粮油检验员试题1

一、选择题 1

A

到容器中 DB C

C

2 A

D 3 销售、调

A B

是否符合中等以上质量指标 C D

机构实施产品质量监督和宏观提供科学依据 4 行政执法时对市场粮油质量进行监

A B

选择性扦样的方法扦样 C D几项指标 5 A 制度 B 规章 C 法律 D 约束机制 6 根

A 粒质 B 生长

期 C 粒形 D 长度 7 A B C D 8 标准

A

B C D 9 间接碘量法是利用 Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。 AI定量的I2 BII2 CI

I2 DII2 10 碘

A

B C D 11

A1.5mm B2.0mm C3.0mm

D5.0mm 12 A73.0% B75.0% C77.0% D79.0% 13 测

A

B C D 14 呈白色不透明的粉质白斑。 A B C

D15 A B1.0 C5.0 D10 16 A B

C D 17 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是 A B C D 18下列玻

B C

移液管 D 19 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船

中、小粒粮食和油料一

A 50 B 100 C 200 D

250 20 A 0.1 g B 0.01 g C 0.001 g D 1.0 g 21我国

A

B10mg/kg C50mg/kg D100mg/kg 22 常规试剂配制

A 自来水 B 一级水 C 二级水 D 三级水 23 一级化学试剂标签颜色为绿色, A AR B GR C CP D LR 24 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水

A 粉红 B 深绿 C 浅黄

B

D 天蓝色 25 对于数字0.00650 A字 B C D字 26 A 双试验 B 对比试验 C 平行试验 D 空白试验 27 透明度、气味、

A 感官指标

B 营养指标 C 物理指标 D 化学指标 28

A B

球蛋白 C D 29 淀粉酶法测定粮食中淀

A

进行水解 B C D运动加剧 30

A12 B1219 C

2024 D24 31 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方

A B C

-甲醇法 D 32 A30 B4550 C5560 D6570 33

A B C

特性 D 34 A红色 B C D 35 制定扦样方案

A 总体范围和扦样单元 B 总体范

C

D 36 某化验员对试样进行4+0.3、+0.20.10.4 A0 B0.2 C0.25 D0.3 37

A B

化 C D 38 油脂酸值是中和1g 所需要的氢氧化钾毫克数。 A B C D 39 的过氧化物作用析出游离碘。 A B C D 40 A B0.05mg/kg C0.5mg/kg D5.0mg/kg 41

A B C D 42为保

A

B C~二次 D

次 43直线回归方程y=a+bxb A B量 C D 44 A B C D

45薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1 A

分离AFTB B C D脂肪、色素的干扰 46

A B C D钠 47 A

色化合物钼蓝

C

B

D

48磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫

A B

C D 49

A

B C D 50

A B C

积与面团体积 D 51评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直

A

BC D 52面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小

A B

C D 53面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.500 F.U.

A B C

间 D 测定粉质 新测定时需增加加水量。 A<480F.U. B480F.U.~520F.U. C500F.U.~520F.U. D>520F.U. 55小麦粉的吸水量是指100g

A14%500 F.U. B15%

500 F.U. C14%1000 F.U. D15%1000 F.U. 56原粮标准中

A B

C D 57 整精米。 A1/2 B2/3 C4/5 D 58 A B C D 59要保持分光

A B

C D 60标准

mol/L

A0.01 B0.02 C

0.05 D0.10 二、判断题 1 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。 2 增加平行测定次数可消除系统误差。 3 从事感观分析的评价员年龄应在50 4 粮油检验员应该真实地记录检验数据。 5 小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。麦粒角质率达50%以上的为硬质麦,麦粒软质率达50%及以上的为软质麦。 6 陈化变

7 粮食籽粒在一定

g/L表示。 8 测定玉米容重的容重器其漏斗

筒的下口直径为40cm。 9 杂质。 10 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。 11 105℃恒质法之差应不超过0.2%。 12 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。 13 14

15 从受检的粮油中, 16 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。 17 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。18 20℃ 时呈

19 水是所有类型火灾的最

好的灭火剂。 20

溶液滴定至出现微红色并在0.5min内不褪色为终点。 21

慢些。 22酸碱指示部分应落在滴定突跃范围内。 23优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的

是面粉中的粗蛋白质含量。 24 气相色谱可分析高沸点有机化合物。 25 26 钼蓝比色法是我国定性测量磷化物时的标准方法。 27 气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时的常用检测器可用电子捕获检测器。 28 原

29 仪器分析用标准溶液包括标准储备溶液、标准中间液、标准使用液。 30 31为保

32

11

33检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。 34薄层色谱法测定黄曲霉毒素B10.04µg/mL 10µL

便于概略定量。 35粮油及其制品中黄曲霉毒素B1的污染分布不均匀。 36采用亚硫酸钠褪去高锰酸钾颜色 37磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入酸性高锰酸钾溶液的目的是除去载气中的硫化物。 38我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以磷化铝量计。 39

40 形成时间是

指从小麦粉加水开始到粉质曲线第一次与500F.U.相交时所需要的时间。