血糖；可预防高血压，预防动脉硬化，可增强肝功能、性功能。

6、蛋白质：

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蛋白质在人体中是维持及修补机体组织、肌肉组织构造的，也是构成免疫系统抗体的成份，且在新陈代谢中扮演重要的角色。海参体内含有优质的蛋白质，且为水溶性，可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。

7、酸性粘多糖

1、可激活机体的自然杀伤细胞，抗肿瘤;

2、可促进蛋白质的合成，对损伤细胞有修复作用；

3、可抗凝血，降低血粘度，调节血脂，抗血栓形成。

8、海参胶原蛋白

海参胶原蛋白在海参体壁内含量很高，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶 、鳖甲胶、鹿角胶在营养成分上相媲美，可延缓机体衰老，可使肌肤保持光滑及弹性。具有显著的生血、养血、补血作用。

9、谷胱甘肽（GSH）

谷胱甘肽有很好的解毒作用，能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到中和解毒作用。谷胱甘肽还可以保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原，对缺氧缺血、恶心及肝脏疾病引起的不适具有缓解作用。

10、超氧化物歧化酶（SOD）

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超氧化物歧化酶是一种代谢酶，是身体中最重要的，最特殊的酶之一。能有效清除体内破坏健康、导致疾病的自由基；它还能通过清除体内过量的自由基，有效降低血脂、胆固醇、血压，对心血管系统有好处。还能增强抵抗力，延缓衰老，达到美容养颜的功效。

11、维生素E

①、可增加胸腺的重量及血清溶菌酶的活性；

②、可增强淋巴细胞的转移活性，提高机体免疫力；

③、可抑制盐、亚盐转化为强致癌物亚胺；

④、可清除治病自由基。

12、锌（Zn）

锌是人体内70多种酶发挥其功能的必须成分；是促进人体生长发育、创伤愈合、促进大脑发育、增强智力、维护胰岛素正常结构的必须元素。

13、硒（Se）

癌症、心血管病、肝病、糖尿病等十七类疾病都和缺硒有关。硒是维护心肌健康，预防动脉硬化、冠心病、高血压、血管内皮细胞损伤所必需的元素。硒可预防肿瘤。是癌细胞的杀伤剂，癌细胞代谢的阻断剂，是抗癌药的增效剂，是重金属元素的解毒剂。

14、 海参有什么营养价值？

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答：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、趋利避害的生活习性，物竞天择、适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、均衡合理的营养结构，自古就被人们所认识。祖国医学认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选。

①、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延续衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

②、海参——海洋伟哥，补血调经海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

③、海参——治伤抗炎、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

④、海参——益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常

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发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

⑤、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

15、 海参有什么特殊本领？

①、海参的“排脏本领”。在不良环境条件下，如海水污染、水温过高、过分密集或受某些强烈刺激时，海参身体会强烈收缩，常常把有毒素的内脏从肛门排出来，这种现象称为“排脏”。内脏排出后的海参并不会死亡，在海里经过大约60天左右时间的休养生息，又会生出新的内脏。这种功能也是海参的逃生本领，当海参遭遇天敌时，它会本能地快速将自己的内脏吐出，以迷惑天敌、并借助反作用力趁机逃脱。

②、海参的“再生本领”。海参还有很强的再生力。若将其切成2～3段，带有部分泄殖腔的片断能再生成一整体。少数穴居的海参，只有前端部分才能再生。若将海刺参的肉刺切断，5～7天后会出现小的隆起，30天后会长1～2毫米长；若将其管足切除，约7天后伤口会自愈并呈突起伏，25～33天后可再生成切断前相同的状态，并能摄取食物，惟色素稍淡。再生功能也为海参逃离天敌提供了一种迫不得已的方法，在天敌吞食海参一半时，落入海底的另一半会在一段时间后再生成一个整体。这种神奇的再生修复功能，一直是中外医学界和生物工程学专家深感迷惑的课题。

③、海参的“放毒本领”。海参体内有一种黏糊糊、有特殊味道的线状物、含有毒素的特殊器官，呈白色、粉色及红色——居维氏管。当受到攻击的时，它能把居维氏管从肛门排出，去缠结和毒杀来

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犯的“敌人”。 人们经常难以琢磨：对方往往只吞食海参的内脏，而不吃它的体壁。这是为什么呢？原来，多数海参的体壁含有海参毒素，能使吞食者产生毒性反应，引起肌肉麻痹和溶血等症状。

④、海参的“夏眠本领”。由于海参是以食浮游生物、火山岩等为主的，而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖，此时是海参最为快乐的季节。夏至水暖，海里水温升到 200C 时，浮游生物上浮至海面进行繁殖，海参便失去了食物，它便不声不响地转移到岩礁暗处，背面朝下。一睡就是三、四个月。而且在进入夏眠前，会将内脏全部吐出。这期间不吃不动，整个身子又萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活力。海参用夏眠来渡过夏季海底食物匮乏的难关。

⑤、海参的“自溶本领”。海参还有一种特异的现象，当它离开海水后，在阳光下会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失。

⑥、海参的“不腐本领”。海参离开海水后，身体会慢慢溶解消失，不会象其它动物那样腐变产生难闻的异味。尽管海参很腥，但从不招苍蝇。甚至连最喜欢偷腥的猫也从不搭理海参。

⑦、海参的“预测天气本领”。海参游动缓慢，每小时只能走3米，最不能抵御大风大浪的冲击，当风暴即将来临之前，它就躲进石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临，赶紧收网返航。

⑧、海参的“抗寒本领”。海参的生命力极强，既使在地冻天寒的环境下，它也能身处冰冻之中亦无所畏惧，在冰块融化后仍安然无恙，在-60度冷冻中仍然活着。

⑨、海参的“变色本领”。海参是个变色龙，平常看到的海参可能都是黑色，因为那是被煮熬以后的，不管什么颜色的海参被煮熬以后，都变成黑色的，是典型的黑色食品。其实在海洋里海参有多种颜色，它们能随着所处的环境改变而改变体色，生活在岩礁附近的海参，为淡蓝色，而居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，海参的这种特性能有效的保护自己。

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⑩、海参的“吞沙本领”。海参主要以海底有机物质和微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙，一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升，所以生长极其缓慢，致使体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素，这也正是其滋补功能多而且珍贵的重要原因之一。

海参的“抗缺氧本领”。即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，仍能存活。

16、当地的一些谚语：

如大连人冬季吃海参的故事，九九八十一根。铁拐李的故事。

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