国际大酒店餐饮全年推广计划

目 录

1、年度经营推广计划

31 概要 …………………………………………………………………………………

2 总体目标 ……………………………………………………………………………

4 市场定位 ……………………………………………………………………………

5 市场策略 ……………………………………………………………………………

6 市场分析 ……………………………………………………………………………

7 经营概念 ……………………………………………………………………………

8 推广计划 ……………………………………………………………………………

1

2、总体目标

酒店2017年将在餐厅营业额、拓宽餐厅知名度、降低成本、提高客户关系管理、加强员工凝聚力等各方面制定相应的目标，以进一步完善整个餐饮部的运作。通过对本行业的分析、竞争对手的调查、市场调研、客户挖掘全面提高餐饮的竞争力。

结合2016年的营业额及酒店的发展情况，2017年力争完成餐饮部2500万营业额的目标；利用各种手段推销产品、服务，提高客流量；营造餐厅氛围，增强饮食环境的文化内涵；细分顾客市场，努力满足不同层次客人的需求；研究采用新原料，推出新菜式；降低成本提高利润空间。

对员工做好培训工作，提高服务质量；完善服务流程，实现服务规范化、制度化，提高服务效率，让客户满意的同时严格控制成本；关心员工的日常生活，增强团队的凝聚力，保证员工拥有饱满的精神状态，付予服务本身以极大的创造性和灵活性，对客人能够察言观色、体贴入微。安排专人整理客户资料，建立完善的客户档案，以超值服务抓住每位客户的心。

特别针对婚宴、会议这两块蛋糕努力搭配配套服务，坚决在2017年度从成本、服务、菜肴及宣传上予以倾斜，保证这两块大蛋糕的做大做强。

充分利用酒店的地理位置，以优质的服务、特色的出品吸引周边消费者，提高顾客满意度、忠诚度；抓住机遇，第一时间赢得江郎山、廿八都获得五A级旅游景区所带来的客源。

3、市场定位

1、消费对象

餐厅名称 中餐厅 西餐厅 宴会厅 消费对象 商务散客，私人家宴 商务及住店散客 商务团队、政务团队、婚宴客人 2、主要经营产品

餐厅名称 中餐厅 西餐厅 宴会厅 主要经营产品 传统中餐菜肴 零点及自助餐、传统正宗的西餐菜肴 会议、婚礼、各类宴会等大型接待 3、市场策略  经营策略： 1． 调整包厢菜肴品种，增加堂做菜肴，提升平均消费，提高菜肴竞增力。 2． 扩大婚宴市场，制订婚宴销售奖励，调整婚宴赠送措施，力争在今年婚宴的基础上增加一批新的婚宴，即争取得到酒店营业额的增长； 3． 提高会议平均消费，在酒店每年大小的会议消费中细分市场，根据来宾的喜好增加会议消费的项目，完善会 2

议服务设施及内容； 4． 稳定并提高西餐厅及菜肴服务质量，通过促销措施提升餐厅品位，适当范围内增加一定收入； 5． 于大堂吧开拓新的经营项目，如：适当时机引进小型演出，增加晚餐前后的消费等；  市场推广： 1． 中餐为主，西餐为辅：通过中餐的推广提升营业额，拉高平均消费，通过西餐的推广聚集人气，营造酒店的高星级酒店餐饮的形象； 2． 婚宴为主，团队为辅：全面修改、印刷新的婚宴宣传单页，针对婚宴新人的喜好对赠送条款做相应修正，做大婚宴市场，相对拉高团队及会议平均消费水准，增加营业额； 3． 包厢为主：包厢菜肴增加堂做品种，提高平均消费水准，以精取胜,吸聚人气为主，以会议团队餐为主，加大力度开发周边特色小吃、菜品； 4、 西餐厅 经营概念 地点：酒店一楼 营业时间：06:30—23:00 早餐时间：06:30—10:00 晚餐时间：17:00—21:00 餐位： 经营概念： 提供正宗的西式菜肴及东南亚美食，提供品种丰富的葡萄酒及其他各式酒水，以自助餐为主零点为辅，为酒店内部及周边客人提供从早餐到晚餐包括24小时送餐的服务。 客源定位：酒店内部住店客人及包厢消费客人，周边企事业单位商务洽谈客人及休闲人士。 特别手段： 1． 邀请外籍厨师策划较大的美食节提升西餐品质； 2． 运用各种手段促销自助餐； 优惠： 针对自助餐推出各种食品节及优惠。 价格： 对自助餐团体定餐实行一定优惠，普通自助餐价格本年度定88元/位。 （食品节期间有所调整） 宣传手段： 平时以内部宣传为主，食品节时联络媒体进行互动。 午餐时间：11：00---14：00 送餐时间：24小时 3

经营概念

中餐厅

地点：酒店一楼 营业时间：11:00--13:30 17:00--20:30 午餐时间：11:00--13:30 晚餐时间： 17:00--20:30 经营概念： 以经营本地小炒风味菜肴为主。它以美观可口的佳肴、典雅舒适的环境和热情周到的服务，吸引来自各方的贤才名仕，是宴客和酒席的首选。 客源定位： 1.周边企业及市区的宴请，企事业单位为主。 2.大市区及市区周边的商务散客，自驾游散客为辅。 特别手段： 1. 对于协议客人或老客户：当包厢消费较高时可适当给与部分赠送或免费。（例如：免费会议室2小时，赠送鲜榨果汁、创新菜等） 2. 对于陌生散客：可带客人参观酒店，介绍酒店相关设施。请客人留下联络方式，日后时常联系问候并告知各类活动讯息。（也可统计该客户每月消费，当达到一定额度时，邀请客人免费棋牌或送会议室，房间等） 3. 餐厅多推出各类美食节活动，使客人对菜肴有新鲜感，提高推荐高档菜肴及高档原料的力度。(有机鱼虾，高档菜肴类等) 4. 根据季节及节日，在包厢内推出免费赠送开胃、养胃系列菜品（餐前面包，开胃小菜，养胃甜品或养胃粥等） 5. 关注包厢内的亲近服务，注重服务质量，使客人得到贵宾般待遇 优惠： 1.散客单桌消费满800元以上赠送鲜榨果汁券，供下次消费时使用。 2.协议客户单桌消费满1500元可免费赠送自助餐券等。 3.非协议客户生日时可免费赠送长寿面一份，单桌包厢一次性消费达到2000元（不享受折扣），赠送普通客房1间。 4.协议客户生日时可免费赠送2磅蛋糕一个及鲜花一束。 价格： 海鲜品种需要增加，现有定价较好。但市场原料变化，价格变化敏感度略差。 宣传手段： 1. 酒店内宣传册，房内相关介绍册 2. 大门口或室外大型喷绘推出每季美食节或优惠活动介绍 3. 电视，电台，报纸等传媒等手段 4. 做好服务工作，保证服务质量，形成良好的软件口碑，让客人口口相传 4

4、 经营概念

宴会厅

营业时间：根据预定情况安排 会议：酒店会议设施完备，拥有各类会议室、贵宾接待室、休息室 10 余个，及可容 纳 800 人以上同时与会、配备同声翻译系统、 升降式投影仪、 可根据需求分隔的大 型会议中心 -------国际厅， 酒店的宴会设施完全满足各级和企事业单位、符合会 议策划人的需求，为他们提供不同类型、规模的会议及宴会的最佳场所。 展览： 经小型产品推荐会等将是宴会厅的争取对象 营 概 念 中式宴会： 最多可容纳400人同时用餐，专业的灯光音响和优质的服务为贵宾提供多元的饮食和休 闲享受 西式宴会： 1.情人节、圣诞节主题活动 2.西式婚礼 客源定位：江山市及周边城市的商务政务客人、周边企业事业单位和婚宴客人 特别手段： 1. 推出特色婚宴 2．会议策划一站式服务 3．重大节/庆假日大型主题活动 优惠： 1.对会议客人提供多种配套服务及设施，并对会议室价格做适当优惠； 2.对婚宴及其他大型活动单位提供特别价格的酒水； 宣传手段： 1． 酒店内宣传册，房内相关介绍册 2． 大门口或室外大型喷绘推出每季美食节或优惠活动介绍 3． 每年举办客户答谢会，现场感受氛围； 5

5、 推广计划

中餐厅

时间 1月份 2月份 3月份 4月份 5月份 推广内容 年夜饭/海鲜礼包 素菜肴 野味菜肴 野味菜肴 春季特选 推广手法 宣传单页&海报 宣传单页&海报 宣传单页&野味菜肴图片 宣传单页&宣传册 宣传单页&海报 宣传单页&食用菌介绍 宣传单页&媒体& 宣传单页&海报&每周特价海鲜 宣传单页&媒体&豆腐文化（豆腐宴） 宣传单页&海报&大闸蟹相关内容介绍 宣传单页&媒体&药膳文化介绍 店外喷绘&宣传册&老中医坐堂 宣传册 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 海报 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 报纸 √ 其他 点菜房布置 费用预算 食用菌菜肴/端6月份 午节套餐 绿色食品 7月份 推广 海鲜特价 8月份 推广 √ √ √ 9月份 10月份 11月份 12月份 豆腐文化节 大闸蟹推广 药膳菜肴 点菜房布置 点菜房布置 点菜房布置 传媒 年夜饭的预定/药膳菜肴 6

6、 推广计划

西餐厅

时间 1月份 2月份 3月份 推广内容 新年特饮/火锅自助餐（泰式火锅） 情人节套餐 意大利美食节 推广手法 酒店客房放置宣传单页 酒店举办婚礼客人电话联系及销售部推荐客人 酒店客房床头前摆放宣传单页，向附近企业发放宣传单页 宣传册 海报 报纸 其他 费用预算 √ √ √ √ √ 奖品 媒体 媒体 外籍 厨师 媒体 √ √ 4月份 复活节儿童自助餐 向附近中小学介绍推荐 5月份 劳动节特价自助餐 宣传海报 6月份 7月份 海鲜自助餐 海鲜自助餐 在江山百姓网、各大微信平台 在江山百姓网、各大微信平台 选取世界各国美食，用精美的图片海报和报纸 销售部联系客户及餐饮部客户档案 酒店摆放宣传海报，营销部及部门员工 销售 √ √ √ √ √ √ 8月份 环球美食节 9月份 10月份 11月份 12月份 烧烤美食节 中秋宴及月饼销售 √ √ √ √ √ √ 大闸蟹牛排自助餐 媒体宣传及销售部客户联系 圣诞大餐 媒体宣传及销售部客户联系 √ √ 7

7、 推广计划

宴会厅

时间 推广内容 推广手法 宣传单页&宣传册 宣传海报 宣传单页&宣传册 宣传单页&宣传册、媒体 宣传单页&宣传册、媒体 宣传单页&宣传册 宣传单页&宣传册 宣传单页&宣传册 宣传单页&宣传册 宣传单页&宣传册 宣传单页&宣传册 传媒、宣传册、海报等 宣传册 海报 报纸 其他 费用预算 1月份 年夜饭促销 2月份 3月份 4月份 5月份 6月份 7月份 8月份 9月份 10月份 11月份 12月份 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 婚宴促销 圣诞大餐 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 8

8、推广计划

项目 活动名称 活动内容 时间 地点 其他 描述 新年特饮/火锅自助餐 迎中国新年，特别准备口感醇美的特色饮料，结合火锅自助餐，寓意红红火火。 1月 西餐厅 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 其他 描述 情人节套餐 以往在餐厅用餐及情人节当天用餐的模式，改为温馨房内送餐，汇集浪漫。 2月 客房 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目 项目 活动名称 活动内容 描述 意大利美食节 意大利美食讲究味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法著称，并喜用面条、米饭作菜，而不作为主食用。意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。意大利更是甜点的王国，来自意大利的提拉米苏，提拉米苏从外观上，是咖啡与米 9

白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章——口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感。用餐完毕再来杯著名的意大利特浓咖啡，让忙碌的心得到休憩 时间 地点 费用预算说明 其他 3月 西餐厅 采用宣传册与海报的方式进行促销 意大利风情展示 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 复活节儿童自助餐 儿童口味的各式餐饮 4月 西餐厅 采用海报宣传的方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 描述 劳动节特价自助餐 香甜可口，品种适中的菜肴 10

时间 地点 费用预算说明 其他 5月 西餐厅 采用海报宣传的方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 海鲜自助餐 新鲜且当月时令海鲜，生熟品种兼有 6月 西餐厅 采用网络与海报的宣传的方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 描述 海鲜自助餐 高档海鲜 07月 11

地点 费用预算说明 其他 西餐厅 采用网络微信宣传的方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 环球美食节 各国大餐的经典,纯正的法式鹅肝、象拔蚌刺身、蜗牛，午餐每人奉送一杯鲜榨果汁,晚餐三人行赠午餐券一张,四人行赠晚餐券一张,另外每周末、月底还有抽奖活动等着您。 8月 西餐厅 采用媒体网络，外籍厨师宣传的方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 描述 烧烤美食节 意式串烤仔牛肉、热那亚炭烤乳猪、西西里蒜茸大虾、烤薄荷羊腿、佛罗伦萨啤酒肠、米兰烤鸡胸等都成为食客青睐的“明星 9月 西餐厅 采用画报宣传的方式进行促销 12

备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 中秋团圆宴 推出中秋节团圆宴套餐，推出中秋节礼盒月饼 10月 中餐厅及包厢 采用画报宣传的方式进行促销 动员全体员工参与月饼销售 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 大闸蟹牛排自助餐 鲜活的大闸蟹与产自日本的高级牛肉 11月 西餐厅 采用广告宣传的方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 描述 13

活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 圣诞大餐 各式各样在自助餐、美轮美奂在场景布置、精美礼品赠送、现场舞台表演、设有抽奖环节 12月 国际厅 采用媒体，网络广告相结合的宣传方式进行促销 提前2个月联系好表演团队，做好表演申报安全工作，做好奖品购买工作。 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 新茶推广 当年新出品的各种高档茶叶 5月 大厅 采用海报的宣传方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 描述 冰欺凌、圣代特选 在炎热的夏季，想不想降降温啦？来吧！！味美质优，口感不错的各种口味的冰淇淋奉上给大家，全身上下一凉到底 14

时间 地点 费用预算说明 其他 6月 西餐厅 采用宣传单页或宣传册的宣传方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 冰淇淋特选 在炎热的夏季，想不想降降温啦？来吧！！味美质优，口感不错的各种口味的冰淇淋奉上给大家，全身上下一凉到底 07月 大厅 采用宣传单页或宣传册的宣传方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 描述 圣诞蛋糕、饮品推广 精彩耀眼，各式冷热饮品搭配圣诞的铃声，推荐给各位贵宾 12月 大厅 15

费用预算说明 其他 网络微信宣传方式进行促销 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 年夜饭/海鲜礼包 选用特色的海鲜做成礼包，成为馈赠亲朋的佳品/除夕夜团圆饭 1月 中餐厅 宣传单页，大型喷绘 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、酒店可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 素菜肴 冬走春至，清清淡淡 2月 中餐厅 宣传单页，海报 16

备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 野味菜肴 野菜系列（野菜新做） 3月 中餐厅 宣传单页，野味菜肴图片及实物展示 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 野味菜肴 野菜系列（野菜新做） 4月 中餐厅 宣传单页，宣传册 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 17

2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 春季特选 利用春天的时令菜肴，制作一些新异的创新亮点 5月 中餐厅 宣传单页&海报 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 食用菌菜肴/端午节套餐 绿色食品健康菌类 6月 中餐厅 宣传单页，媒体，食用菌介绍 点菜房布置 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目 项目 描述 18

活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 绿色食品推广 采用特色健康原料，制作原汁原味绿色菜肴，领略不一样的夏天 7月 中餐厅 媒体，海报，宣传单页 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 海鲜特价美食节 地道海鲜，每周一至少两样海鲜低价、特价销售 8月 中餐厅 海报、宣传单页、每周特价海鲜 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 描述 豆腐文化节 以豆腐为主题，做出不同花样，不同口味菜肴，要求保留它的原汁原味（隆重推出豆腐宴） 19

时间 地点 费用预算说明 其他 9月 中餐厅 媒体，海报、宣传册（豆腐宴为主题） 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 大闸蟹推广 引进原生态大闸蟹，制作各种口味的蟹宴，制作礼盒装销售。 10月 中餐厅及大厅 宣传册，海报、大闸蟹相关内容介绍 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 描述 药膳菜肴 时进冬日，体现药膳滋补特点， 11月 中餐厅 20

费用预算说明 其他 宣传单页，媒体 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 药膳美食/年夜饭的预定 冬季气温较低，此时滋补类物品推出最佳时机，推出药膳系列炖汤类为主 12月 中餐厅 店内喷绘，宣传册，老中医坐堂 备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。 项目 活动名称 活动内容 时间 地点 费用预算说明 其他 描述 2017年江山国际婚博会 特色婚宴促销 12月 国际厅 与婚庆公司合作举办江山国际第一届婚博会 找总工会及各商家联系合作婚博会 21

备注：1、此表格是对每一个推广活动的补充说明，是推广活动的行动计划安排表，所以每一个推广活动要单独填一张。 2、可根据实际情况增减项目。

22