一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料,按照一定工艺加工制成的各种饼干，如:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干.饼干的申证单元为1个.
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干.饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 配粉和面
成型
烘烤
包装
(二）关键控制环节 配粉,烤制,灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题 1．食品添加剂超范围和超量使用。 2．残留物质变质、霉变等. 3．水分和微生物超标. 三、必备的生产资源
（一）生产场所
饼干生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的,必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
(二）必备的生产设备
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3。烤炉；4。机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有：
酥性饼干:辊印成型机等.
韧性饼干：叠层机、辊切成型机等. 发酵饼干:叠层机、辊印成型机等。 薄脆饼干：辊印或辊切成型机等. 曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等. 威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。 蛋圆饼干:制浆设施、辊印成型机等.
蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。 粘花饼干：辊印或辊切成型机等。 水泡饼干：辊印或辊切成型机等。 生产夹心类产品的应具备夹心设备. 四、产品相关标准
GB7100—2003《饼干 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433。1-92《饼干 酥性饼干》；QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》；QB1433。3-92 《饼干 发酵饼干》;QB1433。4—92 《饼干 薄脆饼干》；QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》;QB1433。6—92 《饼干 夹心饼干》；QB1433.7—92 《饼干 威化饼干》；QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》;QB1433.9—92 《饼干 蛋卷》;QB1433.10-92《饼干粘花饼干》;QB1433。11-92《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准.
五、原辅材料的有关要求
企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施。
六、必备的出厂检验设备
(一）分析天平（0。1mg)；（二)干燥箱；（三)灭菌锅；(四）无菌室或超净工作台；(五)微生物培养箱；（六）生物显微镜。
七、检验项目
饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“＊\"标记的,企业每年应当进行2次检验。
饼干质量检验项目表
序号 1 2 3 4 检验项目 感官 净含量 水分 碱度 发证 √ √ √ √ 监督 √ √ √ √ 出厂 √ √ √ 备注 酥性、韧性、薄脆、曲奇、 夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目 5 6 7 8 9 酸度 脂肪 酸价 总砷 铅 食品添加剂：11 甜蜜素、糖精钠 12 细菌总数 13 大肠菌群 14 致病菌 15 霉菌计数 16 标签 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * √ √ * √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目 曲奇饼干检此项目 ＊ * * ＊ 10 过氧化值 八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样 不少于4kg且不少于8个最小包装的样品.样品分成2份,1份检验,1份备查.
样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品,并加贴封条.封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期.如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明。
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