第一章现代养猪生产

任课系部：动物科学系 课程名课程猪生产学 10104301 称 编号 授课对象动物科学本科专业 专业 必公共基础课□；学科基础课□；修专业核心课√ 课程类课 别 选专业方向课□；专业拓展课□；修公选课□ 课 总学时学分48 3 数 数 学时分课堂讲授 40学时； 实践课 8 学配 时 中农教材名作杨公出版社及猪生产学 出版称 者 社 出版时间 社06 指定参考书 作者 出版社及出版时间 猪生产学 陈润生农业出版社，1995 主编

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现代实用养猪学 王爱国中国农业出版社，主编 2002 中国养猪大成 书广主中国农业出版社，编 2000 现代中国养猪 王林云金盾出版社，2007 主编 畜禽生产学实验黄瑞华中国农业大学出教程(猪生产学部主编 版社，2006 分) 养猪词典 王林云中国农业出版社，主编 2004 中国猪品种志 张仲葛上海科技出版社，主编 1986 现代养猪生产 陈清明中国农业大学出主编 版社，1997 授课职吴结革 讲师 单位 动科学院 教师 称

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金陵科技学院教案

第 1-2 次课 授课学时 4 教案完成时间： 2008-11 章、节 第一章 现代养猪生产 1. 中国养猪概况 1.1悠久的养猪历史 养猪业在国民经济中的地位与作用 主1.21.3养猪生产的主要成绩 要1.4中国养业存在的主要问题 内1.5中国养生产的展望 容 2. 国外养猪概况 2.1存栏数数与产肉量 2.2地区分布与特点 2.3主要国家的养猪生产水平 目 了解国外猪存栏数和产肉量、地区分布的 与特点、主要国家的养猪生产水平；掌握我与国养猪业在国民经济中的地位与作用、养猪要生产的主要成就、存在的问题、中国养猪生求 产的展望。 重重点：世界养猪生产的基本状况，其中包括点猪肉在肉食品结构中所占的比重，生猪存栏与头数，猪肉产量，地区分布特点以及生产特难点，世界猪生产贸易情况，我国猪生产的基点 本情况及未来发展方向。 难点：如何预测养猪市场行情，减少养猪生产风险。

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教在讲授过程中出现的表格、图形等形象内容学采用多媒体教学为主，板书为辅,部分内容方采取课堂讨论和自学和形式。 法与手段

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授课内容 内 容 备 注 5

第一章 现代养猪生产 养猪生产的终端产品主要是猪肉,为人类提供优质营养。我国肉类消费中猪肉居首位，占67%；世界肉类消费中猪肉亦居榜首，占39%。 第一节 中国养猪概况 1. 悠久的养猪历史 我国养猪历史悠久，可以从大量的考古资料中得到佑证 见讲件，列举我国出土的各时期的文物。 2 养猪业在国民经济中的地位与作用 引言；“猪为六畜之首”；“猪粮安天下”；“家的组成”  提供肉食 我国主要肉食品。占肉食67%，肉畜之王。猪具有早熟易肥、多生、快长的特性，猪肉营养丰富，含热量高，可消化率高。改善我国居民膳食结构具有重大作用。  提供肥料 有机肥：含有农作物必需的N、P、K等，还含有大量有机质，对改良土壤的理化性状及其结构、提高土壤肥力和吸肥保墒能力具有良好作用，为无机化学肥料所不及。对生产安全的果蔬和农作物起到了积极作用。  提供工业原料

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“猪的全身都是宝”：如皮可以制革和煮胶；鬃和毛可用作机械工业、国防工业、毛纺工业的原料；肝脏、胆、脑髓、血、骨等可提取各种有价值的药品和工业用品。  提供实验动物 很多生理特点与人非常接近，用猪构建医学动物模型，为医学科学研究开辟了新的途径，从而促进药物毒性试验和脏器移植的发展。  出口创汇，增加收入 活猪、猪肉、猪肉制品、猪皮、猪鬃等是我国重要的出口产品，猪鬃、火腿、肠衣等在国际市场上享有很高的声誉。如：2000年出口203.9万头，出口创汇2.32亿美元。出栏50头以上的场，所提供育肥猪占21%，分散饲养占比重很大。 充分利用自然资源和工农业副产品发展产养猪生产，对实现农民增收、农业结构调整和振兴农村以济具有重要意义。 3.中国养猪发展的三个阶段 第一阶段：1949-1957年 国家采取“私有、私养、公助”的方针，市场基本开放，刺激了养猪的积极性，使养猪得到迅速发展。猪的存栏数达到1.46亿头，较1949年的5775.2万头增加了1.5倍，出栏率为70%左右。在1955、1956年两年因严重自然

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水灾导致粮食减产、粮价上扬的情况下，采取了提高生猪收购价13%和提高销售价格7%的措施，保证了养猪的正常发展。 第二阶段：1958-1978年 由于“左”的路线影响，饲养方针摇摆不定，生产起伏较大。21年间，生猪存栏增加1倍，而出栏率却下降为55%。其中1958-1962年的自然灾害影响，生猪产量连续下降，1961年下降为7552万头，较1957年下降了52%；国家再次采取性措施后，1966年末存栏数上升到1.93亿头，尤其是出栏率肥映了生产水平下降。 第三阶段：十一届三中全会以来 存栏数达到3.72亿头，较1978年的3.01亿头增长了23.6%。虽然因自然因素引起小的波动，也曾出现过“卖猪难”的现象，但国家采取了连续上调生猪收购价格和划分饲料地、发放奖售粮等措施，使生猪生产平稳发展。尤其是加强了瘦肉猪基地的建设，加强了养猪技术的研究、推广与应用，生产水平不断提高，使生猪的出栏率上升到121.5%（2000年）。（韩俊文主编） 4.养猪生产的主要成就 4.1 主要成就 历史悠久、养猪经验和品种资源丰富，数量稳居世界榜首，并推动了世界养猪业的发展。  8

猪的存栏数和猪的产肉量持续快速增长 存栏数：49年5775.2万头,78年30128.5万头,99年42910.2万头,00年43755.1万头;猪肉年产总量:78年8563kt,99年59357kt;出栏率:78年53.47%,99年118.72%。 人均猪肉占有量大幅度提高 52年5.95kg,78年9.0kg,99年31.58kg。 开放市场，改善经营 牧工商一体化的经营，改变了产、供、销分割的局面，促进了产品商品化的发展，产、学、研结合，促时了养猪产业化的发展。 规模养猪迅速发展 规模化、工厂化养猪和菜篮子工程实施，开创了养猪产业化的新局面。引进国外先进技术和设施，为养猪业的发展起到示范和带动作用。如：00年年出栏50头以上的猪场81.2万个，年出栏育肥猪11121.8万头，占全国出栏总数21.4%。 加强猪种资源保护和良种引进 猪种资源调查，出版了《中国猪种》、《中国猪品种志》、《中国地方猪种种质特性》等著作，为猪种资源的保护、开发利用和选育提高做了大量工作。为适应养猪生产发展的需要，积极引入国外良种，进行了新品种（品系）培育     9

和杂交优势利用的研究，育成了40多个新品种（品系），研究不同地区、不同品种的杂交组合，筛选出一批优异的商品瘦肉型猪的杂交组合。。 50年到70年，引进了约克夏、巴克夏、苏联长白猪，在此基础上形成的二元杂交猪如上海白猪、哈尔滨白猪、北京黑猪；80年，引进了丹麦的兰德瑞斯、美国的杜洛克和英国的大白猪，提高地方猪种的瘦肉率并培育顾了一些瘦肉率较高的品系，如三江白猪、湖北白猪和浙江白猪。到96年我国有78种猪种，其中地方猪种48种，引入猪种10种，培育猪种20种。 饲料工业发展迅速 20世纪80年代初我国的饲料工业尚处于起步阶段，目前已成为世界第二饲料工业大国，仅次于美国。98年，全国配合饲料产量达5500万t，年产值1261亿元，其中主要是猪禽饲料。 疫病防制成绩显著 彻底消灭和不同程度的控制了一些疾病的发生，某些疫苗的研制居世界领先水平，基因工程苗研制获得重大进展。 高新技术的研究与应用取得可喜进展 以现代生物技术为主的高新技术，将养猪业的发展推向新的高度。基因工程、计算机信息技术、设施技术、环   10

境生物技术等的研究与应用，对遗传资源的保存、评价和开发利用，对培育和创新品种，对挖掘生产潜力和提高生产水平，对改进产品品质和环境保护等方面起到明显的作用。 养猪业法规、标准不断完善 《种畜禽管理条例》、《饲料与饲料添加剂管理条例》、《动物防疫法》、《生猪定点屠宰条例》等法规已颁布实施，《瘦肉型猪选育技术规程》、《瘦肉型猪杂交组合试验技术规程》、《猪新品种验收办法》、《猪人工精规程》、《种猪测定规程》、《种猪登记办法》等一批行业技术和产品标准已经实施和正在制定之中。 4.2 对世界养猪的贡献 对国外猪种的育成起了重要作用，达尔文在1868年出版的《物种起源》中写到“中国人在猪的饲养和管理上费很多苦心…。这些猪显著的呈现了高度培育族所具有的那些性状…，它们在改进我们的欧洲猪品种中，是有高度价值的。” 大秦（罗马之古都，27-395）商人来中国贸易，从我国带回广州的猪种与古罗马当地猪杂交，形成了罗马猪；18世纪中、后期，英国育成的巴克夏猪、大约克夏猪和美国育成的波中猪、切斯特白猪等，都含的我国猪的血统。 1979年，我国农业部向法国农业部赠送6头太湖猪（梅 11

山猪和嘉兴黑猪各1公2母），太湖猪的高繁殖力性状使法国人十惊喜。1987年英国引进梅山猪32头（10公、22母）。匈牙利、日本、美国等国家也相继引入太湖猪，以提高本国猪种的繁殖性能与肉质。 5中国养猪业存在的主要问题  生产水平较低 单产和群体生产水平低:99年，出栏率：中国118.72%,丹麦177.69%,日本172037%, 美国162.4%；99年存栏猪平均每头产肉量：我国96kg（世界平均95kg），意大利175kg，法国153kg；平均胴体重：我国78kg（世界平均78kg），荷兰kg。 饲料转化率低：世界先进水平：1：2.4-3.0，饲养天数160天；我国先进水平：1：2.8，180天，一般1：3.5-4.0,200天。 猪死亡率高：我国每年死亡头数占存栏数的10-12%，损失100多亿元；发达国家低于5%。 养猪的劳动生产率低：我国养猪规模虽有所发展，但规模仍然专业化水平低，全年平均每个农业劳动力所生产的主要畜产品量大大低于发达国家，也低于世界平均水平。我国每个农业劳动力生产肉类为101kg，发达国家2191kg，世界平均163kg。  猪粮比价不合理

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活猪：我国5：1，美国、加拿大10：1，足以保证养猪者有利可图和生产的持续稳定发展。国内市场苗猪价格和肉猪价格严重背离价值与猪粮比价失衡，是导致在些省区，包括主产省的生猪存栏数和出栏数时起时落和大起大落的根本原因，是制约生猪生产长期稳定、均衡发展的基本原因。  标准化和安全性有待提高 由于历史的原因，我国农业的标准化普遍较低。在我国已加入WTO的形势下，这一问题尤为突出。我国有关部门已着手制订颁布实施养猪业的系列标准。 猪肉产品安全性倍受人们的关注。劣质饲料不仅有害于养猪生产，其产品更有损人体健康。有毒和带毒饲料，对猪和人类造成极大的威胁，残留和抗药性问题，在这方面，我国立法机构和有关部门已在采取强有力措施，预以改进。  兽医与环境保护亟待加强 我国对某些疫病的控制能力尚低，在疫病监测、诊断、预防、扑灭等环节，还存在体系不健全、设备简陋、技术手段落后等问题。不应只重视生产水平、忽视机体抗病性能的保持与加强；只重视养猪环境的改善，忽视消毒与免疫；只重视疫苗注射，忽视综合预防措施。 养猪生产不注重粪污处理，对环境造成污染。养猪的

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持续发展，必须搞好环境保护，创建生产、资源、环境三方面良性循环机制。养猪对环境污染，不仅表现在粪尿中N、P对水体和土壤的污染，恶臭气味对空气的污染，同时病原体通过粪污扩散和传播，对人畜造成潜在的威胁。因此，对粪污一定要进行有效处理，减少对环境的污染。 6.中国养猪生产的展望 6.1 猪肉需求量 “十五”期间，随着我国人口的增加和生活水平的提高，猪肉的需求量也将增加。据有关部门预测，需求量为：2005年，人均33.98kg，共452.6亿kg；2015年，人均37.91kg，共9.7亿kg。生产量库：2005年，人均34.35kg，共457.6亿kg；2015年，人均38.53kg，共558.7亿kg。 6.2 推动中国养猪生产的可持续发展 科学合理的发展模式 从实际出发，探索与创建科学的发展模式，是养猪业持续发展的重要环节。生态养猪是利用自然资源（水、热、生物、太阳能等）、人力、财力等，通过物能的多次循环利用、增值而获得最大的生物量。农牧结合型养猪，是利用种植业与养猪业间的协同关系，形成能量和物质流动的生态闭环，以农养牧、以牧促农。养猪产业化模式可以通龙头企业衔接生产、加工、流通，带动生产者进入大市场。 合理规划布局，发挥区域优势   14

养猪业的发展一定要加强规划，实行区域化布局，专业化生产，以市场为导向，以提高经济效益为目标，实现资源的优化配置和生产要素的密切结合。在经济发达的大中城市及沿海地区，应以瘦肉型猪种为主，以集约化经营为主体；在经济较发达的地区，以瘦肉型猪种为主，广泛开展杂种优势利用。 确立以市场为导向的产业化经营战略  以市场为导向，以国际市场为目标 市场是养猪业发展的基本要素之一，市场制约已成为养猪业发展的突出问题。确立以国际市场为目标的发展战略，是市场经济全球一体化的需要，是保护和发展民族养猪业的需要，是强国富民增加农民收入的需要。加入WTO将中国养猪业置于国际市场竞争之中，一方面为中国产品在同等条件下进入国际市场创造了的利条件，同时也将国内市场向发达国家开放，只有主动出击，才有可能占领国际市场。  促进产业化经营，以骨干龙头企业为主体 养猪业是动物性产品的基础产业，前联种植业，后联加工业的中轴产业，养猪产业化就是将其产品转变为商品，其过程越短，产业链越长，效益越高，把产前、产中、产后的机的结合于一体。以骨干龙头企业为主体，将对养猪业的发展起到巨大作用，企业是市场的主体，具有开拓市 15

场、引导生产、深化加工、配套服务等功能，企业对市场的信息灵通，对利润的追逐近切，具有强烈的竞争意识；企业对先进的科学技术和管理技术吸收能国强，有利于推动图技普及和加快成果转化；企业是资本、技术、知识经济的综合载体，可有效的促进科技与经济市场的结合。 第二节 国外养猪状况 1. 存栏头数与产肉量  20世纪80年代以来，二者均呈增长趋势，但后者增长的比例明显超过后者增长比例。表明生产水平大幅度提高，反应出科技进步对养猪生产的发展起到的巨大推动作用。  据FAO统计：1986年生猪出栏8.6亿头，产肉量6151万吨；2001年分别为11.723亿头和9119万吨。出栏率：86年100.72%，99年124.75%；人均猪肉占有量：86年12.53kg，01年14.87kg。 2.地区分布与特点  发展很不平衡  养猪数量（2000年） 亚洲养猪数量和猪肉产量居各大洲之首，亚洲猪的存栏数53555.3万头，占世界总数58.98%;欧洲猪的存栏数20233.0万头，占世界总数22.28%；北美和中美洲猪的存栏

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数9315.7万头，占世界总数10.26%；南美洲猪的存栏数5327.9万头，占世界总数5.87%；非洲猪的存栏数1877.2万头，占世界总数2.07%；大洋洲猪的存栏数500.9万头，占世界总数0.55%。  猪肉产量（2000年） 亚洲猪肉产量5034.8万t，占世界总量的55.38%；欧洲猪肉产量2496.0万t，占世界总量的27.46%；北美和中美洲猪肉产量1156.0万t，占世界总量的12.72%；南美洲猪肉产量298.6万t，占世界总量的3.2%；非洲猪肉产量58.2万t，占世界总量的0.%；大洋洲猪肉产量47.4万t，占世界总量的0.52%。 注：大洋洲中的澳大利亚和新西兰被玉为骑在羊背上的国家。 非洲养猪业欠发达受到民情、民俗和农业生产条件的影响，另外，战争。援非 3.主要国家的养猪生产水平 FAO 2000年资料，猪的存栏数、屠宰数、产肉量，中国均居首位，美国居第二。 美国的猪年末存栏数一直保持在5000万-6000万头，出栏育肥猪8000万-10000万头，猪肉产量6500-8500kt，出栏率150-170%，人均猪肉产量26-30kg。 荷兰是养猪业比较发达的国家，当前处于稳定发展阶段，

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2000年猪的存栏数1314万头，屠宰数1880万头，猪肉产量13kt。 德国人均猪肉产量最高，一直保持在40-50kg，1999年达到45.56kg，年末存栏数2400-3500万头，出栏育肥猪3600-400万头，猪肉产量3500-4500kt，出样率155-165%。 日本是猪肉进口国家，但养猪业也比较发达，近年来，存栏数保持1000万头左右，出栏数1600-2000万头，产肉量1200-1500kt，出栏率170-180%。 4.国际贸易  活猪出口国 活猪贸易受疫病风险与检疫等的制约。因此，数量较少。经活猪出口为产业的国家主要集中在加拿大（412.8万头，占27.3%）、中国（220.4万头，占27.3%）、丹麦（173.3万头，占11.5%）、荷兰（150.3万头，占10.0%）。（98年数据）  活猪进口国 研究活猪进口国市场，可以发现我们出口对象。世界活猪进口最大进口国是美国（412万头，28.5%）、德国（252万头，17.4%），其次是中国（201.8万头，13.9%）、意大利（112.9万头，7.8%）、法国（39.4万头，2.7%）。  世界猪肉进口国 墨西哥、日本、中国、前苏联、中东

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我国猪肉出口基地 广东省、福建省、浙江省、河南省、河北省、湖南省等  出栏率=当年出售、屠宰头数/年初或上年未存栏数*100% 意义：衡量母猪年生产力、肉猪生长速度和设备利用率的重要指标。  金陵科技学院教案

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本单元知识点归纳

1.养猪业在国民经济中的地位与作用 2.现代我国养猪业所取得的成绩和需要提高的方面 3.如何推动中国养猪生产可持续发展 4.世界养猪业分布概况及生产水平 5.如何更好的开展国际间的猪与猪产品的贸易 20

思考题或作业题 1 、 养猪业在国民经济中的地位与作用 2 、 近年来我国养猪生产所取得的成就 34、5、 、 出栏率的概念及其意义？淡谈中国养猪业存在的主要问题？ 6、段有哪些？ 推动中国养猪生产的可持续发殿的手 7、是 养猪数量最。 多的国家主 以活猪出口为产业的国家十分集中，要在 8、洲。 洲、 洲、和 9、和 世界活猪最大进口国是 我国养猪历史。悠 久10年。，距今约有 国。、目前我国已成为第 饲料工业大21 本 单况元小教结学情 备注 注：教案首页和末页中间为授课内容

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