《现代酒店管理》课程标准

1. 前言

1.1 课程定位

《现代酒店管理》是中职学生酒店服务与管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前酒店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代酒店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对酒店行业有一个全面的了解，熟悉酒店基层管理的相关知识，掌握其基本内容和基本方法，培养掌握具有酒店基层管理知识、并能运用到岗位中、且富有创新精神的高素质、应用型人才。

1.2 设计思路

中职学生在经过了一年的诸如酒店文化、酒店服务礼仪、餐饮服务与管理等专业课程的

学习之后，对酒店的基本概况以及基本技能都有了一定的了解和掌握，对于专业知识的需求就不仅限于服务技能的学习。而且在对酒店行业岗位调研、酒店专业岗位工作能力分析和酒店员工职业发展评估的基础上，确定了酒店服务与管理专业的人才培养目标为酒店运营部门的服务人员和基层管理人员。因此，出于对学生职业的可持续发展的考虑，开设本课程，讲授酒店管理中基本管理知识显得尤为重要。

本课程通过向学生介绍酒店的类型及等级划分、酒店管理的五大职能、酒店的组织结构、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等内容，旨在让学生了解并掌握一定的管理知识，并学会用这些理论知识解决酒店中实际存在的管理问题，为学生日后职业发展奠定了基础。

本课程依照酒店服务与管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以酒店对基层管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。

本课程建议在校课时数为144

2. 课程目标

本课程目标是使学生掌握酒店管理的基础知识，熟悉酒店的业务流程和管理程序，并能将理论知识运用到酒店管理中，通过校内外实践训练，具备从事酒店基层管理工作要求的能力，具有良好的职业素养，职业道德和爱岗敬业精神。

同时，为达到学生对专业知识的理解和应用，为学生将来走上基层管理岗位打下坚实的基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程以本专业学生的就业为导向,酒店基层管理岗位对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。

序号 工作任务 知识要求 技能要求 课时  能讲述中国酒店业和世界酒店业的发展历史  能说出酒店的类型和等级  能描述酒店连锁经营的优势 1 酒店概述 级  根据酒店的目标顾客群判断酒店的类型  能针对酒店的名称找出对应的酒店商标 20  根据酒店的规模判断酒店的等 能说出酒店管理的基本理念 2 酒店管理概论  能描述典型的酒店管理理论  能说出酒店管理的五大职能  能描述酒店组织机构设置的基本原则  能说出酒店组织机构的层次和组织形式  能说出什么是酒店的基3 酒店组织结构 本制度  能说出什么是经济责任制和岗位责任制  能绘制酒店的组织机构图  能画出酒店组织结构层次图 28  能根据马斯洛的需要层次论理解职工的发展需要 20  能描述酒店服务质量的4 酒店服务质量管理 内容  能描述酒店PDCA管理法的工作程序  能运用20 PDCA的方法处理酒店中实际存在的问题  能描述酒店人力资源管理六大块的内容  能说出激励酒店员工的方法 5 酒店人力资源管理  能说出五险一金  能模拟酒店招聘现场  能设计招聘笔试题目  能进行情景模拟测试 28  能描述酒店安全管理的意义  能讲述酒店安全管理的基本环节  能进行酒店客人伤病的处理  能进行酒店客人死亡的处理 6 酒店安全管理  能进行酒店客人违法的处理  能进行酒店客人报失的处理  能进行酒店停电事故的处理 28 3. 实施建议 3.1 教材编写

（1） 必须依据本课程标准编写教材

（2） 教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想，以工作任务为主线设计教材结构。

（3） 教材在内容上应该简洁实用，把酒店管理中的新知识、新技术、新方法融入教材，顺应岗位需要。

（4） 教材应该以学生为本，图文并茂，表达简练、案例丰富，能够吸引学生的学习兴趣，提高学生学习的积极性和主动性。

（5） 教材中注重实践内容的可操作性，强调在操作中理解与应用理论。 3.2 教学方法

（1） 讲授法：主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习

创设一个合适的

情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识；

（2） 启发式教学法。在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时也提高了学生的学习主动性。传输国内外有关饭店经营管理的新理论、新思想、以及发展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代酒店管理的理念和意识。

（3） 互动式教学法。教师提出问题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用，进而又促进了教学。教学相长，扩展了教学的深度与广度。为了解学生对本课程的学习情况，针对饭店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力

（4） 案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，同时也能起到相互启发的效果。加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解；

（5） 操作示范法。通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。鼓励学生利用寒暑假去酒店顶岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。

（6） 其他教学手段 ：现场参观、座谈会、交流互动、专题讲座、观看多媒体等教学方式。

3.3 教学评价

（1） 实施教学评价从平时考核和期末考核两部分组成。 （2） 平时成绩的考核包括课堂表现（10%）、作业完成情况（15%）、考勤（5%）、模块测试（30%）

（3） 期末考核采用理论试卷进行考核，以闭卷考试的方式，出考试卷为A、B卷，任由

抽取，考试时间90分钟，满分100分。

（4） 总的教学评价为平时考核占60%，期末考核占40%。 3.4 教学资源

（1） 课程资源：本课程校本教材的开发；专业的师资队伍；现代酒店管理最新的行业标准；与现代酒店相关的典型案例；酒店资料等。

（2） 企业资源：搭建校企合作平台，充分利用企业资源，满足学生实习、实训的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的适时调整。

（3）