碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条；
2。取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱
油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5小时；3。煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛
蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4。炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放
入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5。炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，
烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。
红烧牛蹄筋的制作要诀：
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成
菜，香糯可口。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容