各种高档干货鉴定标准

各种高档干货鉴定标准

1、 鲍鱼

1.1 干鲍鱼的种类很多，以日本网鲍为最好，呈棕红色或深咖啡色，枕边高耸呈珍珠状，而且分部均匀，触摸有刺手和拉手的感觉，肉质厚，外形似古代元宝状，鱼边两边内卷，鲍以无凹点且向外微微鼓起为好，产于日本清岗，千叶两县，在深海底生长，因其数量少，而且质量好，营养价值高所以价格昂贵。

1.2 极品鲍也产于日本，色泽金黄色或红黄色，有点透明，枕边隆起，有珍珠状但顶部稍细尖淡黄色，所以刺手感稍强一些，体形完整，少刀伤，不如网鲍好看。

1.3 一般选用南菲干网鲍，色泽微暗一些，体形不如上述两种好看，质量差一些，其底边阔大而平，鲍边隆起度差，色泽呈深棕色浅咖啡色，枕边的珍珠状清晰，刺手感稍弱。

1.4 鲍鱼又分鲜晒和直晒两种。一般从外表的色泽和枕边是否舒展来判断，鲜晒的干鲍色泽光亮，枕边舒展，呈珍珠状，有扎手感，两边抱拢，中间微微凸起，肉质厚，完整很少有刀伤，体形似元宝。而直晒干鲍则色泽苍白，味腥中带微臭，枕边平坦，鲍边外展，中间有轻微或明显的凹痕，肉体有萎缩感，直板少弹张力，厚度较薄，多刀伤，手感差。

2、 鱼翅

2.1 鱼翅的种类很多，就目前地区的市场上就有多达174种以上，鱼翅是一种奢侈品，其价格非常昂贵。本地市面上假货，冒牌货较多，判断如稍有偏差会给企业造成较大的损失。

2.2 鱼翅当中天九翅最好，是尾翅，又分鲨鱼的种类不同而且质量也不同，以白鲨尾翅为最好，

通体呈金黄色，半透明，粗看有放射状态的线条形码，翅针粗壮而且较长，但有微小的枯针现象。

2.3 群翅：实称裙翅、背翅，有翅中之王的称号，由于鲨鱼的种类不同形状上也有一定的区别，色泽浅金黄色，针条明显比尾翅针条偏细，但条状较为清晰，无枯针现象，利用率较高。

2.4 海虎翅：细长肉薄，针条细长，清晰有放射性线条，是翼翅，多用于冒充裙翅售卖，无枯针，但利用率较裙翅偏低，韧性稍微大一点。

2.5 青衣翅，体块补小而圆，肉质较薄，色泽浅金黄色或呈乳白色，针条的放射性感觉偏弱，清晰度稍差，利用率很少。

2.6 一般选用的裙翅。它是犁头鲨的鳍，主要产于红海，东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜等地，中国南海和东海亦产。翅针较粗，针条明显清晰，无枯针现象，无沙去骨，色泽浅金黄色，不透明但有略有亮度，标准长度为14寸---16寸。

2.7 将鱼翅用手指四指托放约2-3分钟时间，如感觉冰冷浸指边稍挺直或翅的表面呈深金色，说明潮湿度偏高，拒收货。手拿翅面朝另一只手心担打颤震动小的说明干度够。沉重说明湿度大，以翅敲打木桌声音清脆说明干度正常，由于翅根有纯肉质，无法使用的要严格剔除才能收货。

3、 燕窝

3.1 燕窝是由金丝燕口里吐出的唾液凝结而成，是金丝燕在筑巢时，摄食藻类食物后，经过数十分钟转化成唾液，吐在岩石峭壁上，形成半碗状，因金丝燕筑巢的时间不同而产生的唾液也不同，故有四种燕窝面市，以白燕最好，官燕稍次，血燕又稍差点，毛燕是孵化的最后阶段，中间夹杂着绒毛故称毛燕品质最差。

3.2 一般选用官燕，重量约12克，外部呈黄白色或乳黄白色，内部有网状丝织感，无水？，迎

光看有不规则的漏亮细孔，体轻，外形似古时小船半形，如有透明度较好或发亮绝对是假货，拒收。

3.3 官燕价格约在15000-18000元之间。供货商常用斤量微小不足，其中渗少许假品等手段，验收时一定要谨慎、细致，并要求体形完整，无碎片碎末。

4、 海参

4.1 灰刺参：分日本参，俄罗斯参、关东参、关西参、辽参等，大的40-45头，最小的120头以上，体灰色针体单一挺直，如有针脱体说明储存期过久，参干无弯曲，肚子要平，肚子凸起则表明内部有沙子，参体有眼不能使用，涨发后容易腐烂。

4.2 一般选用辽参，味香而爽，体肥壮，肉厚，肉刺挺拔，大小均匀，体表无残迹缺刻，刀口处肉紧外翻整齐。

4.3 梅花参：体墨黑色，体大刀口外翻度较小，针细短呈簇拥状，簇状开关周围有间隔，故名梅参，产于我国辽宁海域。

4.4 猪婆参：体大扁平，表面花白，产于我国南方沿海地区，刀口内敛，不易涨发。

5、 雪蛤膏：又名：“蛤士蟆油”是名贵补品。雪蛤膏采自“中国林蛙”或“蛤士蟆”的卵巢及输卵管上的脂肪。

6、 裙边

6.1 有墨绿色和黑色两种。透明或半透明状，有自然的细小斑点，腥味特别大。

6.2 边沿起伏大的是海水鳖裙边，起伏小的是淡水鳖裙边。

6.3 色泽有深至浅边体光滑，无刀伤，无残留骨肉，干度正常。

7、 虫草

7.1 药中精品，有冬虫夏草之称，一般生长在海拔3000米以上的高寒地带，产地以四川省嘉宁府的虫草为最珍贵，但产量太少，、青海、甘肃虫草品质稍次，也是我们常用品种。

7.2 用手掰开空心但有多层极为细薄膜衣，子座收口自然缩结，短小，虫体丰满，色泽一致，大小一致，无干瘪萎缩品，呈土黄色或土红色，无光泽，八脚丰满对称，周身有环形纹路。

7.3 用湿手在虫体拧搓，如有黄色着手，说明染过色，用手拉扯虫体与子座不脱节或用水浸泡后手捏不脱节说明是真品，用手轻折可断说明干度正常，收货时过称要精确。

7.4 现有种植虫草，从色泽和个头上容易分辨。因虫草是空心，而且价格昂贵，个别药商会把虫体掰断，暗插竹签或铁丝以增加重量，还有的在子座茎上粘接上同样色泽的泥土来达到增加重量的目的，需注意。

8、 鱼肚

8.1 以鳖肚为最好，鳝肚次之。

8.2 整肚色泽浅金黄色或白色，有腥味，特别近雨天，气味更浓，肚皮厚而透明，质地坚硬拉拧力大，不弯曲说明干度正常，反之湿度大。

9、 干贝：又称瑶柱，中谷

9.1 头个大，腥味重，呈深金黄色或赤金黄色，体格圆柱形，有裂纹有隔手感，易破碎成纵向

裂开。

9.2 无杂色，体格均匀，横切面有断木状纹路，四周有放射性裂纹。

9.3 收货时看是否体形完整，一定要轻拿轻放。

10、 蚝豉

10.1 晒干品，有深绿或黑色的代沟，肉质赤金黄色或桔红色，腥味浓烈。

10.2 蚝豉分鲜晒和直晒两种，鲜晒的色泽鲜艳红润，直晒的则色泽暗淡，呈灰白色或苍白色，无光泽。

10.3 收货要个头大小均匀，用手抓紧有隔手感，如感到有松软的感觉说明湿度偏高，腥臭味太浓均拒收。

11、 蛤蚧

11.1 体表青灰色并附着赤红色而且有分布均匀的斑点，并带有一点密集的灰白色。

11.2 在收的时候要公母合对才可收，配送时也需公母搭配。

11.3 公的总体个头大眼睛大外鼓，尾巴长，腥味大，母的体格偏小，头小眼睛小，尾巴细短，腥味偏小。

12、 干章鱼

12.1 赤红色，成品体格偏平，半透明，有八爪，故又名八爪鱼，表面附有少许盐霜。

12.2 味腥咸，个体大约半尺左右，组织纤维好耐拉力度高，说明干度正常。

13、 大地鱼

13.1 一鱼剖开连接不断，晒干外皮呈褐色，内里橙黄色，一般重约3两左右。

体轻干爽，无虫蚀，坚硬完整，无霉变，无刀伤，有鱼腥味。