南阳小吃

南阳小吃

网上一搜，原来南阳有好多小吃自己从来没吃过。整理一下： 菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。其风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。 “唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。 豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。 南阳的风味小吃众多，唐河火腿、新野板面、镇平烧鸡、博望锅盔、社旗胡辣汤、社旗桥头黄闷鸡、南召白土岗辣子鸡、阎天喜饺子。具有鲜明特色的南阳珍肴四处传播。 来到了南阳，就不能不尝尝这满街的美食。说满街，一点都不为过，南阳除了正宗大菜，民间还有许许多多的美食店铺，大都随意的开在路边，让人随时随地的换换口味，美餐一顿。

1，镇平烧鸡镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。创制者侯稀山，原籍

山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡。此后，侯氏烧鸡声名大振，经久不衰。2，玄妙观素斋南阳玄妙观为道教庙院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、香火旺盛，与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。观中道人按教规吃斋茹素，遇重大节日或观内名花盛开之日，还请地方名流到观游园赏花，并设素宴招待。观中素菜制作考究，选料严谨、广泛，主、辅料都必须是真素，既选天南海北之珍品，又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悦目香口，色香味形俱佳，又质素形荤，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等，都是形荤实素，调制奥妙，引人入胜的玄妙观斋菜佳品。 玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新，烹调技法不断提高，名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明，经其琢磨、总结，整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年，北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视，以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册3，唐河肘子唐河肘子又称唐河火腿，由非凡配料卤制而成，肉质肥而不腻，味道浓郁，咸香适口。 河南省唐河县张店镇民间制作的火腿，已有千余年历史，这种火腿别有风味。 火腿重量一般在2公斤左右。它有一套独有的制作过程：先

高温炸，抹上芥末酱，随后放入卤汤内，将大茴香、桂皮、丁香等13种调味料放入搅匀，再加温一小时后，用小火焖熟，整个过程均用柴火作燃料。上菜时，用香菜、炸土豆条点缀，把火腿拼在中间。

在方圆几百里的南阳盆地，张店火腿很盛行，并作为节日佳肴经过真空包装，远销到深圳、、新加坡、韩国、日本等许多地方。4，唐河桐蛋

桐蛋是唐河的桐河两岸所产的鸭蛋，皮淡绿，个大，盐渍后，蛋白咸中带香，蛋黄外围呈淡黄色，内部黄红色，还会有红色油脂流出，其味鲜美，久品余香不尽。这里鸭蛋品质优良，是因桐河盛产鱼虾，河的两岸多产高粱，鸭子捕食鱼虾，饲以高粱，故所产蛋风味独特。桐蛋封建时代曾作贡品。后，一度因农田大量施用农药，桐河鱼虾稀少，影响桐蛋的质量、产量。近些年，沿河群众注重环境保护治理，桐蛋的生产得到恢复和发展。5，新野板面在豫南古城新野，大大小小的板面馆比比皆是，无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。 新野板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须把握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝聚成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。后来臊子发展成为盒装、筒装，成为馈赠亲朋好友的上等礼品。

新野板面拥有食客的另一个原因是快捷便当，经济实惠。干部、职工、学生等，为了赶时间来不及做饭，经常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三块钱。

进城办事的农民和过往商客，也是板面馆的常客，他们往往叫下一大碗，呼噜噜吃完，嘴一抹，大步上路。

相传新野板面源于三国时期。刘关张屯兵新野时，张飞吃面条总嫌太软，厨师多次琢磨，才制成功。自此，新野板面便在宛（南阳）、洛（洛阳）、荆（荆州）、襄（襄樊）广为流行，现在又增添了不少花色品种。新野板面曾多次应邀参加河南省地方风味小吃大赛，还在博览会上获得金奖。A.新野板面起源于清朝，是谁创制，已不可考，但新野板面作为名吃，以其用料精，制作细，食之味美，久吃不厌而深受人们喜爱，成为能和郑州烩面、兰州拉面比美的南阳地方主要面食之一，尤其是新野板面拉开后，在案板上用力板打的“嘭嘭”之声，已成为招揽食客的一景，不由你不心动。 新野板面用凉盐水和面，放盘中稍醒后，揪成一两重的小面剂，揉搓成条，抹上香油。然后用两手分抓两头，拉开在面案上使劲板打，反复次，拉至丈余，然后下锅煮熟，浇上羊肉臊子即成。

板面好吃，一方面是面要筋丝柔软，另一方面浇的羊肉臊子要辣香利口，且汤要味美。臊子制作尤其要害：将鲜羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黄捞出，将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内煸炒，炒至肉烂油清时，再将食盐和豆瓣酱加入，同时放些茴香、丁香、肉桂等调料，在锅内炒干成臊子。板面下好后，盛时碗内加菠菜或小白菜垫底，兑上羊肉臊子，

再放些香菜，就成一大碗新野板面了，青菜是青的，板面是白的，臊子发红，又漂着辣香，吃着十分过瘾。

新野板面不仅成为新野县大小饭店的招牌，在南阳城区也开有许多家，想吃的朋友不妨转转看。 B.新野板面“新野板面”相传始创于“三国”时期，“桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守新野，那位豹头环眼、吼声如雷的大将军－－张飞，吃饭时总显面条太软，不壮口，说是吃着没味，嚼着没劲，厨师为满足这位“喝断桥梁，粗中有细”的大将军的口味，多次琢磨，反复研制，才制成这种板面条。张飞吃后哈哈大笑，高竖大拇指，连声叫好。自此，“新野板面”在豫页之宛、洛、鄂北之荆、襄广为流传。

“新野板面”制作工艺考究，原料精选。板制成多种外形（扁形、圆形、空心形、三棱形、荷叶边）面条，下入开水锅内，煮熟后盛入在碗中，放入焯熟菜码，浇上臊子，即可食用。其特点：臊子辣酥酥，香喷喷，面条筋丝丝，利唰唰的好吃。6，新野三国板面（风味小吃） 河南新野县人非凡爱吃一种板面，这种板面已有1800多年的历史，涉及到三国名将张飞的一段轶闻趣事。

相传公元201年，刘备屯兵新野，责令张飞演练，扩大蜀地。练习的艰苦，使张飞每顿食一桶面食还感觉饥饿。于是，他令火头军士想办法做出耐饿的饭。一个多月过去了，

军士还是束手无策。有一天，他发了脾气，把和好的面抓在手里，不断使劲甩在青石板上，不料面越摔越坚固，将军顿感希奇，又将面拉成条，丢进开水锅里煮，捞出来以后兑以作料，品尝后，感到十分可口，连吃了两大碗，居然半天也不感觉饿。

如今，新野县在传统的板面工艺上，通过精加工，细操作，将面做得厚薄均匀，且炸炒焖炖，作料齐全，味道极佳，称其为三国板面。县城板面能手马富恩曾以三国板面参加河南省商业厅举办的地方风味小吃比赛，获得金奖。现在凡到新野县来观光旅游的客人，必然要到板面馆，来一碗三国板面。7，博望锅盔博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔始创传说是在三国时期，刘备火烧博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。这种炕饼方法后来就一直流传下来。 河南省方城县是中国现存最早的长城———楚长城所在地，中国历史上第一次农民大———秦末农民大领袖陈胜的故乡。县城西南有个博望镇，是中州名镇，西汉外交家张骞博望侯封侯处。位于县城西南百里，北枕伏牛山，西依白

河水，地处南阳盆地的北部边缘，是荆襄北通中原之门户，南北商贾之通津。在这个三国古战场上有种曾享誉全国的名吃———博望锅盔。锅盔大如锅盖，圆形，中部凸起，通身白色，它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6厘米），敲之嘭嘭作响，如石如铁，不干、不腐、不霉。用刀切开颜色似乎生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。 博望锅盔用料简单，主要有面粉（上等小麦面）、碱面、酵面、水、盐。功夫主要在和面上，经多次盘揉、挤压、停放，每斤含水量只有一两左右。揉成的面团擀成圆形饼子，制成锅盔雏形后，用一种类似公章的木刻花章在其表面按上花形图案。再放在锅内的石子上，待锅盔正反两面儿变硬后，再数个竖立放在锅内，用文火烤熟。烤锅盔把握火候是要害，要做到既不生又不煳。 博望锅盔虽坚硬，食之却酥香爽口，质脆味甜，耐嚼顶饥。 博望锅盔由来已久，约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一攻———火烧博望屯后，留大将关羽镇守博望，反抗曹操南侵。时值天旱，用水奇缺。军士饮水造炊十分困难，军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋，诸葛亮投书于锦囊。关羽指使人如法制作，果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌，厚如酒樽，众军士食之脆酥可口，稳定了军心，关羽凭博望锅盔坚守住了博望，此品由此而得名。 随着历史的变迁，博望锅盔技法被当地农民把握，

流传，变为食品销售。锅盔铺里，卖主不用手折，而以刀割，刀是长叶马刀，透出三国遗风。相传某年，有一少年从街上买一锅盔回家，中途遇冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡鸭。少年头顶锅盔，行十里至家，身无伤损，锅盔无破裂。此为笑谈，博人一乐。 如今，博望坡上一些农民仍沿袭流传至今，成为当地享誉国内外的风味小吃和馈赠礼品。 在河南的名锅盔中，方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔</B>质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色似乎生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌外形上锅炕，待两面凝聚后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。8，唐河小吃郭滩烧鸡具有400多年的悠久历史，素有“肉质鲜嫩、五香脱骨”之美称，是以柴鸡为主要原料，采用多种名贵中草药卤制而成，色彩红黄相间，油光发亮、高蛋白、低脂肪，是食疗和医疗绝好佳肴。食用时，稍一抖动，骨肉自行脱离，香酥滑口而不腻，热凉食用均可。内乡小吃<马山口油条>

油条各地都有，唯马山口油条风味独特，中指粗细，浑圆，中间一个空心纵贯两端。食之外焦，内筋，小茴香回味悠长。城关缸炉烧饼内乡缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻

名，其做法是在面内拌以小磨油，盐、葱等和成面块，多次揉、醒，再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼，抹上糖稀，待色黄，质焦时即成。成为内乡县城独有的一大特色食品。 <灌涨油旋>

“筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。制法：将面和成团，糅至腻软，擀成饼。先淋一层香油，均匀撒上葱花细盐等，卷成圆筒状，手持两端，拧成“麻花”，纵向捺实，再擀成圆饼。锅内放少许油，待油热时，把饼放入锅内，勤转勤翻。熟时其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。 <王店火烧>

王店火烧起于清初，圆形，厚约一寸，重二两，内有葱花、香油、盐、辣子等，再入炭炉烤制。成品为橙黄色，外焦，酥，香味非常诱人。王店火烧做工精巧，畅销不衰，民间有顺口溜为证：“王店火烧好，八成能吃饱，老人入口酥，小孩不滞消，凉水能泡松，吃多肚不疼”。王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中，能否泡松飘在水面上。据说王店火烧与当地水土有关，走出王店镇就拷不出这样的效果。所以有很多客人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。 <酸菜>

“南阳往西来，家家有酸菜”。内乡酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜，其做法独特，味道独特。制作时先把菜洗净（以红薯叶、萝卜秧、雪里红、窝炬为上），煮至七八成熟，捞于缸或盆中用石头压实，再添上煮菜的水，不让菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前边的酸菜“透”一下则更快。内乡酸菜几乎家家都有，酸味纯正，久吃不厌，开胃、去火、消腻。可凉拌，可做汤，做面条，做包子。奇怪的是，内乡酸菜的这种简单的泡制方法，一旦离开当地水土，就再也不会变酸。到内乡做客，不吃上一顿好酸菜，实在遗憾。 <鲤鱼窜沙>

内乡民间的一种家常饭。做时先把玉米糁和在水中煮熟，稠稀依个人习惯，然后放入面条，酸菜（干酸菜最佳），小火边滚边搅，防止粘锅，滚至粘糊状即可食用。吃时再浇点汁（把红辣椒在热草木灰中烧焦，配以姜、蒜、捣碎放点小磨油即成），味道更好。做好的“鲤鱼窜沙”，大有“肚里

不饥眼里饥”的感觉，即肚子撑着还想吃。 <卷煎>

又叫菜蟒，是内乡一种典型的农家常饭。做法是将死面擀成薄皮把馅匀摊其上，卷成筒状，两手各持一端，往中间一挤，使面皮起皱，上笼蒸熟即用。其馅常有：韭菜、干萝卜丝加肉、粉条；素：韭菜、红薯叶、灰灰菜、干萝卜丝、

茄子、南瓜丝加粉条。个头可大可小，馅可厚可薄，面皮夹层可多可少，均视情而定方城绘面方城是一个县，在河南省西南南阳盆地北缘，为古代天下九塞之一，三国诸葛亮火烧博望坡遗址即在方城。方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润

，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。———此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，

色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指，薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜则次之。两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，真堪称神州美食一绝9，邓州的小吃1、糊辣汤，韩家和任记的比较有名，现在分店开的很多，就不一一说了 。南桥店人民路交叉口向南50米 左右路东有一家，也不错。

2、窝子面、牛杂面，首推新华路文化路交叉口向南30米路东，去那里吃的人比较多，东门菜市场口南边的一家做的也不错，面粉厂向北也有一家做的 较好 。

3、稀饭（豆腐脑、鸡蛋茶、绿豆稀饭、包谷参、小米稀饭、豆浆、八宝粥、糊辣汤等）小油馍、菜合、煎饼，也算是邓州人比较喜欢吃的早餐，东门范仲淹转盘向南50米桥东边

西边都有，建议大家尝尝。

4、焖面、肉片汤，南桥店人民路交叉口向东路南唐家焖面比较出名，比较的理想的午餐。

5、小西关的板面和拉条、绿豆面条、浆水面做的都比较不错，还有美味的羊肉串、羊蹄。

6、猪蹄、猪头脸、东关范仲淹转盘向东有两家，印刷厂桥头路南有一家，老影剧院北边有一家都做的不错。 7、汽车站错对面向北王小女的烤鸭一定要品尝，我就经常去买烤鸭吃，味道确实不错。

8、如果到了晚上，丁字口的地摊即经济又实惠，炜菜、羊肉串、茄汁面很好吃，一定让会你满意，第一家和第二、三家做的不错。小西关晚上也可以。

9、说到丁字口，忘了给大家介绍丁字口向南30米左右的米线、炒窝子面、炒米、炒凉皮做的不错。

10、如果你想吃排骨，建议公园三角转盘向北路西的两家做的可以，第一家和第二家。

11、三角转盘向东，与东一环交叉口向北路西有福临快餐的酸菜鱼和辣子鸡做的比较不错，建议品尝。

12、想吃狗肉吗?团结路与新华路交叉口向西30米路南有一家，炖狗肉做的很好。

13、三角转盘向西300米左右有一家非常小气的餐馆，一鱼三吃做的还可以，记得去点一鱼三吃，否则，店老板会默认

给你做成两吃的。。呵呵。

14、驴肉、黄豆面条，吃过吗？市政公司东边就有一家。 15、合兴的卷饼也确实好吃，27左右一份吧，有些日子木去吃了。壤城路与仲景路交叉口向东，去都看见了。 16、牛肉汤，四高中向东200米，立老远都瞅见了。种子公司对面也 有一家。

说了这么多，才发现肚子有些饿了，已经一点多了 ，该吃晌午饭了。以上未完待续。晌午到哪吃里？唉，到二院向西20米有一家方城烩面，味道好极了，好了，就到这里吧，吃完饭再继续给大家介绍。州糊辣汤历史悠久。传说，三国时期，曹操率军与袁绍对峙于官渡，曹军粮草告急。曹军粮官万般无奈之中，只好命令伙夫们搜集红薯叶、红薯干，又将马肉切成丝状，一同烩于锅中，再拌以炒熟的红薯面糊，放盐并杂以大葱、辣椒、胡椒等菜蔬作料，聊为兵士夜间充饥之用。不意其味竟异常鲜美，且食后耐饥顶饿。曹操偶然品尝到了这种又糊又辣的汤食，大加赞赏，遂亲将其命名为“糊辣汤”。据说，这名军粮官姓张名保胜，祖籍邓州。战后，张保胜解甲归田，将糊辣汤制法带回邓州。张的子孙们遂以经营这种汤食为业，生意竟颇为兴隆；同时，他们又在实践中加以演化改进，如以面筋取代薯干，以木耳取代薯叶，以羊肉取代马肉，并杂以更多作料，使其色香味更加俱备，其声名更加远扬，最终成为一方名吃。张保胜因此被尊为这一

行业的“祖师爷”。至今，在邓州不少经营糊辣汤的老户家中，还供奉着他的画像。 邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣 椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。 制作糊辣汤的关键环节，是“臊子”内各种作料比例要掌握得恰到火候。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的配兑比例。 目前，邓州经营糊辣汤的，小户近千家，大户也有数十家，而其中最负盛名的，当数“拐子（张文胜）糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店，在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，极受市民欢迎。 其实，邓州糊辣汤之所以受到欢迎，除了其味道鲜美、香辣暖胃之外，更是由于经营者抱定了“薄利多销，多销多赚”的宗旨：每小碗糊辣汤仅售五角，大碗售一元。 如今，邓州糊辣汤已经声名远扬。每有外地客人来邓州，总要一尝为快。精明的邓州人在巩固本市市场的同时，放眼世界，游走八方，不但在北京、郑州、武汉、广州等数十个大中城市开设了邓州糊辣汤分店，甚至把邓州糊辣汤传播到东南亚一带呢。新野的小吃风味独特的“三国臊子 新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古

今消费者的喜爱。 据史载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感要行军打仗，朝比暮彼，居无定所，置饮困难，便潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品被军兵交口称赞，后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。 新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源，新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂，除用传统工艺炒制

臊子外，又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发，新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地，除了寻胜访古外，必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”，并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”，成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。镇平小吃镇平烧鸡以红润的色泽、浓郁的异香，吸引着南来北往的观光客。凡到过这里的人，大都慕名品尝，不少人临走还会拎上几只，使这一名贵食品远传各地，名扬四方。目前，镇平以侯氏、冯记等“老字号”最为知名。据史料记载，镇平烧鸡是由山东德州传入，距今已有二百多年的历史，制作过程中，把德州扒鸡的传统制作规程和镇平原有传统名吃“卤鸡”制作特点结合起来，经过“选鸡、宰杀、开剥、造型”准备工序以后，进行烹炸卤制。镇平烧鸡着重色、香、味、型，选用的鸡一般生长半年左右，重量二斤上下的草鸡，采取三管（ 血管、气管、食管）齐断法进行宰杀，切割部位准确， 血液全部放净，使鸡体不受损伤。浸烫退毛时水温一般保持60℃左右，浸烫一分半钟以后羽毛全部退净。为了使烧鸡呈元宝体造型，在开剥中先在鸡的下腹部和脖根处切两个小口，掏出索囊，摘除五脏，用水冲净余血，然后将两腿交叉从下腹部切开的口中插入腹内，将鸡脖弯曲，使鸡头俯于一侧翅下，形成一个造型美观的元宝形状。烹炸前，先将鸡表层涂上蜂

蜜，烹炸时，用“林麻油”（镇平名产芝麻香油）炸鸡，油温一般在160─180℃，炸成红黄色即捞出；卤制中，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、草果等二十余种中草药，这些理气健胃药料加上鸡肉丰富的营养成份，使烧鸡不仅味道鲜美，而且成了一种理想的保健滋补品。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，鸡皮不破不裂，香味浓郁扑鼻，用手提起一抖，断筋离骨，互不粘连，用牙一咬，肉茬整齐，松散易嚼，且五香酥软，肥而不腻，清而不谈，实为名菜佳肴。

镇平烧鸡早在五十年代就名声大振。远销两广、川陕及京、津、沪等地。多次参加省内外名菜、名吃展评。有“中华名吃”的美称。近年来，随着人们生活水平的提高，烧鸡需求量越来越大，目前全县制作出售烧鸡的店、馆、摊达一百多家，年产烧鸡1000多万只，产品远销郑州、武汉、西安、广州、青海、等省、市。除此之外，镇平还在省内外开办烧鸡店三十多家。镇平烧鸡这一名贵食品，以其独特的风味和丰富的营养越来越受到人们的欢迎。唐河小吃郭滩烧鸡具有400多年的悠久历史，素有“肉质鲜嫩、五香脱骨”之美称，是以柴鸡为主要原料，采用多种名贵中草药卤制而成，色彩红黄相间，油光发亮、高蛋白、低脂肪，是食疗和医疗绝好佳肴。食用时，稍一抖动，骨肉自行脱离，香酥滑口而不腻，热凉食用均可。南阳小吃蒸菜 南阳蒸菜种类繁多，

操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、

营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到

了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。 南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。 野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条

菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有：

芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶

等；植物类有：榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌

豆秧、柳须根等。 十几年前，南阳的各大宾馆和中小型饭店内还没有出现过

蒸菜，百姓们有饭吃了也就不再吃野菜了。偶尔一些市民们想

调剂一下口味，借季节或节假日就到郊区地里挖点野菜或采摘

些可口的植物菜回家做点蒸菜吃。据说：1986年，一位外地商

人到了南阳，在一家宾馆吃饭时，提出南阳蒸菜很好，能否

品

尝一下，这家宾馆的厨师用豆角蒸了一盘，客人吃后赞不绝口，

要求再来一盘。从此，蒸菜上了宾馆的宴席。后来，品种越上

越多，大街小巷的餐馆里也在蒸菜上“八仙过海，各显其能”， 暗拿绝招。这些被长辈们在以前吃了多年的“讨厌菜”，如今

竟成了美味佳肴中的“抢手菜”。 季节性越强的菜，蒸出来就越鲜、营养价值就越高。据行

家透露，这些蒸菜不含对机体有害的物质，它有促进食欲，利

于消化和吸收等功能。颜天喜饺子始于清光绪年间，原由张六指经营，食客称谓“六指饺子”，誉为南阳察院“七绝”之一。

颜天喜七岁从师学艺，艺成自营，并将其发展。颜天喜饺子以选料上乘，配料考究，馅质鲜嫩，面质清脆，肥而不腻，口味醇和，以色 香 形具佳著称。建国后颜天喜饺子又被省 地 市商业主管部门选为南阳名吃而载入南阳地方志史册。

2001年，颜天喜第三代传人商标注册成功。2005年被评为南阳餐饮名吃名店。

颜天喜饺子后人为使颜天喜饺子发扬光大，于1991年在车站北路建店；2002年4月在国家工商管理局申请注册，并于2003年10月获得商标注册权。南阳油茶 喝一口漂着嫩绿的葱花、焦黄的芝麻的咸香可口的油茶，仔细品味那细小的芝麻，那香就在舌尖，那味含的口中。慢慢咀嚼那碾成碎块、炒成焦黄的花生，齿香盈余......南阳油茶的魅力不知倾倒多少食客。旧时，南阳城里卖壶装油茶的小贩那\"喝———油茶\"粗声怪气的叫卖声，更是古城南阳饮食文化的一道风景。 南阳的油茶，起源于清朝雍正年间。前卖油茶的小贩卖的大都是壶装油茶。壶是铜制长脖壶，壶嘴长长的，外套棉套保温。往外倒油茶也是一道\"景观\"：小贩以脚顶起壶尾，油茶顺壶嘴呈弧状喷出，顿时香气四溢，令食客垂涎。南阳人还为卖油茶的小贩编了一个顺口溜，生动形象：\"卖油茶的生得苦，黑了(晚上)白天背夜壶，屁股一撅头一点，倾刻就是一大碗。\" 南阳油茶配料为面粉、花生、芝麻、香油、核桃仁、葱等，味道浓郁，咸香适口。 南阳油茶为泊来品，其起源与佛教文化有一定有渊源。 佛教的传入，对我国的饮食文化产生了一定的影响。佛教禁戒宰杀动物，食素(佛教徒食素始由梁武帝提倡)，促进了净素烹饪流派的兴起和发展。 清朝是我国饮食文化大盛的朝代，开创了前所未有的饮食文化新局面，研制出了一大批新型食品，油茶就起源于清朝雍正年间，是典型的佛教文化产

物。清朝雍正帝信佛教，喜欢素食。相传雍正皇帝为治黄河水患带着大批人马亲临河南，视察黄河。一天来到武陡县，知县吴世碌深知雍正喜爱素食，便召来县内名厨。当时有一厨师姓牛，祖居南阳，在武陡当差，煞费苦心地想出了一个讨好雍正的办法：把花生炒黄去掉外皮和内衣，把嫩黄的花生仁再分成两片；把核桃仁也稍炒出香味，切成豆子大小的块状，再把芝麻也炒出香味；还有面粉加入适量盐放入锅内炒出香味。最后把这些花生仁、核桃仁、芝麻、面粉加一小勺香油，同时放在一容器内搅匀，加上水调成糊状，倒入沸水中做成汤。汤做好了，顿时香味扑鼻，令人垂涎，盛了一碗，敬献给皇上。雍正食后大加赞赏，问是什么食品，牛师傅跪下回奏道：\"皇上，这是小民家祖传食品油茶\"。雍正吃得高兴，立即指令油茶为朝廷贡品，并传旨开油茶馆。油茶因雍正而声誉鹊起。雍正走后，吴县令依法广为制作，并开油茶店大赚油茶钱，将上好的油茶进贡朝廷，中等的卖给来往客商，下等的卖给普通百姓。南阳的油茶大约就是在此之后兴盛的。 油茶，不仅在河南在南阳有名，在国外也享有一定的声誉。前留学欧洲的学生常有背着长脖壶，沿街叫卖油茶勤工俭学的。据资料记载，现在巴黎街头的华人餐馆仍以油茶为上等汤食。