淀粉的测定方法

淀粉的测定方法（2）

二、酸水解法 1.原理

样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，折算成淀粉。

2.适用范围

本法适用于含淀粉的食物 3.仪器

（1） 水浴锅。

（2） 高速组织捣碎机：1200 rpm。 （3） 皂化装置并附250 ml锥形瓶。 4.试剂

除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。 （1） 乙醚。

（2） 85%乙醇溶液。 （3） 6mol/L盐酸溶液。

（4） 10mol/L氢氧化钠溶液。 （5） 2.5mol/L氢氧化钠溶液。

（6） 甲基红指示液：0.2 %乙醇溶液。 （7） 精密pH试纸。

（8） 20 % 乙酸铅溶液， （9） 10 % 硫酸钠溶液。

（10） 其余试剂同还原糖的测定。 5.操作方法 5.1样品处理

5.1.1粮食、豆类、糕点、饼干等较干燥的样品：称取2.0～5.0 g磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30 ml乙醚分三次洗去样品中脂肪，弃去乙醚。再用150 ml 85 %乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。并滤干乙醇溶液，以100 ml水洗涤漏斗中残渣并转移至250ml锥形瓶中，加入30 ml 6 mol/L盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2 h。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解冷却后，加入2滴甲基红指示剂，先以40 %氢氧化钠溶液调至黄色，再以6 mol/L盐酸校正至水解液刚变红色为宜。若水解液颜色较深，可用精密pH试纸测试，使样品水解液的pH约为7。然后加20 ml 20 %乙酸铅溶液，摇匀，放置10 min。再加20 ml 10 %硫酸钠溶液，以除去过量的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入500 ml容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液20 ml，滤液供测定用。

5.1.2蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品：按1：1加水在组织捣碎机种捣成匀浆（蔬菜、水果需先洗净、凉干，取可食部分）。称取5～10 g匀浆（液体样品可直接量取），于250 ml锥形瓶中，加30 ml乙醚振摇提取（除去样品中脂肪），用滤液过滤去除乙醚，再用30 ml乙醚淋洗两次，弃去乙醚。以下按5.1.1自\"再用150 ml 85%乙醇溶液\"起依法操作。 5.2 测定

按还原糖的测定步骤操作。 6.计算

（A3-A4）×0.9

X2 =

m2×

式中： X2--样品中淀粉的含量，%； A3--测定用样品中还原糖的含量。mg； A4--试剂空白中还原糖的含量，mg；

50 × V2 250 100

×

1000

×100……………（1）

m2--称取样品质量，g；

V2--测定用样品处理液的体积，ml。 500--样品液总体积，ml；

0.9--还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；

（注：酸水解能分解部分半纤维素，形成具有还原力的单糖，如木糖、阿拉伯糖等，可影响分析结果。为了比较正确地测定食物中淀粉含量，建议采用淀粉酶糖化淀粉， 除去不可溶性的残渣后，再用酸水解使之成为葡萄糖，然后测定其含量，最后换算成淀粉。