安徽白酒硬件

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口子窖

真藏实窖——口子窖

口子窖地处安徽淮北濉溪，这里依山傍水，气候温润，土壤肥沃，不仅盛产各类酿酒所需的粮食作物，还为制曲、发酵、酿酒的各种微生物菌群的生长和繁殖创造了良好条件。千百年来，在濉溪口子古镇，先人们积累了丰富的酿酒工艺。今天，口子人将传统的酿酒技艺——真藏实窖体系与现代白酒技术相结合，进行创新和发展，最终形成了以“大蒸大回工艺”、“高温堆积润料法”、“三部循环储酒法”，“制曲工艺”为核心的“真藏实窖”工艺体系，令古老的口子美酒再次绽放出卓耀的光芒。

全国独树一帜的制曲工艺

曲，是白酒的的魂脉，是形成白酒香型特征的关键所在，在酿酒的过程中有着至关重要的作用。

口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表，制曲工艺十分精细，分为高温曲和中温曲两种，均为全国酿酒行业所独有。中温曲俗称“红心曲”传承千年，色泽明亮，具有浓厚的曲香味，目前国内仅口子人仍在沿用，它使口子窖酒保留了延续千年的独有风味。高温曲俗称“香曲”，是在传统高温制曲工艺的基础上，加以突破和创新而研发出的超高温曲，它打破传统制曲“沸点”，最高曲坯品温升至摄氏67度以上，在蒸馏时能够带入酒中，使酒更为醇净并有粮香，正是这项白酒界独一无二的创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的袭人香气。

创新的高温堆积润料法

“高温堆积润料”，是口子窖在借鉴传统“高温润料法”的基础上，创新发展的一项独特发酵工艺，是在酵池中的酒胚之外，另将一部分高粱用高度的热水浸泡膨胀、拌好并堆积起来。这样经过堆积，可以去除原料中的杂味，并带出高粱独有的粮香，使酒中的香气成分更加丰富，这也是形成口子窖酒兼香风格的基础。

挖掘传承的大蒸大回蒸酒工艺

“大蒸大回”工艺盛于明清，是将发酵后窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，五次入甑蒸酒，两次轮回发酵，“掐头去尾”，一千斤原料只能出到二百斤酒，但所蒸之酒品质极佳。然而由于出酒率低，成本耗费较大，这一工艺逐渐被人们所遗弃，几百年来在民间早已失传。唯有口子窖酒，将这一工艺的精髓与内涵完整保留，品质自然卓然不凡。

持之以恒的三步循环贮存法

美酒贮存不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转三次，反复品味，方可敬奉世人。口子窖的贮存工艺，被称为“三步循环储存法”，既酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下温度平衡相对恒温，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及酒中微量成份相互间的平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。

北纬33度区域的传奇——口子窖

濉溪，濉河与溪水的交汇处，故名。它地处北纬33度，是中国习惯上南方与北方的交合点。在与此相近纬度的地域上，生长着欧洲波尔多地区的葡萄和牙买加著称于世的蓝山咖

啡。而在中国，同样的纬度，也酝酿着独一无二的口子窖。

濉溪，首家获中国原产地域保护的兼香型白酒——口子窖的神秘居所。这里山丘、湖洼密布，，物产丰富，土壤肥沃，雨量充沛，地势平坦，海拔在15－40米之间。境内河道纵横，地层以寒武和奥陶系地层沉积形成，地处中纬度，属暖温带半湿润季风气候区，季风明显，气候温和，雨水适中，春温多变，秋高气爽，夏季雨量集中。年平均气温为14.6℃，全年主导风向为东南风，冬季主导风向为东北风，年平均无霜期206.9天，年平均降水量854.8毫米。

优越的地理环境，温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长和繁殖提供了良好的自然条件。春回大地，万物复苏之际，古老的曲房上空、百年泥窖中与酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体，它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为生产提供了大量的微生物种源。赋予了口子窖酒特有的香味。夏天，淮北气温较高，微生物生长和繁殖旺盛，有利于制作“伏曲”，在培曲过程中一些嗜热性微生物（如枯草芽孢杆菌）占有较大优势，它们有很强的蛋白质分解能力，因而能形成丰富的香味。口子人从60年代起，从口子大曲中分离出数十种菌株，多菌种的共同作用造就了口子窖酒的独特风格。

佳酿出处必有名泉。濉溪的地下水资源也十分丰富。古泉井水取之不尽，用之不竭，且水色碧绿，清冷透骨，无悬浮物，堆杯不流，沸不溢锅，水质清澈纯净，入口微甘，硬度适中，最适宜酿制优质酒，所以人们对它有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的赞誉。

迎驾贡酒——国人的迎宾酒 中国生态酿造酒引领品牌

探秘迎驾生态年份酒之【环境篇】 生态产区

生态好酒 来自生态产区

迎驾贡酒酿造基地位于北纬30度线上的大别山区，北纬30度线被称为中国名酒带，全国主要名酒都发布在这条神奇的纬线附近。

迎驾贡酒所在的安徽省霍山县是我们中西部唯一的国家生态县，那里气候温暖，湿润，植被茂盛。年均气温15℃，年均降水1400mm，森林覆盖率73%，生态环境零污染，是“国家4A级风景区”和“国家地质公园”。

独特的生态环境是形成迎驾贡酒鲜明特征的重要原因。迎驾贡酒也因此被国家质检总局认定为“国家地理标志保护产品”。 探秘迎驾生态年份酒之【水源篇】 山泉剐水

水乃酒之血 好水酿好酒

迎驾贡酒酿造基地位于国家一级饮用水源保护区内，迎驾贡酒的酿造用水全部使用优质无污染的大别山泉水。

大别山区的山泉水清澈纯净、清冽甜润，含有丰富的锶、硒、锌等多种有益于酿酒的微量元素，水的硬度在1mg/L以下，Ph值呈弱碱性，被称为天然“剐水”，是十分难得的酿酒好水源。迎驾贡酒生态年份酒口感上“绵甜爽口”，在很大程度上得益于山泉剐水。

探秘迎驾生态年份酒之【原料篇】 五谷精华

迎驾贡酒生态年份酒精选优质高粱，小麦，大米，糯米，玉米为原料，用传统多粮酿造工艺精心酿造而成，酿造过程中，高粱之清香馥郁，大米之醇和爽净，糯米之

醇厚浓酽，玉米之绵甜醇香，小麦之曲香浓郁皆入酒中，形成了迎驾贡酒优雅的复合型风格，弥补了单粮酿酒风味单一，口感欠丰满之不足。迎驾贡酒生态年份酒，集天地之灵气，粮五谷之精华。

探秘迎驾生态年份酒之【工艺篇】 传统酿造

迎驾贡酒生态年份酒以高粱，大米，玉米，糯米为原料，用偏高温大曲为糖化发酵剂，用山泉潮水为酿造用水，为泥池老窖里经过100天以上的多轮发酵，经历69道传统酿造工序酿造而成。严格按照迎驾贡酒传统酿造工艺酿出的原酒，依出甑时间为序，分段搞洒按，品质差异，分级井坛，储存在恒温地窖中，吸岁月精华而自然老熟。迎驾传统酿造工艺——“非物质文化遗产”。

古井贡酒——纯正原浆，手工酿造

古井贡酒具有深厚的历史底蕴

古井贡酒的生产地处大京九铁路之侧，105国道以西6KM的古井镇，坐落在魏武帝曹操和神医华佗的故乡――亳州。亳州，地居万物滋繁的中原大地，水陆所至，境界四达；境内河流纵横，沃野无垠，向为群雄角逐之所，历代都是交通要道和军事重镇。作为一种独特的历史文化--酒，便在悠久而辉煌的古代文化长河中潺潺流淌。据考古界在该地区发掘出土的陶质酒器和谷物发酵器具表明，亳州酿酒业至少有3000多年历史。

亳州市减店地区（现更名古井镇，是古井贡酒的发源地）地处涡河之弯、洪河河套，属土肥水美、粮丰物阜的膏腴之地，这里以盛产美酒而饮誉古今，酿酒历史非常悠久。据考证，宋朝时，该地区酒课（税）在10万贯以上，居全国第四，酒税数目之大，可见产量之巨，同时也足见历史上该地酿酒业之盛。

\"涡水鳜鱼黄水鲤，减酒胡芹宴佳宾\"。以产地减店命名的\"减酒\"，它自然不同于一般地方特产，其色、香、味俱佳，曾有\"开坛十里香\"的美誉。减酒的代表首推怀氏的\"公兴糟坊\"造的酒。1959年国家在原减店酒厂也就是公兴糟坊旧址的基础上投资兴建了古井酒厂（也就是现在的安徽古井贡酒股份有限公司）。古井酒厂建成后，利用原来的两条老窖池，在减酒传统的\"老五甑\"操作法的基础上，又吸收了现代酿酒科技，酿出了浓香型独特风格的\"古井贡酒\"。厚重的历史证明了这样一个事实：九酝春酒是古井贡酒的源头，减酒为古井贡酒的前身。

风格独特

古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格。

古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析，古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15-30种，并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同时，在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。 另一方面，古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质，其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。

地理环境

独特的地理环境造就了古井贡酒股份有限公司能够生产出优质的白酒。 古井镇位于亳州市西北部，处于黄淮海平原南端，是在古老的华北地台的基础上，由河流冲击而形成的平原，接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒原产地域保护范围下伏地层为：第四系松散沉积物，地表为河流泛滥冲击层，其下为冲击--洪积，冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物，利于微生物繁殖，往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层，砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适宜白酒酿造。

俗话说\"水为酒之血\"、\"名酒必有佳泉\"，古井贡酒酿造用水，即是千年古井水系。 从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析，结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。可以说，没有古井的水是绝对酿造不出正宗的\"古井贡酒\"的。

严格管理 精心勾兑

严格的生产管理制度和高超的白酒勾兑水平，保证了古井贡酒质量的稳定和提高。

古井贡酒股份有限公司历来非常重视古井贡酒生产各工序环节，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时，该公司也非常注重酿酒技工的培养，有一批熟悉酿酒各工序、环节要领，通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒醅好坏的新老技工，和技艺高强、有着强烈事业心的勾兑师和全国评酒员。正是这一切才使得古井贡酒能一脉相承，代代相传。近年来，古井贡酒股份有限公司更是加大了科研投入，购买了先进的酒类分析仪器，成立了专门的技术研究中心，并引进了先进的国际质量管理体系，这都更有力地保证了古井贡酒质量的稳定和提高。

高炉家酒——

公司最新推出的新品高炉家和谐年份酒有着独特的生产及调酒工艺。美酒之基,高炉位于苏鲁豫皖名酒带核心区，独特的水、土、气、生等形成的互生、共生的生态酿酒系统，为生态酿酒提供了良好的自然条件。美酒之源，高炉家和谐年份酒生产酿造用水属涡河水系300米深处地下优质矿泉水，利于双轮四曲的制造和窖泥微生物的优势生长，从而确保了酒质的优良。美酒之根，高炉家和谐年份酒按照绿色食品标准体系中的产地环境标准，在东北黑山建立了十万亩绿色食品红粮基地。美酒之魂，在传统酿造工艺的基础上，结合现代酿酒方法，采用发酵周期140天的双轮发酵，易于产香产味。美酒之韵，双轮酒业利用地下酒库恒温窖藏间断性搅拌，形成双重窖藏工艺，确保了产品质量。美酒之本，质量是根本，是双轮酒业的核心竞争优势。双轮酒业拥有美国、日本等国生产的世界上最强最好的现代分析仪器，对产品质量进行全面的把关控制；双轮酒业还拥有国家一级品酒师教师、国家高级酿造师教师、白酒国家评委等国内一流的技术人员，使产品的感官质量得以保证，为高炉家和谐年份酒提供了双重质量管理体系。美酒之保障，国家食品质量监督检验中心为高炉家和谐年份酒出具品质鉴定书，确保每瓶酒都有唯一身份证编号，是该中心第一次为白酒行业做出这样高品质、高规格的权威认证。 追溯历史

相传三国枭雄曹操击退袁绍之后,曾屯兵高炉镇 .开坊烧酒,犒赏将士.从此古老的酿酒工艺便在高炉代代相传.每当粮丰谷满时,家家都用世代相守的家传工艺酿出自家美酒以求来年风调雨顺.出酒之日，户户都张灯结彩，用上好的陶罐将自家酿造的美酒封存起来,贴上红纸,写上自家姓氏.旦逢往来商贾远游乡人,便将这独特的家酒带到四方.高炉家酒也因其醇厚地道的品质而美名远扬.末代皇帝溥仪曾御笔钦书“汉三杰闻香下马,高炉酒十里飘香”。

醉三秋——恒温窖藏

恒温窖藏醉三秋由于窖内温度恒定23~25度，空气相对潮湿，使窖藏原酒醇化更快，生香更好。恒温窖藏克服了三大突破：

1、克服了温度对酯化、水解反应可逆性的影响,使酒体内品质异常稳定； 2、更有利于氢键结合作用力明显，使酒体品质绵柔无比；

3、更有利于去除酒体中的暴辣及杂味，使酒体品质极度纯正； 醉三秋酒是目前全国唯一一种物理恒温窖藏而成的白酒。 醉三秋酒是被中国绿色食品发展中心认定的“绿色食品”。

正一品文王贡酒——

传统老五甑，独家分蒸法

传统的老五甑生产工艺是续茬配料的典型操作方法之一，每个班组将所投入的

糁、辅料按比例分成3份，再与酒醅配料，配料方式是酵池酒醅自上而下，先起面糟（蒸馏后作为扔糟）再起回米查、三米查、大米查、二米查，分别蒸酒后自窖池底部依次入大米查、二米查、三米查、回米查，然后封窖，整个操作过程用五甑蒸馏，称为老五甑操作法。

五次轮回，四次发酵，文王独家分蒸法酿造出了滴滴精华的文王贡酒。

百年沉香古窖，蕴育醇厚好酒

众所周知，窖池是粮食发酵成原酒之地，将决定白酒酒品。俗话说“非百年老窖不出好酒”， “百年老窖万年糟”.一口窖池，不仅要老。且必须持续使用，才能为池壁窖泥内蕴含的起生香作用的有益菌群提供一个良好的生长繁殖环境。

文王贡酒丰富的香味，不仅来自独到的原料，精酿的工艺，还源于文王百年窖池里丰富的微生物，窖池中的老城花土，喝饱了泉水，闻够了酒香，化作酵泥，蕴育了文王的美酒芳华！

古法黄金曲，造就琼浆骨

曲为酒之骨，曲是传统白酒的催化剂，制曲讲究古法自然。

细细品味文王贡酒，发现其有一种独特的醇香，在唇齿之间萦绕。愈品，回味愈绵长，这是文王贡酒独树一帜的醇香口味。而这种醇香源于其神秘独特的酒曲。我们采用优质的小麦、大麦、豌豆等原料，在一群爱酒之人冒着酷热的呵护下，方造就了这传承千年的酒曲，才酿出这醇香宜人的文王美酒。 皖酒王——

宣酒特供——小窖绵柔，江南一绝

连载一）良好的生态环境、上乘的酿酒原料

“好山好水出好酒”，好酒源于好的生态环境。白酒酿造过程在很大程度上是有机物质的自然发酵过程和有益微生物的自然生长过程，而良好的生态环境有利于酿酒有益微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。

宣州区属皖南山区，地处中纬度南沿，属亚热带季风气候，常年气候温和，雨量充沛，宣酒特贡产地处于“江南诗山”敬亭山南麓，东临长江重要支流之一的水阳江畔。敬亭山南侧的平坦红层转换带和水阳江沿岸古河漫滩，均蕴藏着丰富的优质地下水资源，水质清澈，微甜爽口，酸碱适中，且水温较低，这是形成宣酒特贡独特品质的一个重要因素。此外，这里四季分明（春暖、夏热、秋爽、冬寒），光照充足，无霜期长达250天左右，年平均气温在15.9℃，非常适宜粮食与经济作物间的套种多熟，特别是雨热同期的气候特征，更有利于宣酒主要原料之一的稻米的种植。不仅如此，其地形南高北低，南部山丘绵亘，北部圩堤连环，圩区面积占全区总面积近三分之一，是江南最为典型的“鱼米之乡”，也是全国商品粮生产区之一，主要粮食作物有稻米、大麦、小麦、高粱、玉米、豌豆、大豆、红豆等。宣酒特贡酿制所需的主要原料稻米、玉米、小麦、豌豆以及重要辅料早籼稻壳等都是在本地选用的。特殊的地理环境，为宣酒特贡的酿造提供了先决条件，这也是宣酒特贡享有得天独厚的酿造条件之一。

纯粮固态发酵白酒的根本性标志之一就是以粮食作原料。宣酒特贡是采用东北的优质高粱、本地的大米、玉米、小麦、豌豆精酿而成，是属五粮酿造多粮型白酒。其生产用的原料是按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的要求，颗粒均匀饱满，新鲜，无霉烂、变质、虫蛀，无农药污染的上等粮食。并且用粮要求都执行规范标准中的上限，也就是说，在第一关——原料的选择上便做到了用最好的粮食，然后就是使用中的润料、粉碎、配比、蒸煮等环节的严格操作。这样就保证了入池投料前各环节对原料的科学处理，为入池发酵做好了准备。

（连载二）老窖池+固态发酵+优质酒曲

酿酒技术的关键是酒曲和老窖泥，它们的质量决定发酵过程中产生呈香味物质的多少，从而也决定了原酒中香味物质的成份。老窖池，是纯粮固态发酵中至关重要的一环。“老窖出好酒”，没有上年头的窖池和多年生的老窖泥是很难酿造出上等好酒的。宣酒特贡窖池一是有半个多世纪的年头，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，自然成了纯粮好酒的孕育基地。此外，宣酒特贡老窖泥在借鉴名优厂家工艺的同时，根据南方土质粘性大，防水效果好的实际，在窖池制作上采用优质黄泥、红泥搭窖，筑窖用泥采用非耕地未受污染并经严格检验合格的优质纯黄泥。在保养措施上推行“以养为主，以护为辅”的科学管理，使得窖泥质量逐年提高，老窖的窖泥湿润细腻，适宜多种菌群生长，多种菌群发酵。几代宣酒人经过长期的生产实践，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，让酒糟在池埂上高温堆积数小时，再低温入池发酵，并采用“续楂发酵”“双轮和多轮”以及“夹泥”发酵工艺，延长发酵期至120天以上，每个窖池都处于地下 2米 多深，一次可发酵2000多斤粮食。成年

老窖出好酒，有了这样的窖池，生产出来的酒才醇香净爽。

白酒的生产，在酿酒工艺上有三种发酵法：一种是固态发酵、一种是半固态发酵、一种是液态发酵。所谓固态发酵白酒则是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入酒曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。多年来，宣酒特贡一直坚守传统工艺之精髓，采用高梁、大米、玉米、小麦、豌豆五粮发酵，也就是纯粮固态白酒发酵。

曲是酒中魂。酿酒，酒曲是关键，也是纯粮固态发酵中极关键的一部分。宣酒特贡是采用中高温酒曲，一般来说，酱香型白酒中的茅台酒用高温酒曲，浓香型白酒中的沪州老窖多用中温酒曲，而我厂用独特的中高温酒曲，这种酒曲酿出的酒酒体绵甜醇厚、丰满细腻。

（连载三）独特的蒸酒技术

宣城酿酒，迄今已有四千余年历史，特别是到唐宋时期，酿酒蒸酒技艺已是非常纯熟，宣酒特贡就是在继承唐代纪氏酿造传统工艺基础上加以创新而来的。千余年来，这一古老的酿造工艺早已在民间失传，但宣酒特贡却完整地保留了这一古老技艺酿造法的精髓与内涵，并创造性地形成了宣酒特贡五粮酿造工艺，加上分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾调等现代化科学的细致操作，使得宣酒特贡弥足珍贵。这种独特的纪氏酿造法已被宣城市批准为非物质文化遗产保护名录。

在形成宣酒特贡特有的品质中，蒸酒技术也是重要的一环。在由固态酒醅蒸出原酒的过程中，严格控制流酒温度与速度，做好“掐头去尾”工序，也就是将生产出来的酒去除酒头、酒尾，只取原酒精华部分；另外，在提香措施上，我厂采用传统的桶式蒸

馏，严格按工艺要求缓慢蒸馏，目的是让五粮中的香味融入酒体中，使之口感丰富。

在蒸酒过程中，摘酒也需要好的技术，对刚流出来的酒摘酒师傅需要不断地舀出品尝，醇香绵软的酒入口后有种特香的感觉。从原酒流出的那一刻起，摘酒师傅的眼睛就一直盯着，并不断地闻、品，一般100公斤的粮食只能酿出30多公斤的原酒。蒸出来的原酒全凭摘酒师傅的长期实践经验和特有的技能将其分别出四五种级别来，分级装坛贮存。这道工序要求操作人员的视觉、嗅觉和味觉都很灵敏，对色、香、味有很强的辨别能力。摘酒人员不仅要经过严格的专业训练，还要不断地送到其他名酒厂学习与交流。看似简单的摘酒活儿，没有十年八年的实践经验是不行的。

（连载四）真藏实窖提醇香

良好的窖藏是宣酒特贡生产全过程中最重要的环节之一，也是“纯粮固态发酵白酒标志”的一个重要考核指标。经过长期贮存的原浆宣酒特贡酒质，经公司理化分析和高

级品酒师口感鉴评，再进行科学地组合勾调成品质、口感稳定的成品酒，这些成品酒必须经过半年以上时间的储存老熟，才能包装上市，这就是市面上看到的宣酒特贡产品。

好酒为什么要经过贮存？宣酒集团质量总监、国家级酿酒品酒师黄明说：“这主要是因为新蒸出来的酒的分子链是杂乱的，分子间排列不规则，喝起来辣口，只有在酒库贮存一段时间，对分子链进行重组，分子之间互相缔合及氧化还原反应，酒体才能变得醇绵，具备出库调味的资格” 。生产出来的原酒都要送到贮藏库分级贮存。贮藏库内放有数百口大紫砂陶缸，每一口缸上都有标签标明了酒的等级、生产日期等指标。

宣酒特贡的地下酒窖用陶质容器贮存，离地面大约四、五米，这里四季温差小、温度低、湿度大，酒体自身的酯化变化、物理变化缓慢，酒才不会产生酒返生现象。通过贮存陈酿的过程，可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，辛辣味减少。还加强了各种分子间的充分缔合，同时，随着贮存时间的延长，酒变得醇香典雅，口味绵柔、醇厚，回味悠长，更体现了宣酒特贡诱人的浓香典型风格。

酒是陈的香。原酒在这里一般存放半年到一年以上，才能进入下一道生产环节。这种酒入口绵厚顺滑，后尾很干净，咽下后虽然有火的感觉，但却感觉非常舒爽 。

（连载五）独特的勾调技术

经过了长时间的窖藏，这些经历过时间历炼的好酒继而进入了另一个环节——勾调。勾调过程要求多次勾调、反复微调，层层把关，达到口感的最优化。宣酒集团质量总监、国家级酿酒品酒师黄明说：“有很多人认为勾调就是用香料、酒精和水兑制，其实这是对勾调的误解，任何好品质的酒都需要勾调，茅台、五粮液也不例外。因为生产出来的原浆酒质量不是统一的，不同窖池（老窖酒比新窖酒好），不同发酵期（发酵长的酒比发酵短的酒好），不同的季节（低温季节比高温季节好），甚至同一窖池（底层酒比上层酒好）的酒在口感上都有很大差异，这就要进行勾兑。只有通过勾调，才能统一酒质、统一标准、突出风格，保证酒质长期稳定。如果不经勾调，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质的差别一定非常明显，就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。”

宣酒特贡每个品种，每个批次都要经过几十次甚至百次大小样勾调试验与口感品评，这也是宣酒特贡品质始终如一的重要原因。对于口感的品评，要保持高灵敏度的味觉是对勾调人员的一项严格要求，为此生活中可以说也对自己比较苛刻，不接触辛辣食物、不吸烟是自然的，就是洗脸都不能用肥皂，刷牙只用微量牙膏，女性工作人员更是不能用化妆品，否则的话就会影响味觉判断的准确性。

勾调不仅是一门技术，更是一门艺术。由于独特风格需要，宣酒特贡系列酒的勾调采用主体酒、风格酒和后味酒相结合的基酒组合方式，兼顾各种基酒的微量成分特点和风格特征；同时，采用多种香味调味酒进行调味，以追求质量、风格的尽善尽美。由

于宣酒特贡系列酒中微量成分极其复杂，各种成分间量比的微妙变化都有可能引起酒体质量、风格的明显改变，因此，宣酒特贡系列酒的勾调，不仅需要敏感的味觉、高超的技术，还需要勾调人员的灵感与创意，可以说，宣酒特贡系列酒是技术与艺术的完美结合。

（连载六）精湛的检验技术

每一个完善的体系都少不了一个重要的一个环节，就是质检，宣酒特贡亦如此。而在宣酒集团，质检一直是生产中的头等大事。为了保证宣酒特贡完美的品质，宣酒人一直坚持“不合格的原辅材料不准进厂，不合格的半成品不准转序，不合格的工作不准移交，不合格的成品不准出厂”的“四不准”原则，在从原料进厂到成品酒出厂的每个环节都采取了可追溯的全过程质量检验，通过严格的质检体系与先进的质检、化验设备与手段，坚持做到了产品从内在品质到外在计量、包装的绝对合格。

宣酒人用高度负责的精神和精益求精的工作态度，使企业顺利通过了ISO9001质量管理体系认证、C标志认证与安全管理体系等认证。这些都是纯粮固态发酵白酒的重要指标，也是打造纯粮高档白酒的重要保证。如今的宣酒，正以崛起的新锐姿态，活跃在安徽白酒一流行列，成为消费者的首选品牌之一。

2006年3月11日 ，中国白酒专业协会专家组对宣酒特贡的品质进行了评定，著名白酒专家沈怡方、曾祖训等人对宣酒特贡品质一致好评，他们评语是：“绵柔净爽、窖香浓郁、香味谐调，江南浓香型白酒典范”。 2007年12月3日 ，中国著名白酒专家沈怡方在实地参观宣酒集团、再次品鉴宣酒特贡后，欣然挥毫写下“江南名酒，宣酒特贡”。

沙河王——

老明光——

世界六大蒸馏酒的诞生地，均分布在北纬25度-40度之间，从中国的两大名酒带“川贵名酒带”和“江淮名酒带”正处于这个位置。只有这样的地理坐标才能满足酿制绝佳白酒所需要的自然生态。

成酒微生物种群的天堂

老明光白酒基地位于北纬32度，处于江淮名酒带的核心腹地。这里是江淮分水岭的源头，为群山环抱的开阔之地，与东林水库相邻，独特的地势、阳光、水域、土壤、温度、湿度、原粮等绝佳的生态环境，使这里成为颐养成酒微生物种群的天堂。

源头活水

“水为酒之血，酒品高下，结穴在水。”好水才能出好酒。江淮之水从分水岭周边群山渗透地下，经岩层过滤，携带着大量人体所需的微量元素，经过层层渗透，

历经数年，才形成绝佳的明光地下水脉。老明光酿酒所用之水，均取自地下深达263米的深井之中，幽幽活水，饮之如饴。正是这源头的深井活水，成就了老明光品味绝佳、醇香独特的口感。

生态原粮

分水岭地处的土壤厚度均在100cm以上，土壤中七分为土，三分为沙，七分土中又有两分极为珍稀的粘土。正是这样独特的土壤，加上天赋的阳光、温度、湿度等气候特征，使这里的原粮生长期相对较长，成熟后颗粒更加结实而饱满，这样的原粮正是酿酒的绝佳原料。独特的生态原粮，成就了老明光白酒酵曲的醇美本色。