专利名称：一种青稞面团及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：张盛贵,牛黎莉,禹洁,张珍,代永强申请号：CN201410857262.X申请日：20141226公开号：CN104839544A公开日：20150819
摘要：本发明提供一种青稞面团，含水量在10-11％，其特征为：由如下重量百分数的原料制备而成：青稞粉65-70％，面粉29-34％，黄原胶0.1-0.5％，瓜尔豆胶0.1-0.5％；其中青稞粉是指将青稞麦去杂质后，去皮磨粉，过筛后得青稞粉。本发明通过改良青稞面团热机械学特性，改善其由于面筋蛋白含量低，不能像小麦面粉一样形成面条的缺点和支链淀粉含量高、溶液黏度高、口感粗糙等缺陷，保留其有益成分，为生产高品质的青稞面食制品提供易机械加工的青稞面团，丰富青稞加工产品种类，提高青稞的附加值。
申请人：甘肃农业大学
地址：730070 甘肃省兰州市安宁区迎门村1号
国籍：CN
代理机构：北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：郭栋梁
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