食品毒理学实验教学大纲

《食品毒理学》实验教学大纲

课程名称：食品毒理学 课程编码：1002527038 课程类别：专业课 所属学科：预防医学 实验总学时：44学时

一、 制订教学大纲的依据

吉林大学本科培养方案

二、 本课程实验教学在培养实验能力中的地位和作用

《食品毒理学》是毒理学的一个分支，既是一门重要的基础理论课，又是一门综合性的实践课。

教学的目的在于使营养与食品专业的学生掌握食品毒理学的基本理论、基本知识和基本的实验技能，使学生毕业后能进行简单的毒理学安全性评价。

教学中要求学生既要掌握理论课的基本内容，又要掌握实验课的基本原理和技术操作。同时在实验课教学中培养学生处理问题和解决问题的能力。

三、 应达到的实验能力标准

1. 掌握实验动物的一般操作方法，如：大、小鼠的性别判定，捉拿，固定，灌胃等毒

理学常用技术。

2. 掌握急性毒性实验设计，操作方法，结果判定。能较熟练地计算出LD50。 3. 掌握Ames实验的基本原理，了解实验的全过程。

4. 掌握胎鼠鼠仔的观察方法，学会观察药物致畸胎鼠标本。

5. 掌握小鼠骨髓细胞微核标本及染色体标本的制备技术；掌握染色体、微核标本分析

技术，能对畸变类型进行判定。 6. 了解人类染色体常规标本、G显带标本的制备技术，SCE形成原理及标本制备技术。

通过对预先制备好的标本片的镜检分析，了解不同诱导因素引起染色体畸变的类型。

7. 掌握精子标本制备及畸变类型分析技术 8. 掌握皮肤刺激实验操作技术及判定标准

四、 学时、教学文件及教学形式

学时：本课程总学时为80学时，其中实验课学时数为44学时，占总学时的55%。 教学文件：自编实验指导。

教学形式：学生实验前预习实验指导。指导教师概述实验基本原理，实验设计及操作方法，对实验中的关键环节进行重点强调，并明确注意事项，具体实验步骤及数据处理由学生自行完成，写出实验报告。

五、 实验成绩评定

实验课成绩占本课程总成绩的20%。试验课成绩由教师根据学生的实验报告,课堂操

作及出勤情况,经综合评定后给出。对缺实验课成绩者，本课程不予通过。

六、 实验项目、适用专业及学时分配

序号 实 验 项 目 学时 适 用 专 业 营养与食品卫生 1 实验动物一般操作技术 4 必 修 2 急性毒性实验 4 必 修 3 鼠伤寒沙门菌恢复突变实验 4 必 修 4 致畸实验 4 必 修 5 小鼠骨髓细胞微核标本制备 4 必 修 6 小鼠骨髓细胞染色体标本制备 4 必 修 7 染色体、微核标本分析 4 必 修 8 人类染色体实验技术简介 4 必 修 9 皮肤刺激实验 4 必 修 10 精子畸形 4 必 修 11 肝微粒体中P450测定 4 必 修

《食品毒理学》实验教学项目表

1． 课程名称：食品毒理学实验课 2． 课程编码：1002527038 3． 实验课开课学期：全年

4． 开课单位：公共卫生学院毒理学教研室 5． 实验依据：统编教材，自编教材

6．成绩考核：实验课成绩占本课程总成绩的20%。试验课成绩由教师根据学生的实验报告,

课堂操作及出勤情况,经综合评定后给出。对缺实验课成绩者，本课程不予通过。 7．实验项目的内容及要求：

适用专业及编号 总学时/实验学时 序 号 1 实 验 项 目 营养与食品 80/44 学 时 4 适用专业 1 2 3 实验要求 实验类型 实验组数 8 每组人数 5 说 明 内 容 提 要 实验动物一般操作技术 掌握实验动物的一般操作方法，如：大、小鼠的性别判定，捉拿，固定，灌胃等毒理学常用技术。 必 修 2 急性毒性实验 掌握急性毒性实验设计，操作方法，结果判定。能较熟练地计算出LD50及毒性判定。 4 1 2 3 必 修 8 5 3 鼠伤寒沙门菌恢复突变实验 致畸实验 掌握Ames实验的基本原理，了解实验操作的全过程。 4 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 必 修 必 修 必 修 必 修 8 5 4 掌握胎鼠鼠仔的观察方法，学会制备和观察致畸胎鼠标本。 4 8 5 5 小鼠骨髓细胞微核标本制备 掌握小鼠骨髓细胞微核标本的制备方法 4 8 5 6 小鼠骨髓细胞染色掌握小鼠骨髓细胞染色体标本的制备方法 体标本制备 4 8 5 7 染色体、微核标本分析 掌握染色体、微核标本分析技术，能对畸变类型进行判定。 4 1 2 3 2 3 必 修 8 5 8 人类染色体实验技术简介 了解人类染色体常规标本、G显带标本的制备技术，SCE形成原理及标本制备技术。通过对预先制备好的标本片的镜检分析，了解不同诱导因素引起染色体畸变的类型。 4 必 修 8 5 9 皮肤刺激实验 掌握皮肤刺激实验操作技术及判定标准 4 2 3 必 修 8 5 10 精子畸形 掌握精子标本制备及畸变类型分析技术 4 2 3 2 3 必 修 必 修 8 5 11 掌握肝微粒体中P450肝微粒体中P450测定 测定方法，知道其意义。 4 8 5