五、实验结果
第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 颜色 米白 米白 米白 米白 米白
温度（℃） 26 34 35 34 36 液体渗出量 无 无 微量 少许 有所增长 气味 无 淡酒香 淡酒香 酒香 浓烈酒香
实验名称 姓名 班级 实验二、甜酒酿制作 学号 指导教师 实验日期 2020年5月13日 实验报告成绩
一、实验目的
了解淀粉在糖化菌和酵母菌作用下制成甜酒酿的过程（固态发酵），熟悉甜
酒酿的制作方法。 二、实验原理
甜酒酿以糯米为主要原料，通过微生物的发酵过程酿制而成。由于酵母菌不能
直接利用淀粉进行发酵，因此必须先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成单糖或双糖。甜酒酿即在糖化菌和酵母菌共同作用下酿制而成的。 三、实验材料
大米，甜酒曲，玻璃密封罐，矿泉水，沥水篮，小电锅，电子秤，屉布。
六、实验分析
由于米饭蒸制过程中水烧干，导致米饭上层硬下层软。在密封后加入少许水拌匀，
四、实验方法
称取→淘洗→蒸熟→冷却→加曲→密封培养→观察记录
再置于电热毯上用布盖严给与合适的温度（室温太低），有明显的发酵现象。
评阅
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