维普资讯 http://www.cqvip.com 口任丽云李士波 至沸，冷却后移入２５０ｍＬ容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤， 弃去初滤液。 粉条是以豆类、薯类和杂 粮为原料加工制成的丝状或条 状干燥淀粉制品。其主要成分 粉条中淀粉含量的测３、取５０ｍＬ滤液，置于２５０ｍＬ锥形瓶中，加５ｍＬ ６ｍｏｌ／Ｌ盐 酸，装上冷凝回流器，在沸水浴中回流１ｈ，冷后加２滴甲基红指示 液，用２０％氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入１００ｍＬ容量瓶中， 洗涤锥形瓶，洗液并入１００ｍＬ容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。 是淀粉，其淀粉含量的高低对 粉条质量的影响很大。 ４、吸取５．０ｍＬ碱性酒石酸铜甲液及５．０ｍＬ乙液，置于１５０ｍＬ 锥形瓶中，加水１０ｍＬ，加玻璃珠２粒，从滴定管加比预测体积少 检验原理 样品经除去脂肪及可溶性 糖类后，其中淀粉用淀粉酶水 解成双糖，再用盐酸将双糖水 １ｍＬ的样品，在２ｍｉｎ内加热至沸，趁沸继续以每秒１滴的速度滴 定，直至蓝色刚好褪去为终点。 计算 ，解成单糖测定，并折算成淀粉。 ｘ ２５０ １００ 。 试剂 １、０．５％淀粉酶溶液； ２、碘溶液； ３、乙醚； 式中：Ｘ——样品中淀粉的含量，％； Ａ１——测定用样品中还原糖的含量，ｍｇ； Ａ２——试剂空白中还原糖的含量，ｍｇ； ４、８５％乙醇； ５、６ｍｏｌ／Ｌ盐酸； ０．９——还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数； ｍｌ——称取样品质量，ｇ； ６、甲基红指示液； ７、２０％氢氧化钠； ８、碱性酒石酸铜甲液； ９、碱性酒石酸铜乙液； １０、葡萄糖标准溶液。 Ｖ１——测定用样品处理液的体积，ｍＬ。几点说明 １、样品经粉碎后过４０目筛增大比表面积。 Ｉ曩 ２、粉碎后的样品经恒重后再称取２ｇ以便于有机溶剂对脂肪和 可溶性糖类的浸取。 仪器 冷凝回流装置。 ３、淀粉加淀粉酶水解过程必须严格控制温度在５５～６０℃，并时 时搅动以便于淀粉充分水解。 操作方法 １、称取经粉碎恒重后的样 品２ｇ，置于放有折叠滤纸的漏 ４、淀粉酶（Ｄｉａｓｔａｓｕｍ）能使淀粉水解为麦芽糖，具有专一性，市 售品可按说明书使用，通常的糖化能力为１：２５或１：５０，当使用温 度超过８５１２或有酸碱存在下将失去活性。长期贮存后活性将要降低。 ５、淀粉经酶水解后得到的是双糖，进一步用酸水解成单糖。因 此时的双糖主要是麦芽糖，故要求水解的温度及时间，比蔗糖水解 要求温度要高，时间要长。 ６、采用测还原糖的方法测定淀粉水解产物葡萄糖，由于水解 过程淀粉分子总量增大，所测得的还原糖量在计算为淀粉时也需要 斗内，先用５０ｍＬ乙醚分５次洗 除脂肪，再用１Ｏ０ｍＬ８５％的乙 醇洗去可溶性糖类，将残留物 移入２５０ｍＬ烧杯内，并用５０ｍＬ 水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧 杯内。 乘以校正系数０．９，可得淀粉实际含量。水解反应如下： 酶、酸 ２、将烧杯置沸水浴上加热 １５ｍｉｎ，使淀粉糊化，放冷至６Ｏ℃ 以下，加２０ｍＬ淀粉酶溶液，在 （Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ２Ｏ ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６ ５５－６０＂Ｃ保温１ｈ，并时时搅拌。然 后取１滴此液加１滴碘溶液，应 不显现蓝色，再加热糊化并加 淀粉Ｍ＝ｉ＂１ ｘ １６２ 葡萄糖Ｍ＝ｉ＂１ ｘ １８０ 故淀粉的实际含量：测得的还原糖量×旦 一 ＝测得的还原糖量×０．９ ７、在计算中需注意称取的２ｇ样品是经过恒重后的，．需将其折 算成原样的质量。圃 ． （作者单位：林口县质量技术监督局） 责任编辑：陈射 ２０ｍＬ淀粉酶溶液，继续保温， 直至加碘不显蓝色为止。加热
