古法酿酒工艺流程

来源：飒榕旅游知识分享网

古法酿酒工艺流程

1.原料准备

古法酿酒的原料通常包括水、谷物和酵母。谷物可以是大米、小麦、玉米等，而酵母可以是自然酵母或者人工培育的酵母种。

2.糖化

首先，将谷物进行研磨，以便更好地释放出淀粉。然后将磨碎的谷物与一定量的水混合，形成糊状物。接下来，将糊状物加热至一定温度，这个过程称为糖化。在糖化过程中，谷物中的淀粉会被酵母转化为糖类物质。

3.发酵

糖化完毕后，将糖化液放置在发酵罐中，并添加上酵母。发酵罐一般是由陶瓷、木桶或者酒塘等材料制成。酵母会开始消耗糖类物质，产生酒精和二氧化碳。发酵时间一般会持续几天到几周不等，视具体情况而定。

4.蒸馏

发酵完毕后，将发酵液转移到蒸馏器中。蒸馏器通常是由铜或不锈钢制成。蒸馏的目的是通过加热和冷凝，提取出酒液中的酒精，形成高度浓缩的酒。

蒸馏过程中，酒液先加热，酒精蒸发得比水分子快，经过蒸馏器顶部的冷凝装置转化为液态酒精，然后收集起来。这个过程一般会进行两次或多次，以提高酒精的纯度。

5.陈酿

蒸馏后的酒液一般会进行陈酿。陈酿的目的是使酒液更加成熟、柔和，并形成独特的风味。传统的陈酿方法是将酒液储存在木桶或陶罐中，让其静置数月或数年。在陈酿的过程中，酒液会与木桶或陶罐的材质相互作用，从而赋予酒液特殊的风味。

6.进行糖化的残渣，可以拿来做酒酿圆子、发酵的残渣叫酒曲，可用作面包、曲酒等的原料，且至少含有15%以上的蛋白质和糖。同时，经过陈酿，酒的品质也得到提高。

需要注意的是，古法酿酒工艺流程中的每个环节都非常重要，一旦操作不当，可能会导致酒的品质下降，甚至出现不可逆转的问题。因此，在进行古法酿酒时，为了确保酒的质量，需要严格按照传统的工艺流程进行操作。

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