一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法[发明专利]

来源：飒榕旅游知识分享网

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法专利类型：发明专利

发明人：夏文水,许艳顺,张刘蕾,姜启兴,许学勤,于沛沛申请号：CN201210136833.1申请日：20120507公开号：CN102630980A公开日：20120815

摘要：一种快速入味的冷冻熟制淡水小龙虾的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以清洗干净的小龙虾为原料，小龙虾经油炸备用；将粉碎的调味料煮汤、冷却得到低温调味汤汁；将油炸后的小龙虾经冷却浸渍，摆盘、浇汤汁，真空渗透，速冻制成美味熟制淡水小龙虾产品。本发明应用调味料粉碎技术、脱水浸渍渗味技术和真空渗透入味技术加速调味物质在虾肉中的扩散渗透，解决了龙虾入味需长时间煮制而易引起虾肉蛋白受热变性肉质老化、口感变差的技术难题，可获得肉质鲜嫩、美味的熟制小龙虾。本发明可实现机械化、标准化的工业化生产，-18℃冻藏保质期达9-12个月，满足了消费者对龙虾产品美味、方便、安全的需求，市场前景广阔。

申请人：江南大学

地址：214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学食品学院

国籍：CN

代理机构：无锡市大为专利商标事务所

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