25 罗非鱼鱼皮多肽_TSP_I_抗氧化活性的研究

２００７．Ｖｏｌ．２８．Ｎｏ．１１

食品研究与开发营养健康

罗非鱼鱼皮多肽（ＴＳＰ－Ｉ）抗氧化活性的研究

刘成梅，梁汉萦，刘伟

（南昌大学食品科学教育部重点实验室，中德食品工程中心，江西南昌３３００４７）

摘

－

要：利用化学发光法检测了罗非鱼鱼皮多肽（ＴＳＰ－Ｉ）对超氧阴离子（Ｏ２・）自由基的清除能力，利用分光光度法检

测其清除二苯代苦味酰自由基（ＤＰＰＨ・）的能力，采用Ｎａ２Ｓ２Ｏ３—Ｉ２滴定法测定了其抗油脂氧化的能力。实验发现：罗非鱼鱼皮多肽对二苯代苦味酰自由基的抑制作用强于对超氧阴离子自由基的抑制作用，其清除两种自由基５０％所对应的质量浓度（ＩＣ５０）分别为：１３．９６ｍｇ／ｍＬ和１６．７９ｍｇ／ｍＬ。添加罗非鱼鱼皮多肽对油脂具有良好的抗氧化作用，其中以添加１．００％的鱼皮多肽抗氧化效果最佳，另外ＶＣ对鱼皮多肽具有协同抗氧化作用，效果优于单独添加０．０５％和０．２０％鱼皮多肽。

关键词：罗非鱼鱼皮；胶原多肽；自由基；抗氧化作用；化学发光法；分光光度法

ＳＴＵＤＹＯＮＳＣＡＶＥＮＩＮＧＥＦＦＩＣＡＣＹＯＦＰＥＰＴＩＤＥＳＦＲＯＭＯＲＥＯＣＨＲＯＭＩＳＮＩＬＯＴＩＣＵＳＳＫＩＮ

ＬＩＵＣｈｅｎｇ－ｍｅｉ，ＬＩＡＮＧＨａｎ－ｙｉｎｇ，ＬＩＵＷｅｉ

（ＴｈｅｋｅｙｌａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅｏｆＭＯＥＮａｎｃｈａｎｇｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｉｎｏ－Ｇｅｒｍａｎ

ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＣｅｎｔｅｒ，Ｎａｎｃｈａｎｇ３３００４７，Ｊｉａｎｇｘｉ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｓｔｕｄｉｅｄＴＳＰ－Ｉ’ｓａｂｉｌｉｔｙｏｆｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎｂｙｃｈｅｍｉｌｕｍｉｎｅ－ｓｃｅｎｃｅ，ｓｃａｖ－ｅｎｇｉｎｇＤＰＰＨ・ｂｙｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙａｎｄａｎｔｉ－ｏｘｉｄｉｚｉｎｇｂｙＮａ２Ｓ２Ｏ３—Ｉ２ｔｉｔｒａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄ．Ｗｅａｒｅｉｎｆｏｒｍｅｄｔｈａｔ：・ｔｈａｎｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅａｎｉｏｎ，ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ（ＩＣ５０）ｆｏｒＴＳＰ－ＩｓｈｏｗｓｂｅｔｔｅｒｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｃａｐａｃｉｔｉｅｓｏｎＤＰＰＨ

ＴＳＰ－Ｉｔｏｉｎｈｉｂｉｔｔｗｏｒａｄｉｃａｌ５０％ｗｅｒｅ１３．９６ｍｇ／ｍＬａｎｄ１６．７９ｍｇ／ｍＬ．ＴＳＰ－Ｉｈａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔａｎｔｉ－ｏｘｉｄｉｚｉｎｇａｃ－ｔｉｏｎ，ｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｗｉｔｈ１．００％ＴＳＰ－Ｉｓｈｏｗｓｔｈｅｂｅｓｔａｎｔｉ－ｏｘｉｄｉｚｉｎｇａｃｔｉｏｎ．ＷｈｅｎＶｉｔＣｗａｓａｄｄｅｄｗｉｔｈｉｔｉｎｔｏｂｅａｎｏｉｌｓｉｍｕｌｔａｎｅｏｕｓｌｙ，ａｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃｅｆｆｅｃｔｓｉｎａｎｔｉ－ｏｘｉｄｉｚｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｗａｓｆｏｕｎｄ．Ｔｈｅａｎｔｉ－ｏｘｉｄｉｚｉｎｇｅｆｆｅｃｔｏｆｔｈｅｃｏｍｐｌｅｘｉｓｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｊｕｓｔａｄｄｉｎｇ０．０５％ａｎｄ０．２０％ｏｆＴＳＰ－Ｉ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｉｌａｐｉａ（Ｏｒｅｏｃｈｒｏｍｉｓｎｉｌｏｔｉｃｕｓ）ｓｋｉｎ；ｃｏｌｌａｇｅｎｐｏｌｙｐｅｐｔｉｄｅ；ｒａｄｉｃａｌａｎｔｉｏｘｉｄｉｚｉｎｇａｃｔｉｏｎ；ｃｈｅｍｉｌｕｍｉ－ｎｅｓｃｅｎｃｅ；ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ

我国的淡水渔业无论在国内或世界的水产业中，都具有重要的地位和作用。所以，对淡水鱼的加工显得尤为重要，水产品加工中既要注重主体部分的加工，又要充分利用副产品部分。因此，通过发展淡水鱼精深加工，实现淡水鱼的二次、三次加工增值，使淡水鱼加工向系列化、多样化和高附加值方向发展，已经成为了淡水鱼加工利用的一个重要研究方向。

我国是世界最大的罗非鱼生产国，年产量约占世界年产总量的一半。随着鲜鱼片、冻鱼片和条冻鱼出口量的逐年攀升，产生了大量鱼皮、鱼骨、鱼头等下脚料。这些下脚料若不加以有效的利用，不仅会造成极大的浪费，还会造成环境污染［１］。随着生物技术的发展，对多肽的研究已经成为近年来的热点问题。有研究者发现大豆分离蛋白酶解物具有清除自由基［２－３］和抗油脂氧化的能力［４］，但对淡水鱼鱼皮多肽性质的研究还不多见。为此，本实验测定了不同浓度的罗非鱼鱼皮多

－

二苯代苦味酰肽ＴＳＰ－Ｉ对超氧阴离子自由基・）、（Ｏ２

基金项目：教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队项目国家创新基金农业科技成果转化资（０５Ｃ２６２１３６００９３６）、（ＩＲＴ０５４０）、

金项目（２００６ＧＢ２Ｃ５００１４８）

作者简介：刘成梅（１９６３－），男（汉），教授，博士，研究方向：食品加工新技术。

自由基（ＤＰＰＨ・）的清除能力及其对油脂的抗氧化能力，为鱼类废弃物在食品、化妆品等领域的有效利用提供理论参考。

营养健康

食品研究与开发２００７．Ｖｏｌ．２８．Ｎｏ．１１

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１材料与方法１．１材料和仪器１．１．１材料

罗非鱼鱼皮多肽粉（ＴＳＰ－Ｉ）：江西可生生物公司；（鱼皮→酸碱处理→热水浸提→酶解→脱色、脱味→过滤→离交→浓缩→喷雾干燥→产品；豆油：购于菜市场。

鲁米诺、邻苯三酚、碳酸氢钠、碳酸钠、硫酸铜、邻菲罗啉、双氧水、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、２，６—二叔丁基对甲酚乙醇、可溶性淀粉、二苯代苦味酰（ＢＨＴ）、自由基、冰乙酸、三氯甲烷、碘化钾、硫代硫酸钠、抗坏血酸重铬酸钾等均为分析纯。（ＶＣ）、

１．２．３抗油脂氧化能力检测

分别将０．０２％、０．０５％、０．２０％、０．５０％、１．００％的样品及０．０２％的ＢＨＴ、０．０５％的Ｖｃ、０．０２５％的样品和（７０±Ｖｃ按１：１比例添加于豆油中，在１）℃恒温箱中强化保存，每隔１ｄ搅拌１次，并交换在恒温箱中的位置，以确保环境条件相同。每２ｄ定时测定ＰＯＶ值。每次取样后充分振摇，以混入足够的空气。取双份平行样，按ＧＢ／Ｔ５５３８－１９９５测定ＰＯＶ值，进行不同添加物的抗氧化性能比较。计算公式如下：

（Ｖ１×Ｖ２）×Ｃ×１０００

Ｘ＝

Ｍ１．１．２仪器

微弱发光检测仪（ＢＰＣＬ－２－Ｇ－Ｃ）：中国科学院生物物理研究所；ＶＩＳ－７２００紫外可见分光光度仪：北京普析；Ｄｅｌｔａ３２０ｐＨ计：梅特勒－托利多；ＤＧＧ－９１４０Ｂ型电热恒温鼓风干燥箱：上海森信；电子分析天平：奥豪斯。

式中：Ｘ—样品的过氧化值（ｍｅｑ／ｋｇ）；

（ｍＬ）；Ｖ１—样品消耗硫代硫酸钠标准溶液体积

Ｖ２—试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体

积（ｍＬ）；Ｍ—样品质量（ｇ）；

（ｍｏｌ／Ｌ）。Ｃ—硫代硫酸钠标准溶液的浓度

１．２方法

－

（Ｏ２・）能力检测［５］１．２．１清除超氧阴离子自由基

２结果与讨论

－

（Ｏ２・）的试验结果２．１ＴＳＰ－Ｉ清除超氧阴离子自由基

取待测样品各２０μＬ于测量杯中（以蒸馏水作空白对照），加入１ｍｍｏｌ／Ｌ邻苯三酚溶液１０μＬ，原位注入９７０μ（１ｍｍｏｌ／Ｌ）－碳酸缓冲液（ｐＨ１０．２），Ｌ鲁米诺反应总体积１ｍＬ，立即启动发光，记录２５０ｓ内化学发

－

光产生的光子数，由此得出样品对Ｏ２的发光抑制率及・

（见图１，图２）

其半数抑制浓度（ＩＣ５０）。半数抑制浓度即抑制率达５０％时所对应的样品浓度。

发光抑制率计算：

发光抑制率Ｐ（％）＝

Ｎ空白－Ｎ样品

×１００

Ｎ空白－Ｎ本底（Ｎ空白—空白测得光子数；Ｎ样品—样品测得光子数；Ｎ本底—本底测得光子数）清除能力检测［６］・１．２．２ＤＰＰＨ

反应体积为４．０ｍＬ，按表１加样品后，摇匀，室温下放置３０ｍｉｎ，乙醇调零，５１７ｎｍ下测定各吸光值（Ａ），由此得出样品对ＤＰＰＨ・的清除率及其半数抑制浓度（ＩＣ５０）。

・加样试验ＤＰＰＨ

Ｔａｂｌｅ１ＴｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｏｆｅｌｉｍｉｎａｔｉｎｇＤＰＰＨ

吸光度

溶液组成

表１

图１

－

不同浓度ＴＳＰ－Ｉ清除Ｏ２的发光曲线・

－

・ｉｎｈｉｂｉｔｅｄｂｙＴＳＰ－ＩＬｕｍｉｎｏｕｓｃｕｒｖｅｓｏｆＯ２

Ｆｉｇ．１

Ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ

ＡｅＡｉＡｊＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｏｒ

・溶液（乙醇配制）＋２．０ｍＬ乙醇２．０ｍＬ０．２ｍｍｏｌ／ＬＤＰＰＨ

・溶液＋２．０ｍＬ样品液２．０ｍＬ０．２ｍｍｏｌ／ＬＤＰＰＨ

２．０ｍＬ样品液＋２．０ｍＬ乙醇

图２－

不同浓度ＴＳＰ－Ｉ对Ｏ２的清除效果・

－

・Ｆｉｇ．２ＴｈｅｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒｅｓｕｌｔｏｆＴＳＰ－ＩｏｎｔｈｅＯ２

清除率计算：清除率Ｐ（％）＝（１－

Ａｉ－Ａｊ

）×１００Ａｅ从图１、图２中可以看到：ＴＳＰ－Ｉ的加入使发光曲线发生了变化，其发光峰值有所降低，发光光子数也有所减

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食品研究与开发１６．７９ｇ／Ｌ。

营养健康

少，且随着浓度的增大，发光峰值降低的越多，发光光子数减少的也越多。表明在实验浓度（２ｇ／Ｌ￣１０ｇ／Ｌ）范围内，其清除率随着浓度的增加而增大，ＴＳＰ－Ｉ浓度为

－

为１８．１９％。由此可以得出：ＴＳＰ－Ｉ・１０ｇ／Ｌ时，清除Ｏ２

－

对Ｏ２有一定的清除作用。其半数抑制浓度・（ＩＣ５０）为：

（ＤＰＰＨ・）的试验２．２ＴＳＰ－Ｉ清除二苯代苦味酰自由基结果（见表２）

表２不同浓度鱼皮多肽清除二苯代苦味酰自由基能力的比较

Ｔａｂｌｅ２ＴｈｅａｂｉｌｉｔｙｏｆｓｃａｖｅｎｇｉｎｇＤＰＰＨ・

／ｇ／Ｌ）ＴＳＰ－Ｉ浓度（

Ｓａｍｐｌｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ／

（ｇ／Ｌ）２４６８１０

样液＋ＤＰＰＨ・

样液＋溶剂

Ｓａｍｐｌｅｓｏｌｕｔｉｏｎ＋ＤＰＰＨ・

（Ａｉ）０．７１６００．７６６９０．７８０２０．７９２４０．８４６７Ｓａｍｐｌｅｓｏｌｕｔｉｏｎ＋ｓｏｌｖｅｎｔ

（Ａｊ）０．０１２３０．０７６８０．１１７３０．１７９８０．２９６３

ＤＰＰＨ＋溶剂・ＤＰＰＨ＋ｓｏｌｖｅｎｔ・

（Ａｅ）

清除率／％

Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｒａｔｉｏ／％

９．１５１０．９１１４．４２２０．９１２８．９４

／ｇ／Ｌ）ＩＣ５０（

Ｈａｌｆ－ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｍ／（ｇ／Ｌ）

０．７７４６１３．９６

从表２可以看到：在试验浓度（２ｇ／Ｌ￣１０ｇ／Ｌ）范围内，随着ＴＳＰ－Ｉ浓度的增大，对ＤＰＰＨ・的清除率也有所增大。ＴＳＰ－Ｉ浓度为１０ｇ／Ｌ时，清除ＤＰＰＨ・最大为

从表３中可以看出：ＴＳＰ－Ｉ具有一定的抗油脂氧化能力，且在试验浓度范围内具有剂量效应关系。即随着添加量的增加，豆油氧化的诱导时间变长，其抗氧化性能也增强，且在短时间（４ｄ）内，１．００％ＴＳＰ－Ｉ表现出了很强的抗氧化能力：０．０５％Ｖｃ＞１．００％ＴＳＰ－Ｉ＞但随着时间的延长，其抗氧化性还是不及０．０２％ＢＨＴ。

主要原因可能是其中所含有的少量蛋白质ＢＨＴ和Ｖｃ。

起到了助氧化作用，如果进一步提纯，可以提高其抗油脂氧化能力。

从表３中还可以看出：０．０２５％ＴＳＰ－Ｉ与０．０２５％

２８．９４％，其次是浓度为８ｇ／Ｌ、６ｇ／Ｌ、４ｇ／Ｌ，最小的是２・的半数ｇ／Ｌ，其清除率只有９．１５％。ＴＳＰ－Ｉ清除ＤＰＰＨ抑制浓度（ＩＣ５０）为：１３．９６ｇ／Ｌ。

－

和Ｏ２清除能力的比较・・２．３ＴＳＰ－Ｉ对ＤＰＰＨ

－

的半数抑制浓度（ＩＣ５０）分・和Ｏ２・ＴＳＰ－Ｉ对ＤＰＰＨ

别为：１３．９６ｇ／Ｌ和１６．７９ｇ／Ｌ。据此得出：ＴＳＰ－Ｉ对两种

－

自由基的清除能力大小为：ＤＰＰＨ・・，且试验范围＞Ｏ２

内的每一浓度所对应的两种自由基的清除率均为：

－

・・。浓度为２ｇ／Ｌ时，对两种自由基的清除率ＤＰＰＨ＞Ｏ２－

均最低，对Ｏ２的清除率只有１．５７％。・

Ｖｃ按１∶１复配，其协同抗氧化效果在２ｄ时表现最强，优于１．００％ＴＳＰ－Ｉ和０．０２％ＢＨＴ。但随时间延长，其抗氧化能力有所降低，但仍大于０．０５０％ＴＳＰ－Ｉ和０．２０％

有研究表明：猪血多肽之所以对超氧阴离子自由基有清除作用，可能是因为其中富含有供氢体，具有提供氢质子的能力，可使具有高度氧化性的活性氧还原，从而能终止活性氧连锁反应，起到清除或抑制活性氧的效果［５］。对罗非鱼鱼皮多肽抑制各种自由基的机理，目前尚不明确。

（见表３）２．４鱼皮多肽抗油脂氧化的试验结果

表３

不同添加量ＴＳＰ－Ｉ与ＢＨＴ、ＶＣ及鱼皮多肽与增效剂混合使

用的抗氧化性能比较

ＴＳＰ－Ｉ的抗氧化能力。主要原因可能是抗坏血酸（即Ｖｃ）除具有一定的抗氧化作用外，还具有很强的还原降低油脂中性，可与油脂中的氧反应生成脱氢Ｖｃ［７］、

氧浓度，减缓自动氧化反应的速度，而其中的少量蛋白质表现出了助氧化的作用。

当添加到７０℃豆油中的ＴＳＰ－Ｉ浓度达到０．５０％时，其固有气味即可被查觉，故如果将其作为抗氧化剂添加到油脂中时，还需要考虑其浓度与温度、气味的关系，需添加其他物质掩蔽味道。

Ｔａｂｌｅ３ＣｏｍｐａｒｉｓｉｏｎｔｏａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＴＳＰ－ＩｗｉｔｈＶｉｔＣ、

ＢＨＴａｎｄｍｉｘｔｕｒｅｏｆｆｉｓｈｓｋｉｎｐｅｐｔｉｄｅｓａｎｄＶｉｔＣ样品

浓度／％

（ｍｅｑ／ｋｇ）ｐｏｖ／

３结论

１）ＴＳＰ－Ｉ对二苯代苦味酰自由基的清除能力优于对超氧阴离子自由基的清除能力，且在试验浓度范围内，两者的清除率与浓度均呈一定的正相关，浓度越高，清除率越大。

Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ／％

空白０ＴＳＰ－Ｉ０．０２ＴＳＰ－Ｉ０．０５ＴＳＰ－Ｉ０．２０ＴＳＰ－Ｉ０．５０ＴＳＰ－Ｉ１．００ＢＨＴ０．０２Ｖｃ０．０５ＴＳＰ－Ｉ＋Ｖｃ０．０２５＋０．０２５

Ｓａｍｐｌｅ

０

１．９９６４１．９９６４１．９９６４１．９９６４１．９９６４１．９９６４１．９９６４１．９９６４１．９９６４６ｄ２ｄ４ｄ

６．６４２８５２．４７０３２．７４９９５．６４８８５２．１５８１２９．６７７８４．９６４６４９．６３２０２８．７２９８４．８７９６４８．７８９４２７．５３８４４．５１３８４７．５０２８２６．２８６７３．３２８９４８．２８１１２５．４２５１３．９２９１４６．４９２１２８．２８２２２．６７７０４２．０９８６２２．７２５３３．３２２９４８．０９３２２７．４０６８８ｄ８３．５２０１７２．１１６６７２．０５８９７０．６９４０７０．４８８５６８．５１８９６８．１３７９６３．５７７０７０．５８２８

２）ＴＳＰ－Ｉ具有抗油脂氧化效果，且在试验浓度范围内具有剂量效应关系。即随着添加量的增加，豆油氧化的诱导时间变长，其抗氧化性能也增强。添加浓度为１．００％时抗氧化效果最好。

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食品研究与开发２００７．Ｖｏｌ．２８．Ｎｏ．１１

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鱼鳞中糖缀合物的体外抗氧化活性研究

曹东旭，袁博，刘安军，樊柳荫，王慧

（天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津３００４５７）

摘

要：探索了利用碱浸提和酶法去蛋白从淡水鱼鳞中提取糖缀合物的技术，对提取物初步分析后，进行体外抗氧

－

化活性研究。结果表明：鱼鳞糖缀合物对ＤＰＰＨ・、・、・Ｏ２ＯＨ有较强的清除能力，同时也有较好的还原能力和抗脂质

过氧化能力，且与其浓度成正相关。

关键词：鱼鳞；糖缀合物；提取；自由基；抗氧化

ＴＨＥＲＥＳＥＡＲＣＨＯＦＣＯＭＰＬＥＸＥＳＯＦＰＯＬＹＳＡＣＣＨＡＲＩＤＥＦＲＯＭＦＩＳＨＳＣＡＬＥ

ＯＮＴＨＥＡＮＴＩＯＸＩＤＴＡＮＴＡＣＴＩＶＩＴＹ

ＣＡＯＤｏｎｇ－ｘｕ，ＹＵＡＮＢｏ，ＬＩＵＡｎ－ｊｕｎ，ＦＡＮＬｉｕ－ｙｉｎ，ＷＡＮＧＨｕｉ

（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＣｏｍｐｌｅｘｅｓｏｆＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｗｅｒｅｏｆｅｘｔｅｎｓｉｖｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄｗａｓｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｆｏｒｔｈｅｐｕｒｐｏｓｅｏｆａｎｔｉｖｉｒｕｓ，ａｎｔｉｃｏａｇｕｌａｔｉｏｎ，ａｎｔｉｕｌｃｅｒ，ａｎｔｉｉｎｆｅｃｔｉｏｎｒｅｓｅａｃｈ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｃｏｍｐｌｅｘｅｓｏｆｐｏｌｙｓａｃ－ｃｈａｒｉｄｅｗｈｉｃｈｉｓｉｎｆｉｓｈｓｃａｌｅｗａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙＮａＯＨｌｉｑｕｏｒ．Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｆａｎｔｉｏｘｉｄａｔｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｉｔ・、、・Ｏ２－・ＯＨｗｅｌｌ，ａｎｄｈａｖｅｈｉｇｈｒｅｄｕｃｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙａｎｄｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎｌｉｐｉｄｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙ．ｃａｎｓｃａｖｅｎｇｅＤＰＰＨ

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｉｓｈｓｃａｌｅ；ＣｏｍｐｌｅｘｅｓｏｆＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎ我国是水产品生产大国，鱼品在加工的过程中产生了大量的下脚料，其重量约占原料鱼的４０％￣５５％，如果不进行有效处理，不仅会造成环境污染，而且会浪费大量的宝贵资源。鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白、多糖等活性物质［１］，但现大都以磨成鱼粉的形式作为饲料处理，产品附加值极低，若找到合理的提取工艺即可生产出高附加值的保健品。近年来，人们不断发现多糖类物质具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗病毒病菌、降血糖血

基金项目：天津市科技大学引进人才科研启动基金资助（２００６０４２２）作者简介：曹东旭（１９７３－），女（满），副教授，博士，研究方向：副产品高附加值的开发利用及功能性食品研究。

糖缀合物的分离分析是目前比较活脂、抗溃疡等作用［２］。深海软骨鱼［３］或跃的研究领域，但大都集中在哺乳动物、

海洋荆皮动物［４］的范围内，而淡水鱼这一领域未见相关报道。本文探讨了鱼鳞中糖缀合物的分离制备方法及其体外抗氧化活性研究，为水产副产品的精深加工和高附加值利用提供参考。

１材料与方法１．１原料与试剂１．１．１原料

鲤鱼鱼鳞：购于塘沽水产品市场。

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!水解物的抗氧化活性［Ｊ］．食品科学，２００５，２６（９）：１４９－１５２３）ＴＳＰ－Ｉ和Ｖｃ具有一定的协同作用，其抗油脂氧

化效果明显好于０．５０％ＴＳＰ－Ｉ和０．２０％ＴＳＰ－Ｉ。参考文献：

［１］ＴａｋｅｓｈｉＮ，ＮｏｂｕｔａｋａＳ．Ｉｓｏｌａｔｉｏｎｏｆｃｏｌｌａｇｅｎｆｒｏｍｆｉｓｈｗａｓｔｅｍａｔｅｒｉａｌ－

（３）：２７７－２８１ｓｋｉｎ，ｂｏｎｅａｎｄｆｉｎｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍｉ－ｓｔｒｙ，２０００，６８

［４］刘大川，钟方旭．大豆肽的功能特性研究［Ｊ］．中国油脂，１９９８，２３

（３）：８－１１

［５］方俊，卢向阳，蒋红梅，等．猪血多肽成分及其清除活性氧的能力

观察［Ｊ］．中国临床康复，２００６，１７（１０）：１２２－１２４

［６］邓胜国，邓泽元，黄丽．荷叶黄酮体外抗氧化活性的研究［Ｊ］．食品

科技，２００６（７）：２７４－２７６

［２］陈美珍，余杰．大豆分离蛋白酶解物清除羟自由基作用的研究

（１）：４３－４７［Ｊ］．食品科学，２００２，２３

［７］朱宇旌，张勇，王纯刚，等．红三叶黄酮抗氧化性研究［Ｊ］．食品科

技，２００６（４）：７８－８１

收稿日期：２００７－０６－０７

［３］李阳阳，张坤生，任云霞，等．应用化学发光法研究大豆分离蛋白