食品添加剂的危害在于滥用

食品添加剂的危害在于滥用

作者：王迪

来源：《科学与财富》2013年第08期

摘 要：目前，我国食品频频出现问题，食品安全是当前人们最重视的问题之一。在食品生产过程中，按照国家相关规定使用食品添加剂是安全的，但是若是滥用食品添加剂，就会导致食品出现安全问题，直接影响到人们的健康。因此人们在选购食品的过程中，必须要了解食品添加剂在食品当中的作用，检查食品添加剂的成分，使用量以及有效期，从而保证人们安全消费。本文就滥用食品添加剂的危害进行分析，以供参考。 关键词：食品添加剂；食品安全；色素；防腐剂；滥用

目前，为了延长食品的有效期、提高食品的质量，在食品生产的过程中，往往会加入一定的食品添加剂，可以说，在当前的社会发展中，如果没有食品添加剂，那么食品工业也就不复存在。所谓食品添加剂也就是食品在生产过程中为了提高食品的整体质量而添加的一种外加剂。现阶段我国所批准的食品添加剂有很多种，从其来源进行分类可以分为天然外加剂以及化学合成外加剂，根据对食品的作用可以分为香精、色素、防腐等。一般来说，我国食品加工成在生产食品的过程中，必须有相关质检部门严格把关之后才能够投入适量的食品添加剂，这一类食品一般不会对人体噪声健康危害，属于安全食品；但是如果有上任为了谋取更多利益，将过期的或者禁用的食品添加剂置入食品当中生产，那么这一类食品就会对人体造成较大的伤害。也就是说，在食品生产的过程中，只要根据国家相关规定加入一定的食品添加剂，那么食品就不会出现安全问题；为何当前的食品频频出现安全问题，关键问题就是在生产过程中滥用食品添加剂。本文就各种食品添加剂的滥用对人体的危害进行分析。 一、滥用色素的危害

色素的使用主要是为了改变食品的颜色，但若是在食品当中射入过多的色素，那么当人们食用之后就会对人体造成较大的伤害，不仅沉积过多的毒素，影响到神经系统与消化系统。根据统计，我国食品生产当中可使用的已有几十种染色剂，其中有很多如果使用过量就会影响到人体健康。

在一些产品生产过程中，有些商贩就会在其中加入不符合规定的染色剂。例如柠檬黄。这一染色剂一般是运用在黄色工业产品当中，当人们食用这一类产品之后，就会对人体造成伤害，甚至会导致癌症。目前我国已经对该类染色剂明令禁止。又如近几年在食品当中发现的苏丹红，当人体食用含有这一染色剂的食品，经过人体分解之后，就会形成致癌物质，对人体造成严重的伤害。

二、滥用防腐剂的危害

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在食品生产加工过程中，防腐剂是食品中的重要组成部分，通过适量防腐剂的添加可以有效的杀死微生物，保证食品的安全，目前，我国大多数防腐剂都是属于无毒物质，但是如果在食品当中射入过多的防腐剂，同样会对人体造成一定的伤害，一方面会对食用者的身体造成严重的伤害，还对下一代造成一定的危害。苯甲酸是当前在食品中应用最为广泛的一种防腐剂，很多企业在生产产品的过程中，为了减少成本，在食品当中加入了过量的苯甲酸，或者在一些设备简陋的工厂当中并没有拌匀，导致食品当中的防腐剂射入过量，直接危害到人体的健康。 三、滥用发色剂的危害

硝酸盐、亚硝酸盐是当前食品生产当中最常用的发色剂，硝酸盐会与亚硝酸菌相互作用，从而使其还原成为硝酸盐，亚硝酸盐会与酸性物质相互反应，从而形成游离形态的亚硝酸，当这一类物质会与肉中的肌红蛋白产生一定的化学反应，从而形成一种稳定的红色化合物，使食品变得光亮、鲜红。我们将这种添加剂放入到制品当中，可以使食品具有独特风味，又具有较强的抑菌作用。同时，在不新鲜的蔬菜，变质的酱腌菜、腌制初期的腌菜、保存不好的熟菜中都可检出亚硝酸盐。

在饮食过程中，如果食用过量的亚硝酸盐可在十几分钟内发病，轻者出现头痛、头晕、乏力、心慌、恶心、呕吐、胸闷、心悸、运动失调；重者可出现虚脱、昏迷、肺水肿等症状；长期摄入，可诱发消化道系统癌变，如胃癌、肠癌。亚硫酸盐的致癌危险性较大，它进入人体后发生化学反应，生成致癌物质亚硝胺，使肝脏、食管等可能发生癌肿。 四、滥用甜味剂的危害

增大甜度的方法有两种：一种是食品制作过程中加入精制糖，即白糖、红糖等；另一种是使用人工甜味剂。近几年，食糖生产供不应求，使得食糖价格上扬，食品商便瞄准了人工甜味剂。目前使用的甜味剂种类很多，有环乙基磺酸盐、邻黄酰苯酰亚胺、精糖、天冬糖精、甜菊精、甘 素、山梨醇、甘露醇等几十种。

甜味剂使用最早和最广的是糖精。糖精是一种矿物质，甜度相当于蔗糖的500～700倍，无任何营养价值，食入后很快随尿排出。所以，糖精的作用，无非是简单地刺激一下味蕾，产生甜的感觉。不过，有迹象表明，它能引起人类的癌症，而且证据起来越充分。

话梅、果脯等小零食，外包装看起来制作和印刷粗糙，吃起来甜得过头而偏苦味。近年来的检查结果显示，市场上一些小商店出售大量“三无”或地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、萝卜酸等腌制品和豆浆、豆奶、雪糕等，基本上都大大超标和超范围使用糖精，但在产品的标签上却很少注明含有糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。 一些正规的食品和饮料生产企业也在糖精的使用上玩弄“游戏”欺骗消费者。中国消费者协会曾做过对比试验，发现有些企业在一种饮料中使用好几种甜味剂，虽然每一种都不超标，但接近国家规定的最大使用量，加起来的总量远远超过人体每天允许的摄入量。一些食品和饮料

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生产企业完全用糖精代替食糖，由于糖精放多了味苦，为了“瞒天过海”，改善口感，再掺入味精到里面发生化学反应，这样消费者就吃不出糖精的苦味了；一些企业则把少量的糖和大量的糖精混合使用，让消费者感觉不出糖精的味道。

甜蜜素是一种人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30至40倍。消费者经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显。 五、结束语

所以食品添加剂按国家标准使用是安全的，问题出在滥用上。提醒广大市民一定要到有信誉的正规厂家或超市购买相关食品，在选购时还要认真了解相应食品添加剂的性能和作用，认真检查食品中添加剂的成分，使用量及有效期，以确保安全消费。 参考文献

[1] 邓开野，谭梅唇.也谈食品添加剂的安全性[J].中国调味品.2010（10） [2] 吴冬琴.论我国食品安全制度的完善[D].华中科技大学.2012