《食品营养与卫生学》课程教学改革初探

王斌，敏*杨凌

712100）

陕西食品科学与工程学院，

摘要：《食品营养与卫生学》作为食品专业的重要专业课程，其课程教学改革也在不断深入。本文针对教学中存在的改进教学手段、强化实践教学等方问题，通过对食品营养与卫生课程教学环节的改革尝试和思考，提出了优化教学内容、面的意见，为该课程今后的建设和发展提供了有价值的借鉴。教学方法；改革关键词：食品营养与卫生学；中图分类号：G2.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2014）28-0031-02.com.cn. All Rights Reserved.《食品营养与卫生学》是食品类专业的一门重要专业基

础课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，它

二者既有区别又有联系。营养由营养学和食品卫生学组成，

学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及

社会性和应用性，其预防措施。本学科具有很强的科学性、

在增进我国人民体质、提与国计民生密切相关，预防疾病、

高健康水平等方面起着重要作用。因此，推进《食品营养与卫生学》课程体系的建设与改革，转变教学方法和教学模

对于提高教育者式，培养适应社会发展需求的创新型人才，

长期以来，传与被教育者的整体素质具有非常重要的意义。

统教学注重知识传授与考试分数，而忽视了以人为本的教

大多学理念，使学生难以真正提升能力。在以往的教学中，

采用大班上课，教师是权威，学生必须无条件接受，同时，因

教师在教学中以教学为主，导致学受课时的，“灌输式”忽视了学生的主观能动性，使生机械性地“学”，这样以来，

学习的积极性和课堂缺乏趣味性，学生对学习的兴趣减退，

不能将主动性也受到压制。同时，学生的思维局限于书本，

为了提高课程的教学质学到的专业知识应用于实践。因此，

作者从高等教育教学的量，要充分发挥学生的主观能动性，

基本原则出发，分析本课程的性质和特点，结合《食品营养

探索适合食品科学与工与卫生学》教学过程中发现的问题，

程专业的教学思路和方法，旨在进一步提高课程教学质量和效果。

一、优化教学内容，培养学生学习兴趣

讲授时应结合专业实际。食品营养与卫生学内容繁杂，

部分以介绍营养学基鉴于此，我们在授课过程中《营养学》

不同人础知识为切入点，从营养与健康以及与疾病的关系、

群和不同生理状况下的营养需要和供给、合理膳食和各类食物的营养价值与选择以及社区营养等较全面系统地展开

部分，我们还要继续关注食品的卫教学。关于《食品卫生学》

表2成绩评定标准

注：不参加研究项目的学生本门课程计零分。

发现有剽窃抄袭行为的，研究项研究。严禁剽窃抄袭行为，

从参考资料中引用目成绩以零分计。剽窃抄袭行为主要指：

有关思想或结果，但没有在报告中指明该思想或结果的出处并且没有与你的思想或研究结果进行清晰的区分；直接拷贝别人的研究结果当作自己的研究结果。项目报告主要包括以下主要内容：（1）封面封面设计应美观大方，且至

姓名、指导教师、（2）少包含以下内容：项目名称、日期。摘要

摘要应简明、确切地记述报告的重要内容，150字左右，摘要后应注明3～5个关键词。（3）前言前言简要说明项目研究报告的目的和范围，介绍相关领域所做的工作和研

预期的结果及项目组分工。（4）究的概况，研究报告的意图、

研究报告正文包括介绍相关项目开展的研究内容的基本原理、所采用的研究方法及相关工具；详细说明项目的方案

（a）设计；给出研究结果并讨论等。主要提纲如下：根据设计要

求，建立系统总图；（b）输入输出I/0表；（c）流程图或状态转移图；（d）仿真调试结果。（5）结论简要总结项目的主要工作、主要结果、心得感受主要发现以及下一步应当开展的主要工

（6）作等。主要参考文献参考文献的书写要符合规范。

贯穿整个专业教学过程，整合三级项目需要顶层设计，

以典型的工作任务来组各个专业课程，以项目带动教与学，

织理论和实践教学内容，克服理论教学和实践相脱节的问题，增强教与学的互动性，使教学从原理性向应用性、综合性转变，有利于培养学生的创造力和动手能力。项目教学为

在项目教学过程中，学生营造了多元智能发展的良好环境，

教师以项目为主线，引导学生把分散于各个专业课程中的知识点联系起来，学生通过项目任务学习各个知识点并融

树立系统化、工程化的理念，会贯通，综合运用，将知识从感

性认识升华到理性认识，提高了学习的兴趣，增强学习的积极性、主动性，使学生由被动学习变为主动学习。

参考文献：[1].CDIO工程教育模式的解读与思考[J].中国高教研究，2009，（5）.沈民奋.CDIO大纲与标准[M].汕头大学出版[2]顾佩华，陆小华，社，2008.[3]石铁峰.基于CDIO理念的三级项目设计与实践[J].教育与职业，2011，（35）.（1976-）燕山大作者简介：韩立强，男，河北隆尧县人，学副教授。

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2014年7月第28期教育教学论坛EDUCATIONTEACHINGFORUMJul.2014NO.28动物科学与动物医学基础课程实验教学的改革刘王利，赵红梅，蔡洁，黄行，纪美静，荆州

帅（长江大学湖北动物科学学院，434025）

摘要：动物科学与动物医学以往的动物生理学、动物病理生理学、动物药理学、动物毒理学等以传授知识为主，实验忽视了能力与素质的培养。教学附属于理论教学，实验内容侧重于演示现象、验证理论，实验教学关键词：动物科学；动物医学；中图分类号：G2.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2014）28-0032-02动物科学与动物医学以往的动物生理学、动物病理生

实验教理学、动物药理学、动物毒理学等以传授知识为主，

验证理论，学附属于理论教学，实验内容侧重于演示现象、

忽视了能力与素质的培养。以往该两种学科的三种实验课按阶段分学科进行，学科间难以互相交叉、渗透与融合，实

更缺乏自行设计、验内容有很多不必要的重复。学时多，自

利用率低，投行完成实验的科学训练。仪器设备重复购置，我们对以上两种学资的效益低，仪器更新换代困难。因此，

建立了动物机能学科、不同层次的实验课进行了有机重组，

实验室，得到了很好的效益。

一、改革的目的

该研究的特点是将动1.创立高效率实验课教学模式，

动物药理学、动物毒理学实验物生理学、动物病理生理学、

课有重复性质的内容经过重组、融合而成为课时减少的动盐、食营养调查表》，调查内容包括被调查人员肉、蛋、奶、

同时记录其职业、年龄、油、水等摄入量及一日三餐的比例，

使同学们在了解膳食摄入情况身高、体重。结合调查结果，

的基础上，提出科学合理的指导建议，宣传营养与卫生知

激发他们的学习积极性，识。通过膳食调查，使学生们真正的重要性。认识到“学以致用”

2.开设实习课程。实习课程采取教师带领学生到相关生产车间进行实地参观的形式，主要包括白酒生产厂、豆制品加工厂、甜点加工厂等，向学生讲述在生产环节中出现的食品卫生问题，引导学生采取正确的食品卫生质量监督体系来控制，使理论知识服务于实际生产。

《食品营养与卫生学》作为食品方向专业的一门重要课程，其教学改革已经成为时代的需要。我们只有不断对理论教学和实践教学进行改革，才能为社会培养既具有扎实的理论知识储备又具有很强实践能力的人才，从而为改善和提高国民的营养状况和健康水平以及保障食品安全服务。

参考文献：黄国伟.营养与食品卫生学[M].北京：[1]孙长颢，凌文华，人民卫生出版社，2012.课程教学改革的思考[J].吉林省教[2]魏振《.食品营养与卫生学》育学院学报，2009，（25）7：91-92.芮溧《教学改革的实[3]赵春，徐芳，张雪辉，.营养与食品卫生学》践与思考[J].昆明医学院学报，2007，（32）.钱时权《课程教学改革[4]石亚中，伍亚华，.营养与食品卫生学》与探索[J].广工化工，2012，1（39）：1-156.课程教学模式[5]刘燕群.以“学为中心”的《营养与食品卫生学》探索[J].现代医药卫生，2013，1（2）：134-135.王晶晶《的实践教学改革[6]刘崑，杨爱丽，.营养与食品卫生学》[J].辽宁医学院学报，2010，（8）4：32-34.[7]李新莉.基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革[J].教育教学论坛，2013，22-23.保护食用生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，

者安全。教师要在有限的时间内让学生学到知识且不感到

使学生能够触类旁通、熟练应乏味，这就要求把问题讲透，

即课堂上虽然只讲基本知识、用，起好老师的引导作用，理

难点要精讲。论和技能，但对授课内容的重点、

二、教学手段多元化，提高课程讲授水平

如何有针对性地选择目前，新的教学方法和手段较多，

让学生真正掌握授课内本课程教学内容所需的教学手段，

容是提升授课质量的关键。

.com.cn. All Rights Reserved.1.采用先进教育手段。多媒体教学已是现代教学过程

形象。中的主要手段，与传统教学相比显得更加直观、因此，

蛋白质、能量、维生授课过程中尽量少文字、多图片。例如，

可以用图片直观素、微量元素缺乏或者过量症状的图片等，

地表达出来。这样不仅能让学生深刻、直观地领会教材内

针对特定章节增加视容，也能增加学生的学习兴趣。此外，

应用网络教学，培频教学环节，拓展学生的知识面。最后，

养学生自主学习能力，激发了他们的学习兴趣，同时也提高了课堂教学效果。

2.调动学生的积极性。在教学过程中逐渐放弃教学的

打造宽松与和谐的教学环主导位置，避免“满堂灌”的模式，

问题式的教学方式，同时选境。例如，开展讨论式、互动式、

取简单章节让学生采用多媒体方式模拟教师授课，这样不

而且能培养学生的仅能调动学生的积极性、活跃课堂气氛，

最终达到良好的教学效果。此外，结创新和口头表达能力，

“大头娃娃”合案例式的教学模式，例如我国近些年出现的

地沟油事件等，事件、白酒塑化剂事件、这些都关系到我们

“食品营养与的日常生活。通过这些案例，鼓励学生从应用

卫生学”所学知识的角度找出解决办法，使学生意识到该课程的重要性，增加社会责任感和使命感。

授课过程中，将目前3.建立以科研带动教学课堂模式。

以提高学生的创国内外最新科研成果与授课内容相结合，

提高其科研新能力和科研能力；为培养本科生的科研思路，

同时也促进了教学质量能力与整体素质提供良好的条件，

的提高。

三、强化实践教学，提高学生动手能力1.开展膳食调查活动。为加强理论知识，引导学生积极开展膳食调查活动，以大学校园或社区为实践环境，把“理

《膳论所学”和“实际生活”有机结合起来。鼓励同学们设计

基金项目：陕西省自然科学基金2013JQ3010；西北农

（Z109021307）林科技大学基本科研业务费专项资金项目；

西北农林科技大学博士科研启动基金（Z111021304）。

（1982-）博士，讲作者简介：龙芳羽，女，山东莱阳人，

师，研究方向：食品安全与营养。

通讯作者：王敏。

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