育肥牛的选择

?????育肥牛的选择好坏、直接影响养牛的经济效益、在 选择育肥牛要根据自己所需的标准去选购。要从品种年 龄健康状况上选择最佳的购入。 1、?品种选择

首先介绍一下牛品种特点、 我国优良黄牛品种

秦川牛：秦川牛产于陕西省关中地区。以渭河、临潼、 富平、咸阳、乾县、三原、武功为主产区。秦川牛属于 大型役肉兼用型品种，毛色以紫红色为多，鼻镜呈肉红 色，体格大、各部位发育匀称、体格粗壮、肌肉丰满、 体质健壮。

南阳牛、南阳牛产于河南省南洋地区和唐河流域广大平 原，以南阳市郊区、唐河、新野、镇平、方域县为主要 产区。南阳牛属大型役肉兼用型品种、体格高大、肌肉 发达、结构紧凑、皮薄毛细、行动迅速。毛色有黄、 红、草白三种、以深浅的毛色不等。南阳牛生长快、肥 育效果好、肌肉丰满、肉质细嫩、颜色鲜红、大理石状 纹理明显、味道鲜美肉用性能良好。

鲁西牛，鲁西牛主要产于山东省西南部的荷泽、济宁地 区、鲁西牛体躯结构匀称、细致紧凑、具有较好的肉役 兼用体型。鲁西牛体成熟晚当地群众有“牛发齐口”之 说。一般牛在齐口后才停止发育。鲁西牛繁殖能力强母 牛性成熟早、对低温能力较差。

晋南牛、产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地、属于 大型役肉兼用品种、毛色以枣红为主、体格粗壮、胸围 较大体躯长、胸部及背腰宽阔、成年牛前躯比后躯发 达。晋南牛属于晚熟品种。6月龄以内哺乳犊牛生长发育 快，6月龄至1岁生长发育减慢。

延边牛，主要产于吉林省延边地区、属寒温带山区的役 肉兼用品种，体质结实、适应性强、胸部深宽、骨骼坚 实、被毛长而密、皮厚而有弹性毛色为浓淡不同黄色。 成年牛体尺、体重较大、是我国大型牛之一。

蒙古牛、原产于蒙古高原、分布于内蒙古、黑龙江、新 疆、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、老林和辽 宁等省、自治区、蒙古牛短宽而粗重、较长、向上前方 弯曲、角质致密有光泽、肉垂不发达、蒙古牛前躯发育 比后躯好，皮肤较厚，皮下结缔组织发达。因为处在寒 冷风大生态条件下，形成了胸深、体短、胸围大、体躯 长结构紧凑肉乳兼用型牛。 引进的主要肉牛品种

一、西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士，是大型乳、肉、役三用品种， 主要分部欧洲各国。吉林省在1995年从前苏联引进一批

乳、肉、役三用大型西门塔尔牛，该牛休格大骨胳粗、 肌肉发达、头大额宽、胸深宽、中躯长、后躯宽平、四 肢健壮、毛色多为黄白花。体重：公牛1000—1200公 斤、母牛600—700公斤、生长发育快产肉性能良好。育 肥牛屠宰率60%左右。这种牛体格大、即产奶、又产肉、 还能使役，并具有适应性强、耐寒、耐粗饲等特点、用 这个品种牛改良本地牛最为理想。吉林省在1978年从德 国引进一批中型乳肉兼用型西门塔尔牛、在查干花种牛 场饲养这品种牛体格中等大，胸宽深、背腰宽圆、后躯 尻宽平、肌肉丰满、四肢较短、毛色多为红白花、体 重：900—1000公斤、母牛550—650公斤。产肉性能好， 育成牛发育快。用这个品种牛改良本地牛改良很好。 二、夏洛来牛

夏洛来牛原产于法国、是当前世界上较好的大型内用牛 之一，这个品种牛原来是法国的役用牛经引入白色短角 牛杂交、在20??世纪初育成的专门肉用品种、吉林省在 1974年从法国引进一批在镇南种羊场饲养、这种牛体格 大、头大嘴宽阔，胸宽肋圆，背直腰稍，后躯宽平，肌 肉丰满，后腿肉圆，突出特别发达，四肢健状，毛色为 乳白色，体公牛1000—1200公斤，母牛650—750公斤： 产肉性能很好，屠宰率达65%?以上。饲料利用率高。生 长发育很好，肉质好，瘦肉多。引用后改良本地牛效果 比较好。杂种牛生长发育明显提高。但夏洛来牛本身繁 殖率较低，而且个体出生重较大，难产率较高等缺陷， 这种牛不易做基础母牛。

三、利木赞牛

利木赞牛又叫利木赞牛，原产法国，是大型肉用品种， 其毛色多为一致黄褐色、角和踢白色被毛浓厚而粗硬、 有助于抗拒严酷的放牧条件。利木赞牛全身肌肉发达、 骨骼比夏洛来牛略细、成年公牛活重900—1100公斤、母 牛700—800公斤一般较夏洛来小。

利木赞牛最引人注目的特点是产肉性能高、胴体质量 好，眼肉面积大、前后肢肌肉丰满出肉率高、在牛肉市 场上很有竞争力。利木赞牛适应性强体质结实、明显早 熟、补偿生长能力强、又位产率底适于生产小牛肉。 1973年和1993年、我国数次从法国引入利木赞牛、在河 南、山西、内蒙古、山东等省改良本地牛、利杂牛体形 有改善、肉用特征明显、生长强度增大、杂种优势明 显。

四、安格斯牛

安格斯牛原产英国三大元角牛品种是世界著名的小型早 熟肉牛品种。

安格斯牛外貌的显著特点是全身被毛黑色而无角、体躯 底矮呈圆筒状、体质结实、具有现代肉牛的体型、四脂

短而直、前后裆宽全身肌肉丰满皮肤松软而富有弹性。 安格斯牛肉用性能好、被认为是世界上专门化肉牛品种 的典型品种之一、表现为早熟胴体品质高、出肉多、屠 宰率一般为60—65%、肌肉大理石纹好适应性强、耐寒抗 病。

以上介绍的是我国内的优良品种、及国外的优良品种 牛。我们对它们各自的生长特性肉用价值等都作了介 绍、下面就是如何应用各个品种牛的特性而发展市场需 求的肉用牛、也就是用什么样的杂交结合才能生产出优 质高档牛肉、这是我们应该研究和探讨的新问题。 我省在七十年代以前、所养的牛均是蒙古牛、蒙古牛以 适应性强、耐寒、耐粗饲的特点。但体型较小、出肉率 底。我省从八十年代开始引入西门塔尔改良本地牛。特 别是从开展冷冻精液配种以来，取得了较好的效果。 但在85年以前养牛的目的是以役用为主。随着家庭联产 承包责任制的落实、加之市场经济的需求，对牛的用途 也发生了变化。现在市场需求的牛肉是优质牛肉，怎样 适应市场的需求，生产出适销对路优质牛肉，就是我们 现在应该研究的问题。下边就如何利用各品种牛进行杂 交改良、发展优质牛，生产优质牛肉进行探讨。

首先是用什么品种牛做基础母牛。现在所饲养的牛多数 是西门塔尔改良蒙古牛，有的已经级进杂交含西门塔尔 血液75%以上。也就是说经过多年的改良现在我们看到的 牛，看不到蒙古牛的体型、但含有蒙古牛的血液，这种 牛就是标准的基础母牛。因为这种牛的特点是：母性 强、奶量多、体型大、耐粗饲、适应性强，特别是奶量 多，对培育犊牛期生长快。所以应该保留这个群体。 在就是引用品种，有夏洛来血液、利木赞血液、安格斯 血液的母牛最好不做基础母牛。因为这个品种的牛属于 肉用型，它的特点是母性差、产奶量少，对犊牛培育不 利，所以不应做基础母牛，但这几个品种的牛均有体型 丰满、产肉多、肉质好，要用夏洛来、利木赞、安格斯 品种公牛做第二父本最为适宜，也就是我们常说的“三 元杂交”商品肉牛。

总而言之，我们在选购育肥牛时，就要本着这样一个原 则，尽量走含有三种血液的“三元杂交”牛做为育肥入 栏最为合适。

2、?外貌体型

选择肉牛外貌体型、首先看所选牛只是哪一个肉牛品种 的后代，然后再看是否具有亲代特性。第三将其牵于平 地让其自然站立，而后距不等观察牛3—5米远从前面、 后面和侧面进行评定。理想肉牛外貌体型是：

从前面看：前额宽大、两眼有神、头稍短、嘴唇齐、胸 宽深、肋骨开张、前肢站立端正、裆宽。

从后面看臀部丰满、尾跟左右宽平、前后身宽度一致， 背腰平宽、两后肢站立端正裆宽。

从侧面看：体型大、对称、平衡，宽躯短身，各部位连 接短凑呈长方形。头大而方，颈短而厚、背腰肩项平 直。丰满且厚，尻部平宽，四肢站立端正、蹄大无病、 腹部紧凑不下垂，皮肤松软有弹性，被毛光亮，种型突 出。

3、?牛龄判断

肉牛生产与牛龄关系密切，高档肉牛年龄不能超过30个 月。一般我们在生产中把36个月以下的肉牛称为青年牛 或小牛。将36个月—60个月龄的肉牛称为成年牛。将60 个月以上的肉牛称为老牛。牛肉从30个月以后肉质随年 龄的增长品质逐渐下降，而且青年牛比老年牛饲养更经 济。因此，准确的判断牛龄在选择入栏牛方面也是很重 要的一还。由于准确的牛龄只能从出生记录中查到，实 践中只能靠比较准确的方法加以衡量。目测外貌体型可 以分辨出小牛成年牛和老牛。以牛齿的变化来判断年龄 相对比较准确。牛有八枚门齿，中间一对为中间齿，靠 近中间齿左右的一对为内中间齿，靠近内中间齿左右的 一对为外中间齿，最外边的一对为隅齿（边牙）。一般 在犊牛出生时就有一对或两对乳牙，生后2—3周乳隅齿 出生，3—4月龄乳隅齿发育完全，全部乳门齿都以长齐 呈半圆形。以4—5月龄开始乳门齿逐渐磨损，磨损的次 序是由中央到两侧。最初是中间齿，之后是内外中间 齿，最后是隅齿。当乳门齿换齐后又逐渐磨损，最后脱 落。所以，从牛龄更换及磨损的时间顺序，较准确的判 断牛龄。但是由于牛的品种、健康、营养、成熟早晚， 性别及所处外界环境条件不同而有差异。在换牙的时间 上可相差半年左右。一般生产中只计算年龄不计算月 令，所以只能掌握牛龄变化规律，就可以较准确的判断 牛的年龄。

乳中间齿从1、5—2岁开始更换。以后每年更换一对，永 久门齿换完为4、5—5岁。简记乳门齿换齐前的年龄为永 久门齿的对数加1。以后就可以根据永久门齿磨损情况判 断年龄大小，隅齿出现磨损时为6岁，永久门齿中间齿出 现齿星（齿髓腔以被磨损）为7—8岁。内中间齿齿星为 8—9岁，隅齿出现齿星为10—11岁，12岁以后牙齿的弓 形逐渐消失。变直磨面呈三角形，明显分离，进一步成 柱状，之后随年龄增长逐渐磨损严重，甚至掉牙。 4、?健康标准

一般情况下我们可以活体观测和生理常数测试中初步确 定牛只健康状况。

（1）活体观测，健康牛为：精神状态良好，两眼有神， 被毛光亮，鼻镜湿润，可视黏膜无异常，二便正常无异

味，粪成型，行动自如，无异常步态。

（2）生理常数范围：呼吸数12—16次/分，心跳为60— 70次/分，体温数为38、5℃±0、5℃。 五、肉用牛的饲养管理

牛是反刍动物，有四个胃室，即瘤胃，蜂窝胃、重瓣胃 和皱胃，前三个胃没有消化腺，第四个胃有消化腺，能 分泌胃液，故又称真胃。牛胃的容量大消化饲料量大。 牛的喂容量为100—200，升由于牛的胃容量大，所以采 食量也大，黄牛一昼夜可采食青草25—30公斤。瘤胃中 有大量微生物，草料的消化主要靠瘤胃中的微生物的活 动来分解与合成多种营养物。其作用有四：一是分解各 种碳水化合物，特别是分解单胃难于消化的纤维素，产 生各种脂肪酸，直接被瘤胃吸收。二是分解饲料中的粗 蛋白质，变为各种氨基酸，而氨基酸通过脱氨基的作 用，产生低级脂肪酸等物质。三是能利用瘤胃中的氨和 非蛋白质含氮物，合成动物性蛋白质，在牛的皱胃中和 肠道中被消化吸收。四是利用瘤胃中某些营养物质合成 各种维生素。如维生素B族、维生素C等。总的来说牛具 有储存、加工、制造和利用饲料养分的功能。为单胃家 畜所不及，只有了解它的生长特点，以便在牛的育肥中 正确的配合日制，合理的利用粗饲料，从而使育肥速度 加快。