专利名称：一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法专利类型：发明专利
发明人：李湘銮,白卫东,赵文红,曾晓房,刘晓艳,杨娟,刘旋斌申请号：CN201911163774.5申请日：20191125公开号：CN111011743A公开日：20200417
摘要：本发明公开了一种提升低钠盐焗鸡风味的制作方法。该方法以氯化钾复配鸟苷酸二钠作为氯化钠部分替代物，采用间歇式真空滚揉结合静置腌制工艺，腌制结束后进行梯度冷风干燥处理，中低温干燥后进行护色涂层处理，最后盐焗制得低钠盐焗鸡产品。该产品可降低40%食盐用量，实现消费者对低钠低盐食品的追求。同时优化风干工艺，使盐焗鸡水分活度达到利于风味物质形成的最佳阶段，促进盐焗过程中脂肪氧化，显著提高产品的品质风味。本发明制得的低钠盐焗鸡，皮爽肉滑，香气浓厚，色泽金黄。该制备方法在保持和传承传统盐焗鸡特色风味口感的同时，大大提升盐焗鸡的生产效率，可实现工业化生产。
申请人：仲恺农业工程学院,深圳市一米厨房餐饮管理有限公司
地址：510225 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号
国籍：CN
代理机构：广州市深研专利事务所
代理人：姜若天
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